Micah Stanley
Ny laisoa mena dia singa manan-danja amin'ny varotra rehetra: ny legioma mena-manga dia ambolena indrindra any Alemaina. Noho ny zava-maniry manohitra ny inflammatoire sy antioxidant, ny laisoa mena dia manatanjaka ny hery fiarovana ary miaro amin'ny aretina maro. Vakio ny zava-drehetra momba ny vokatry ny fanasitranana, ny soatoavina ara-tsakafo, ary ny fikarakarana sy fitehirizana marina ny laisoa mena.
Laisoa mena sa laisoa manga?
Ny laisoa mena dia manana anarana maro izay miovaova arakaraka ny faritra. Ohatra, any amin'ny faritra avaratr'i Alemaina, dia antsoina hoe laisoa mena izy io, fa any amin'ny faritra atsinanan'i Aotrisy sy any afovoany sy atsimo-andrefan'i Alemaina kosa ny teny hoe laisoa mena no tena ampiasaina. Any amin'ny faritra atsimon'i Alemaina sy any amin'ny faritra andrefan'i Aotrisy, misy fiovana loko mitranga: ny iray dia miresaka momba ny laisoa manga na laisoa manga. Any Soisa, tsy dia mitovy hevitra loatra amin'ny loko ny olona: eto dia antsoina hoe laisoa mena na laisoa manga ny laisoa mena.
Ireo tsy fitoviana ireo dia mifandray amin'ny lafin-javatra telo. Raha mijery akaiky ny laisoa mena na laisoa manga ianao dia ho hitanao fa tsy mena na manga izy io, fa volomparasy na violet. Saingy ny zava-misy dia tsy nisy teny ho an'ireo loko ireo tamin'ny Moyen Âge, ka izany no nahatonga ny adjectives toy ny mena-manga na manga-mena. Nahoana ny laisoa indraindray mena, indraindray manga, ary fanontaniana maro hafa no hovaliana mandritra ny lahatsoratra.
Ny fifandraisana ao amin'ny fianakaviana laisoa
Tahaka ireo karazana laisoa hafa, ny laisoa mena (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.) dia an'ny fianakaviana cruciferous. Na laisoa mena, broccoli, tsimoka Bruxelles, na laisoa: vokatry ny mutation avokoa.
Ny laisoa, ohatra, dia fiovan'ny voninkazo, fa ny laisoa kosa dia fiovan'ny tifitra lehibe. Tamin'izany fomba izany, rehefa nandeha ny fotoana, dia nipoitra ny karazan-tsakafo lehibe eo amin'ny sehatry ny legioma laisoa izay ahafahantsika olombelona mankafy.
Laisoa fotsy sy laisoa mena: ny fahasamihafana lehibe
Ny laisoa mena miloko dia somary kelikely sy mafy kokoa noho ny laisoa fotsy, saingy ankoatra ny lokony manaitra dia saika mitovy ny fijery azy. Amin'ireo tranga roa ireo dia laisoa loha izy io, ka izay no mahatonga azy roa mirahalahy tsy hitovy amin'ny sakafo. Amin'ny fotoana iray anefa, ny laisoa mena dia tsy mitovy amin'ny laisoa fotsy.
Misy pigment antsoina hoe anthocyanine izy io. Ireo dia akora zavamaniry faharoa antioxidant izay mahatonga azy ireo ho legioma tena mahasalama. Amin'ny volana mangatsiaka indrindra, rehefa laisoa mena indrindra no jinjaina, dia vitsy ny karazana voankazo sy legioma any amin'ny faritra izay mahatonga ny hery fanefitra ho sahirana sy miaro antsika amin'ny aretina. Noho izany, ny laisoa mena dia safidy tsara ho an'ireo karazana exotic manankarena vitaminina, satria mitombo eo am-baravaranao.
