John Myers
Rehefa mividy menaka oliva misy soratra hoe virjiny fanampiny (na virjiny fanampiny) eo amin'ny etikety ianao, dia tonga dia mieritreritra ianao fa mahazo menaka oliva tsara indrindra. Rehefa tonga avy any Italia ny menaka dia mety hihevitra ianao fa io ihany koa no menaka mahasalama indrindra. Tena marina ve anefa izany? Azonao jerena eto ny fomba ahafantaranao ny menaka oliva tena tsara (fa koa ratsy kalitao).
Toetra telo amin'ny menaka oliva
Mizara telo ny menaka oliva. Voalohany, “Virjia fanampiny” (na amin’ny teny anglisy “huile oliva virjiny fanampiny”), faharoa “Vergine” (na “huile oliva virjiny” amin’ny teny anglisy), ary fahatelo antsoina hoe menaka lampante (antsoina koa hoe “huile oliva”):
- Ho an'ny menaka oliva virjiny fanampiny, ny oliva dia tsy maintsy alaina mivantana avy amin'ny hazo amin'ny dingana faran'izay tsara indrindra amin'ny fahamatorana ary atsipazo ao anatin'ny ora vitsivitsy ao amin'ny milina fanasan-tsolika maoderina, izay tsy misy fermentation na oxidation mandritra ny famokarana. Ity menaka ity dia tsy maintsy mahafeno ny fepetra simika sy ara-tsaina manokana, ohatra, araka ny lalàna, mety tsy misy afa-tsy 0.8 isan-jato ny asidra matavy maimaim-poana (ny sanda latsaky ny 0.5 isan-jato no tsara kokoa eto - indrisy, ny sandan'ny asidra matavy dia afaka izao koa. ho sandoka.) Ny menaka oliva virjiny tena izy ihany no mahasoa ny olombelona!
- Ny menaka oliva virjiny (izany hoe tsy misy "fanampiny") dia azo rehefa tsy dia vaovao na simba mihitsy aza ny oliva, na na dia tamin'ny famokarana menaka efa tranainy aza. Ny asidra matavy maimaim-poana dia mety ho feno hatramin'ny 2 isan-jato.
- Ny menaka Lampante amin'ny ankapobeny dia menaka maimbo sy tsy mahafinaritra avy amin'ny oliva simba izay nalaina avy tamin'ny tany, efa lo, na navotsotra. Ity sokajy ambany indrindra ity dia tsy tokony hamidy ho fanjifana mivantana mihitsy. Ny lalàna dia milaza fa ny menaka lampante dia tsy afaka tonga any amin'ny toeram-pivarotana toy ny "menaka oliva" tsotra fotsiny rehefa avy nandalo dingan'ny fanadiovana simika ary nafangaro tamin'ny menaka oliva virjiny kely.
Ara-dalàna tanteraka ny hosoka amin’ny mpanjifa
Raha ny gazety ara-barotra momba ny divay sy ny menaka oliva Merum, niara-niasa tamin'i Stern, ZDF, ary ny German Slow Food Magazine, dia nanana menaka oliva iraika amby telopolo (izay lazaina fa virjiny fanampiny) avy amin'ny varotra sakafo alemana nodinihina tamin'ny 2004, dia hita fa iray ihany no tena mendrika an'io anarana io.
Ny sivy hafa dia tokony ho nanana "virjiny" (izany hoe tsy "virjiny fanampiny") eo amin'ny marika ary menaka 21 izay namidy tamin'ny mpanjifa satria ny menaka oliva avo lenta dia tsy mihoatra ny menaka lampante ambany. Ny hosoka amin'ny mpanjifa amin'ny menaka oliva dia tena tsy mahazatra, fa ara-dalàna tanteraka.
