Saddle of Venison miaraka amin'ny Pistachio Cheese Crust, legioma ary ovy Duchess

Ho an'ny jus, sasao ny legioma (karaoty, seleria, tongolobe) ary tapaho ho cubes. Apetaho amin'ny menaka ny fanambanin'ny vilany lehibe iray, ampio ny taolana sy ny ampahany amin'ny vilany ary endasina tsara. Avereno kikisana amin'ny tany ny roapolo. Rehefa levona tsara ny hena dia arotsaka ny karaoty sy seleria ary saromana kely vao asiana poireaux. Tohizo ny hanendasany ny zava-drehetra miaraka ary kikisana imbetsaka ny tampon'ny latsa. Ampio ny lafarinina ary afangaro tsara. Avy eo dia ampio ny voatabia voatabia ary endasina tsara indray ny zava-drehetra ary ento miaraka aminao ny hatsatsika.

Raha vao sery tsara ny zava-drehetra, dia deglaze tsikelikely amin`ny divay mena. Ampio ny zava-manitra rehetra sy ny tahiry lalao ary fenoy rano mandra-pahafeno ny zava-drehetra. Avela hilona amin'ny afo kely ny gravy. Avy eo dia araraka amin'ny sivana amin'ny vilany iray hafa ary avelao hihena bebe kokoa ny jus. Raha vantany vao manana ny fiovaovan'ny tiana ny jus dia asiana dibera iray ary asiana sira sy dipoavatra. Raha mbola mangotraka ny jus dia azo atao ny manomana ny lovia sy ny crust ho an'ny hena.

Apetraho ao anaty blender ny akora rehetra ho an'ny crust ary tetehina. Andramo ny tsiro ary ampio Parmesan na pistachios bebe kokoa. Esory avy ao anaty fonosana ny betiravy ary tapaho ho cubes. Saronana siramamy ny vilany ary avela hi-karamelina, deglaze amin'ny divay mena ary arotsaka avy hatrany ny betiravy. Avela hangotraka ny zava-drehetra mandra-pahavitan'ny betiravy. Farany, asiana sira sy dipoavatra ary siramamy, raha ilaina.

Esory ny karaoty, tapaho ho lava ary andrahoy amin'ny rano masira mandra-pahatonga azy ho mafy orina. Dia vonoina anaty ranomandry. Saronana siramamy ny fanambanin'ny vilany ary avela hi-karamelina kely. Ampio ny karaoty sy ny dibera. Esory ny pod vanila ary ampio ny pulp amin'ny karaoty. Arotsaka mafy amin'ny poivre noir. Ampio siramamy sy sira fotsiny izao mba hanandrana.

Esory ny ovy sy ny ovy ary andrahoy, rakotra sira 1 sotrokely, amin'ny hafanana midadasika mandritra ny 20-25 minitra. Avy eo tsindrio ny ovy amin'ny alalan'ny milina fanontam-pirinty na manosihosy azy tsara. Afangaro ny faobe mafana amin'ny tamenak'atody 2, sira ary dipoavatra. Sarony amin'ny taratasy fanaova-mofo ny takelaka fanaova. Araraka ao anaty kitapo fantson-drano ny fangaro ovy ary afafazo ny rosette 4-5 cm eo amin'ny lovia. Avela hangatsiaka izao. Atsofohy amin'ny 200 ° ny lafaoro, afangaro amin'ny crème ny tamenak'atody sisa tavela ary arotsaka ny duchesse fries frantsay. Andrahoy ao anaty lafaoro mafana (afovoany) mandritra ny 10-15 minitra mandra-pahatongan'ny rosettes ovy miloko volomparasy.

Asio sira sy poivre ny hena amin'ny andaniny roa ary arotsaka amin'ny lapoely ny lafiny rehetra. Avy eo dia apetraho ao anaty lovia fanaova na lovia fanaova ny hena ary sarony amin'ny pistachio Parmesan crust. Atsofohy amin'ny 120 ° ny lafaoro ary andrahoy mandritra ny 10 minitra ny hena. Ny hena dia tokony hanana mari-pana 52 ° alohan'ny hametrahana azy ao anaty lafaoro. Avy eo dia avelao hijanona mandritra ny 2-3 minitra ny laselin'ny henan'omby ary atsofohy kely amin'ny fandoroana bunsen kely ny moka alohan'ny hanapahana azy.

Rehefa vonona ny zava-drehetra dia alamino amin'ny lovia ary arosoy.