Tantaran'ny laisoa mena
Avy any amin’ny faritr’i Mediterane ny laisoa tany am-boalohany ary nambolena tao an’arivony taona lasa izay. Ny Grika sy ny Romanina fahiny dia efa nahalala karazana laisoa maromaro, ohatra, B. ny laisoa maitso dia fantatra, saingy tsy misy karazana manana loha mihidy. Tany Eoropa Afovoany kosa dia tsy nisy namboly laisoa raha tsy tamin’ny Moyen Âge.
Ny laisoa mena dia voatonona voalohany tao amin'ny asa soratry ny polymath Hildegard von Bingen tamin'ny taonjato faha-11 ho "Rubeae caule". Amin'ny lafiny iray, noheverina ho sakafo manan-danja ny laisoa satria manome otrikaina lehibe ho an'ny olona amin'ny ririnina izy io, saingy amin'ny lafiny iray, dia efa fantatra ihany koa izy io.
Ohatra, ny ranom-boankazo vaovao, ny lasopy laisoa, ary ny sauerkraut dia nampiasaina ho an'ny fahapotehan'ny volo, ny gout, na ny fanaintainan'ny tonon-taolana, fa koa amin'ny olana amin'ny fandevonan-kanina, ny vavony, ny vavony, ny fery, ary ny fivontosan'ny tsinay. Ny fonony vita amin'ny ravin-katsaka voakodia na nopotehina dia nampiasaina tany ivelany mba hitsaboana fery, ratra, tonon-taolana, ary olana amin'ny hoditra mamaivay.
Ahoana no nahatonga ny lokon'ny laisoa mena
Ny lokon'ny laisoa mena dia miankina amin'ny faritra mitombo ary mety ho mena ary indraindray manga kokoa. Izany dia satria miova ny lokon'ny ravina amin'ny pH tany. Raha asidra ny tany, ny lokon'ny ravina dia mamirapiratra kokoa amin'ny loko mena, amin'ny tany alkaline, amin'ny lafiny iray ary, amin'ny loko manga. Ny singa manan-danja eto dia ny pigment zavamaniry antsoina hoe anthocyanins, izay miasa ho toy ny pH indicator.
Raha mbola tsy nampiasaina tamin'ny fambolena ny zezika artifisialy, dia lehibe kokoa ny fahasamihafan'ny loko eo amin'ny faritra, indrindra fa ny tany avaratr'i Alemaina dia be asidra kokoa noho ny tany any atsimon'i Alemaina noho ny fisian'ny lemaka be.
Ny asidra dia mamadika laisoa mena mena, ny siramamy dia mamadika azy ho manga
Mandritra izany fotoana izany, ny fanomanana ao an-dakozia dia manapa-kevitra voalohany indrindra raha lasa laisoa mena na laisoa mena ny laisoa mena. Miankina amin'ny akora ilaina, ny tontolo misy asidra na alkali dia mamorona ihany koa rehefa masaka ny laisoa mena.
Arakaraka ny vinaingitra, divay, na sakafo misy asidra toy ny paoma no ampiana, dia ho mena ny lovia. Matetika indrindra any Alemaina Avaratra sy any amin'ny sakafo Baden izany. Any amin'ny faritra atsimon'i Alemaina kosa, ny laisoa mena dia asiana mamy indraindray (miaraka amin'ny siramamy sy ny jam), izay mahatonga azy ho manga.
Ny hasarobidin'ny sakafon'ny laisoa mena
Ny sanda ara-tsakafon'ny laisoa mena dia toy izao manaraka izao (isaky ny 100 g ny legioma vaovao/manta):
- Angovo 23 kcal (95 kJ)
- rano 90 g
- gliosida 3.5 g
- fibre 2.5 g
- proteinina 1.5 g
- Fat 0.2g
Kely ny kaloria ary be fibre
Toy ny legioma rehetra, ny laisoa mena dia ambany kaloria. Ao amin'ny fomba fanamboarana maro anefa, dia voaomana amin'ny lard na akora matavy hafa, izay mazava ho azy fa manafoana ny votoatin'ny kaloria ambany amin'ny legioma.