Fiovana mahagaga
Araka ny marika, ny sivifolo isan-jaton'ny menaka oliva mameno ny talantalana eny amin'ny toeram-pivarotana lehibe dia menaka oliva virjiny avo lenta. Na izany aza, ny menaka oliva miala amin'ny fikosoham-bary dia tsy azo hanina amin'ny ankapobeny antsoina hoe menaka lampante, amin'ny menaka oliva virjiny tsotra indrindra. Ampahany kely amin’io ihany no menaka oliva virjiny fanampiny.
Dia avy aiza daholo izany menaka oliva virjiny fanampiny izany raha tsy tena vokatra? Ary aiza ny menaka lampante ambany? Tsotra fotsiny: Teny an-dalana avy eo amin'ny fitotoana menaka mankany amin'ny toeram-pivarotana lehibe, menaka oliva virjiny fanampiny dia vita amin'ny menaka lampante. Ary tsy izany ihany. Ny menaka hafa toy ny menaka soja na menaka hazelnut dia tsaboina amin'ny orinasa manokana ary - noho ny fofona - mifangaro amin'ny menaka oliva virjiny kely izay azo apetraka amin'ny mpanjifa tsy misy ahiahy ho menaka oliva virjiny fanampiny.
Tamin’ny 2005, ohatra, dia nisy menaka oliva 100,000 6 taonina nambara ho virjiny fanampiny ary natao ho any Alemaina mitentina tapitrisa euros no nogiazana. menaka fanolanana nolokoana karotina sy chlorophyll mahazatra amin'ny menaka oliva izy io.
Na dia trangan-javatra tsindraindray aza ity farany, fa tsy voatery ho ara-potoana, dia mandeha isan'andro isan-taona ny fivarotana menaka lampante ambany naoty misy soratra hoe menaka oliva virjiny fanampiny, na dia henjana toy inona aza ny lalàna. Iray dingana hatrany amin’ny inspektera sy ny mpanao lalàna ny mpanao vola sandoka.
Afangaro amin'ny menaka ambany
Matetika ny menaka oliva dia mifangaro amin'ny antsoina hoe menaka hydrogène ampahany. Ny menaka hydrogène dia menaka (matetika menaka soja avy amin'ny soja breziliana GM, menaka tanamasoandro, na menaka fanolanana) izay notsaboina tamin'ny hydrogène sy zavatra simika sasany noho ny fihetsiky ny hafanana ka voatahiry.
Koa satria mora vidy ny menaka hidrôzenina, izay mahasoa ny mpamokatra solika, saingy amin'ny fotoana iray ihany koa dia tsy mahasalama, izay indrisy fa tsy dia mahasoa ny mpanjifa, dia voahidydrôzenina amin'ny ampahany fotsiny izy ireo mba hahitana karazana marimaritra iraisana eo amin'ny fiarovana sy ny fahasalamana.
Tsy takian'ny lalàna akory aza ny hoe tsy maintsy miseho eo amin'ny etikety ny mari-pamantarana ho an'ny hidrôzenina (“ampahany hydrogène”) raha mbola eo ambanin'ny 20 isan-jato ny ampahany amin'ireo menaka voafangaro ireo. Saingy ireo menaka misy hydrogène amin'ny ampahany ireo no mahatonga ny olana ara-pahasalamana maro, miaraka amin'izao fotoana izao - anisan'izany ny matavy loatra, ny diabeta, ny aretim-po, ary ny homamiadana.
Rehefa afangaro amin'ny menaka oliva ny menaka oliva dia saika hanjavona tanteraka ny tombontsoa ara-pahasalaman'ny menaka oliva, fa ny poizina avy amin'ny menaka efa voahodina be dia be no mamely ny vatantsika.
Tratra ireo mpivarotra solika, saingy zara raha voasazy
Maromaro ny trangan’ity karazana hosoka ity no voatatitra tato anatin’ny roapolo taona. Na dia im-betsaka aza no tratra teo am-panaovana ny asa ratsiny ireo mpijangajanga ary nesorina tamin'ny fiparitahan'ny solika (farafaharatsiny izay mbola tsy namidy tamin'ny mpanjifa farany) ny solika voaloto voaresaka, dia zara raha nisy raharaha iray voaheloka.