Ny laisoa mena dia loharanon-tsakafo tsara, izay B. Ny 200 g dia efa manome ny fahenina amin'ny fibre ilaina (30 g), izany hoe 5 g. Matetika ianao no manarona ny filanao fibre amin'ny sakafo vita amin'ny voamaina manontolo. Na izany aza, amin'ny sakafo voalanjalanja sy ara-pahasalamana, farafaharatsiny ny antsasaky ny fibre ilaina ilaina dia tokony ho avy amin'ny legioma.
Ny glycosides menaka voantsinapy amin'ny laisoa mena
Ny phytochemical malaza indrindra avy amin'ny zavamaniry cruciferous dia ahitana glycosides menaka voantsinapy (antsoina koa hoe glucosinolates), izay miaro ny zavamaniry amin'ny biby mpiremby, holatra ary bakteria, ary ny olona amin'ny aretina. Na laisoa mena sy fotsy, broccoli, ary legioma laisoa maro hafa dia manankarena amin'ireo akora ireo. Manodidina ny 150 ny glycosides menaka voantsinapy, ny tena manan-danja amin'ny laisoa mena dia misy glucobrassicin sy sinigrin.
Ao amin'ny vatana, ny glucobrassicin dia miova ho indole-3-carbinol na DIM miaraka amin'ny fanampian'ny myrosinase enzyme mahatsikaiky hafanana, izay efa notaterinay teto: DIM - Fahagagana voajanahary. Satria ny DIM dia tsy vitan'ny hoe manana fiantraikany manakana ny homamiadana fa mandrindra ny fifandanjana hormonina koa mba ho azo ampiasaina amin'ny soritr'aretin'ny menopause, ohatra, ny B.
Ny Isothiocyanates dia azo amboarina avy amin'ny sinigrin, izay anisan'ny akora mahomby sy manasitrana indrindra ao amin'ny fianakaviana laisoa ary hita ao amin'ny horseradish, voantsinapy ary cress.
Ny sulforaphane fanta-daza dia miforona avy amin'ny glycoside menaka voantsinapy (glucoraphanin) - eo ambany fitarihan'ny myrosinase ihany koa. Ao amin'ny broccoli, radish, ary arugula no tena be dia be.
Inona no glycoside menaka voantsinapy manjaka ao amin'ny orinasa laisoa ary ny haavon'ny ny akora dia miankina amin'ny anton-javatra isan-karazany toy ny isan-karazany sy ny toe-javatra mitombo.
Laisoa mena ho an'ny otrik'aretina sy ny fisorohana ny homamiadana
Ny fatran'ny akora voatonona ambony indrindra dia hita ao amin'ny lalan-kibo ho an'ny olona mihinana laisoa, izay heverina fa azo antoka ny fiantraikany amin'ny bakteria amin'ny otrikaretina, ohatra B. amin'ny aretin'ny tatavia. Ny glycosides amin'ny menaka voantsinapy koa dia manana fananana anti-inflammatoire sy antioxidant. Vokatr'izany, dia manatanjaka ny hery fiarovana izy ireo, misoroka ny aretina, ary mampihena ny mety ho voan'ny fivontosana sasany toy ny homamiadan'ny nono, ny homamiadan'ny havokavoka ary ny homamiadan'ny pancreatic.
Nasehon’ny fanadihadiana nataon’ny mpikaroka ejiptiana tamin’ny mararin’ny homamiadan’ny koloro 150 ihany koa fa ny fihinanana anana laisoa toy ny laisoa mena dia tena zava-dehibe amin’ny fiarovana ny tsinay amin’ny fivontosana.
Efa niresaka momba ny glycosides amin'ny menaka voantsinapy sy ny toetrany ary ny vokany amin'ny antsipiriany ao amin'ny lahatsoratra maro - ohatra B. ao amin'ny lahatsoratra momba ny laisoa fotsy.
Anthocyanins: mpanangona amin'ny laisoa mena
Ankoatra ny glycosides menaka voantsinapy, ny laisoa mena koa dia misy anthocyanins. Ireo dia loko mena hatramin'ny violet-manga izay tsy hita afa-tsy amin'ny laisoa mena ao amin'ny fianakaviana laisoa (fa tsy amin'ny broccoli na laisoa fotsy). Anisan'izany ny laisoa volomparasy, izay misy anthocyanine koa.
Misy karazany maro ny laisoa mena izay manondro ny loko ny anarany ary noho izany dia ny anthocyanine, toy ny amaranth, topaza, mena marner camp, na mena maharitra. Ny anthocyanine dia tsy vitan'ny hoe mampamirapiratra ny lohan'ny laisoa amin'ny loko mahafinaritra; izy ireo koa dia afaka mitazona antsika olombelona ho salama sy miaro antsika amin'ny aretina. Satria manana fiantraikany tsara amin'ny fandatsahan-drà izy ireo, dia manana fiantraikany antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory ary anti-cancer ihany koa.
Koa satria ny laisoa mena dia misy antioxidants maro hafa toy ny glycosides menaka voantsinapy, carotenoids, vitamin C, ary vitamin E ankoatry ny anthocyanins, sakafo mety tsara hanaovana zavatra tsara ho an'ny fahasalamanao izany.
Misoroka ny fatiantoka otrikaina mandritra ny fanomanana
Raha atao salady anana manta matetika ny laisoa fotsy, ny laisoa mena kosa dia avela hilona lava na mahatratra ny laisoa mena ao anaty vera na vilia. Na dia mahafinaritra aza ny laisoa mena rehefa masaka, dia tsy misy isalasalana ny momba izany, fa izany dia tonga amin'ny fandaniana ny akora sarobidy.
Nasehon’ny fandinihana poloney iray fa na ny laisoa mena mietona na mampangotraka dia manimba hatramin’ny 30 isan-jaton’ny antosianina. Arakaraky ny mahandro ny legioma no mahavery otrikaina. Nihena 25 isan-jato ny votoatin’ny anthocyanine taorian’ny nahandro 30 minitra ary 34 isan-jato taorian’ny adiny iray.
Mazava ho azy fa ny laisoa mena manta dia nanao ny tsara indrindra: nahitana ny ankamaroan'ny anthocyanins ary noho izany ny hery antioxidant mahery indrindra. Na izany aza, ny mpikaroka dia tonga tamin'ny fanatsoahan-kevitra fa na dia ny laisoa mena aza dia azo lazaina ho sakafo sarobidy.
Ny mpahay siansa espaniola avy amin'ny Universitat Poliècnica de València dia manoro hevitra ny handrahoana laisoa mena amin'ny fomba sous-vide raha tsy hoe te hihinana manta foana ianao. Ny fandrahoan-tsakafo banga dia manana tombony fa ny akora sy ny fofona ary ny tsiro dia tsy misy fiantraikany loatra. Nasehon'ny fandinihana ihany koa fa avo roa heny noho ny fomba fandrahoan-tsakafo mahazatra ny fahaverezan'ny anthocyanine.
Ny fihinanana laisoa mena manta koa dia soso-kevitra momba ny glycosides menaka voantsinapy, satria mihena 30 hatramin'ny 60 isan-jato ny votoatiny rehefa masaka. Ny ampahany betsaka amin'ny glycosides menaka voantsinapy dia miditra ao anaty rano mahandro ary ariana miaraka aminy. Ny olana iray hafa dia ny enzyme myrosinase dia tsy miasa tanteraka amin'ny mari-pana mihoatra ny 80 ° Celsius, izay misy fiantraikany ratsy amin'ny fiforonan'ny menaka voantsinapy. Ny fatiantoka dia azo tazonina ao anatin'ny fetrany amin'ny alalan'ny etona.