Tsotra fotsiny izany satria ireo tompon'andraikitra amin'ny mpanafatra na mpivarotra menaka mahandro dia matetika manana fifandraisana ara-politika tena tsara ary noho izany dia tsy manana olana lehibe amin'ny fisintonana ny lohany amin'ny tady tsy fantatra. Fa ny mifanohitra amin'izany. Ny zava-nitranga dia nisy orinasan'ny menaka oliva voaheloka tamin'ny fisolokiana nitory (noho ny fahasimban'ny laza) ny tonian'ny gazetiboky izay nitatitra ny hosoka.
Mba ho fiarovana, nametraka fitoriana momba ny heloka bevava sy sivily ihany koa izy tamin'ny Antenimieran'ny Varotra (izay manam-pahaizana no namoaka ny hosoka) sy ny manam-pahaizana momba ny solika iray voarohirohy tamin'ny famoahana ny hosoka noho ny fanakorontanana ny fahalalahan'ny varotra sy ny varotra. Na dia nesorina aza ny fitoriana tamin’ny farany, dia tsy nisy vokany izany. Na iza na iza tokony hahalala ny fanodikodinana na ny fametahana hosoka amin'ny hosoka ataon'ny multinational oil amin'ny ho avy dia aleony mihidy ny vavany manomboka izao.
Ny menaka oliva dia orinasa mitentina miliara dolara
Italia no ivon'ny menaka oliva. Saika ny atsasaky ny orinasa menaka oliva 10 lavitrisa euros eran-tany no atao amin'ny alalan'i Italia. Mizara tombom-barotra be ny orinasam-pirenena maromaro momba ny solika. Ireo mpamokatra, izay manana asa be indrindra amin'ny fikarakarana ny tanin'oliva isan-taona, dia mahita ny kely indrindra amin'ireo 10 lavitrisa ireo.
Miankina amin'ny toerana misy ny tanin'oliva, ny vidin'ny famokarana menaka oliva iray litatra avo lenta dia enina euros farafahakeliny, fa matetika mihoatra ny folo euros. Any amin'ny faritra be havoana izay ilana asa tanana be dia be, miakatra ho roapolo euros ny vidin'ny litatra.
Fa raha misy menaka oliva virjiny fanampiny iray litatra amidy eny amin'ny toeram-pivarotana latsaky ny efatra, indraindray latsaky ny telo euros, dia TSY METY ho menaka oliva virjiny tena izy. Raha tsara vintana ianao dia ho menaka oliva virjiny.
Na izany aza, azo inoana kokoa fa io no menaka lampante mora indrindra.
Ny menaka oliva mora dia midika fahantrana, fitrandrahana ary loza ara-tontolo iainana
Ireo mpamokatra menaka oliva dia tsy afaka ny hisy amin'ireo vidiny ireo raha tsy misy ny fanampiana avy amin'ny EU. Na iza na iza tsy afaka mivarotra ny solika ho an'ny tenany noho ny tsy fahampian'ny fitaovana dia mahazo karama noho ny hanoanana avy amin'ireo mpivarotra ambongadiny miliaridera - na dia avo lenta na ambany aza ny menaka aterina. Noho izany, tsy misy mpamokatra menaka oliva ho sahirana amin’ny fiotazana ny olivany avy amin’ireo hazo miaraka amin’ny mpanampy lafo vidy mba tsy ho simba sy hahazoana menaka tsara kalitao avy aminy. Satria mitovy amin'ny vidin'ny oliva avelany hianjera amin'ny tany no azony rehefa masaka be ary avy eo fafao haingana rehefa efa lo: roa na efatra euros raha be indrindra ny menaka oliva iray litatra.