Fiterahana rehefa avy nihinana laisoa mena
Indrisy anefa fa tsy vitsy ny olona sempotra rehefa avy nihinana laisoa mena sy co., ka izay no ialana matetika ny legioma mahasalama. Ny tompon'andraikitra amin'izany dia ny raffinose kôbhydrate, izay tsy azo simbaina ary voatsindry kely ao amin'ny tsinay kely. Tonga hatrany amin’ny tsinainy àry izy io saika tsy miova, ka ny bakteria ao amin’ny tsinainy no miasa sy mampangotraka ny raffinose. Izany dia miteraka entona mety hitarika ho amin'ny flatulence.
Na izany aza, misy tetika vitsivitsy izay afaka manampy amin'ny fanoherana ny fivontosana. Noho izany dia azonao atao ny mametraka ny laisoa ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny iray na roa andro alohan'ny hampiasana azy, na asiana zava-manitra toy ny komina, ginger, na fennel rehefa mahandro.
Na dia izany aza, maro ny olona mihinana collard tsy tapaka nefa tsy miteraka fahasosorana na dia kely aza, ka heverina fa afaka zatra amin'ny collard sy ny fandevonan-kanina.
Alemana no firenena lehibe indrindra mitombo laisoa mena any Eoropa; manodidina ny 119,000 taonina no voajinja isan-taona. Raha ampitahaina dia manodidina ny 5,000 taonina ny laisoa mena any Soisa. Koa satria ny laisoa dia misy mandritra ny taona avy amin'ny fambolena alemana, ny anana dia manana endrika ara-tontolo iainana tsara indrindra - raha oharina amin'ny voankazo hafakely manankarena amin'ny akora tena ilaina: fohy ny lalana fitaterana ary voaaro ny tontolo iainana.
Rahoviana ny laisoa mena amin'ny vanim-potoana?
Misy fanavahana ny laisoa mena aloha, ny laisoa mena antonony, ary ny laisoa mena amin'ny fararano sy maharitra. Ny karazany voalohany dia voaangona tamin'ny fiandohan'ny volana Jona, fa ny vanim-potoana lehibe ho an'ny laisoa mena dia tsy manomboka raha tsy amin'ny fararano. Ny karazany tara dia alaina amin'ny Septambra ka hatramin'ny Novambra, ary ny laisoa mena dia voatahiry ary azo alaina tsara amin'ny fahavaratra.
Mahaliana fa ny 90 isan-jaton'ny vokatra laisoa mena iray manontolo dia mianjera amin'ny fararano sy laisoa mena maharitra ary 10 isan-jato monja amin'ny laisoa mena voalohany. Noho izany antony izany, antsoina koa hoe legioma ririnina ny laisoa mena. Izany dia noho ny zava-misy fa efa mahazatra ny manolotra laisoa mena ho fanampin'ny sakafo fararano toy ny lalao. Fa inona no manohitra ny fandikana ny fomban-drazana tsy misy dikany sy ny mankafy laisoa mena mandritra ny taona?
Inona no tokony hodinihinao rehefa mividy
Rehefa mividy laisoa mena dia ataovy azo antoka fa tsara sy mafy ny raviny. Raha amidy tsy misy ravina ivelany ny laisoa, dia ampy ny fitsapana fanerena malefaka mba hanamarinana ny kalitao: raha toa ka mafy orina ny laisoa, dia vaovao. Ny endri-javatra hafa tsara dia ny loko manankarena, ny loha mafy sy mihidy indrindra, ary ny ravina mamirapiratra.
Tsara kokoa ny organika
Araka ny famakafakana nataon'ny Greenpeace, ny legioma avy any Alemaina sy ireo firenena hafa ao amin'ny Vondrona Eoropeana, miaraka amin'ny quota manodidina ny 2 isan-jato mihoatra ny ambaratonga ambony indrindra, amin'ny ankapobeny dia miasa tsara kokoa noho ny sakafo ambolena ivelan'ny faritry ny EU. Ny laisoa mena dia iray amin'ireo legioma tsy dia misy loto loatra. Na izany aza, tokony hiantehitra amin'ny legioma organika ianao, satria matetika izy ireo dia tsy voaloto. Tokony hotadidinao fa ny votoatin'ny zava-maniry faharoa amin'ny fambolena organika dia ambony noho ny amin'ny fambolena mahazatra.
Ny fitehirizana araka ny tokony ho izy ny laisoa mena dia miaro ny akorany
Ny karazana ahitra amin'ny fararano sy ririnina voaangona dia azo tehirizina mora foana mandritra ny volana vitsivitsy. Zava-dehibe ny mari-pana mihoatra ny zero degre Celsius ary avo ny hamandoana. Ny efitra ambanin'ny tany mangatsiatsiaka sy maizina dia mety tsara ho an'ny fitahirizana lava kokoa.
Azonao atao ny mitazona ny laisoa mena ao amin'ny efitranon'ny legioma ao amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny telo herinandro. Raha efa nanapaka ny lohan'ny laisoa ianao, dia hitandrina mandritra ny andro vitsivitsy. Zava-dehibe ny manarona ny faritra voatapaka amin'ny sarimihetsika mifikitra mba hitazonana ny fahaverezan'ny vitaminina sy ny akora faharoa amin'ny zavamaniry ho faran'izay kely.
Araka ny fanadihadiana natao tao amin'ny Oniversiten'i Essex, ny votoatin'ny glucosinolate amin'ny laisoa mena dia mihena eo anelanelan'ny 9 sy 26 isan-jaton'ny legioma voatahiry amin'ny mari-pana na ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny fito andro. Ny laisoa mena efa tapaka mialoha, izay matetika atolotra eny amin'ny toeram-pivarotana lehibe, dia very mihoatra ny 75 isan-jaton'ny glucosinolates rehefa afaka 6 ora monja.
Afangaro ny laisoa mena
Ankoatra izany, ny laisoa mena dia mivaingana tsara. Tena mahasoa tokoa izany amin'ny tokantrano kely, izay mety ho tafahoatra loatra ny loha feno. Ny fitambaran'ny atiny polyphenol - izay misy anthocyanins ihany koa - dia mihena 12 isan-jato eo ho eo aorian'ny hatsiaka.
Ny laisoa mena dia legioma isan-karazany izay mahay mandresy lahatra manta, etona, na nendasina. Ny laisoa mena manta dia mety tsara amin'ny famoronana salady miloko, ohatra miaraka amin'ny balafomanga sy voanjo.
Ataovy ranom-boankazo ny laisoa mena
Fanampin'izany, ny laisoa mena dia anana tsara hanasitranana ny ranom-boankazo - ohatra B. miaraka amin'ny karaoty - na mba hanomezana smoothie mahasalama izay zavatra sasany. Miaraka amin'ireo akora sarobidy ao aminy, ny tsiro tsara sy mamy amin'ny laisoa, ary ny loko manaitra, ny laisoa mena dia tsy azo ovaina ao amin'ny lakozia sakafo manta.
Mahandro ny laisoa anao manokana
Raha tianao ny mahandro laisoa mena, dia afaka mitana anjara toerana lehibe amin'ny lasopy, lasopy legioma, casseroles, na risotto. Na miaraka amin'ny ovy, voatavo, voatavo, tongolo, paoma, manga, mananasy, ampemby, couscous, na bulgur: tsy misy fetra ny eritreritrao. Ny ravina laisoa mena dia azo ampiasaina hanamboarana roulade matsiro.
Ny fampiratiana nentim-paharazana mahazatra amin'ny laisoa mena dia ahitana zava-manitra toy ny jirofo, caraway, ravina helo-drano, ary voaroy zenevrie, saingy afaka mamorona ihany koa ianao ary manampy ginger, turmeric, chili, anise kintana, lavanila, na coriander. Raha tokony ho vinaingitra ianao dia afaka mampiasa ranom-boankazo sy zest avy amin'ny voasarimakirana na voasary. Tokony hialanao tanteraka ny siramamy indostrialy. Raha tsy maintsy manana mamy ianao dia ampiasao syrup yacon.