Vidiny izay mitarika amin’ny fahantrana sy ny famoizam-po ary ny fanararaotana ireo mpiasa tsy voambara. Mbola mitohy ihany ny mpamboly oliva satria tsy manana safidy hafa izy. Isaky ny fiovan'ny taranaka anefa dia mihamaro ny tantsaha mifindra monina any an-tanàn-dehibe. Lasa be loatra ny tanin’oliva, mitombo ny mety hisian’ny afo, ary rehefa avy nirehitra ny afo, dia nanjavona ihany izy ireo tamin’ny farany, ireo havoana malemilemy sy feno tantaram-pitiavana miaraka amin’ireo hazo oliva antitra sy mivolombolamena izay namirapiratra volafotsy teo amin’ny rivotra ny raviny. Ny sisa tavela dia tontolo ratsy sy simba izay manjaka ambony indrindra ny fihotsahan'ny tany sy ny oram-baratra tsy voafehy, ary ny sisa tavela amin'ny hain-trano sisa tavela.
Izany rehetra izany dia ao ambadiky ny menaka oliva mora ary izany rehetra izany dia tohanan'ny olona rehetra izay mitady varotra foana ao amin'ny fivarotana fihenam-bidy ary mino fa afaka mahazo menaka avo lenta ihany koa izy ireo amin'ny cents vitsivitsy - satria izany no voalaza ao amin'ny etikety. Diso tanteraka izy teo.
Miaraka amin'ny menaka oliva mora, ny kalitaon'ny kalitao dia azo antoka
Marina fa tsy ny menaka lafo vidy rehetra dia menaka mandeha ho azy avo lenta, fa tsy misy amin'ireo menaka telo na efatra euro avy amin'ny fivarotana lehibe dia tena "virjiny fanampiny" izay azo antoka amin'ny fahatokisana zato isan-jato - na inona na inona. etikety momba ity lohahevitra ity dia tsy maintsy lazaina.
Tamin’ny Aprily 2007, dia nanambara ny minisitry ny Fambolena any Italia, Paolo de Castro, fa nisafo ny mpamokatra solika 787 ny fanjakana, ka nanameloka olona 205 noho ny fijangajangana, fametahana marika ary fandikan-dalàna hafa. Na hisy fifampiraharahana, na lamandy na sazy tsy azo antoka. Taona vitsy talohan'izay, ny governemanta italiana dia nalemy ny fihetsiky ny governemanta tamin'ny fanenjehana ny sasany amin'ireo mpitsikilo solika ka saika ho voampanga ho niray tsikombakomba raha misy sahy.
Matetika tsy misy dikany ny fitsapana mpanjifa
Na ny loka malaza aorian'ny fanandramana aza dia tsy voatery miantoka ny kalitao, satria ny santionany alefan'ny mpamokatra ihany no andrana sy omena. Inona no ao amin'ny talantalana miaraka amin'ny mari-pankasitrahana mirehareha amin'ny marika dia tsy voatery ho menaka mitovy.
Ny zava-misy dia mitovy amin'ny fitsapana mpanjifa voamarika be, izay, ho an'ny mpankafy mora vidy rehetra, dia manome ny marika ambony indrindra amin'ny vidin'ny solika tsy misy vidiny. Soso-kevitra kely amin'ny fotoana mety dia ampy hametrahana haingana tavoahangy "tsara" vitsivitsy eo amin'ny talantalana - ary mety ho tonga ny mpanandrana.
Ny lalàna dia manome "recipe" ho an'ireo mpanao vola sandoka
Saingy na dia tsy misy fampitandremana aza, ny fitsapana mahazatra sy fantatra dia tsy afaka mamaritra ny tena kalitaon'ny menaka oliva. Ny isan-jaton'ny asidra matavy maimaim-poana voalaza etsy ambony eo ambanin'ny "Ireo toetra telo" dia iray amin'ireo soatoavina voafaritry ny lalàna izay tokony hofenoin'ny menaka oliva virjiny fanampiny.
Ny lalàna dia mamaritra ny sanda fetra ho an'ny asidra matavy trans-isomeric, asidra matavy savoka, savoka, sterols, ary zavatra maro hafa, ary koa ny isan'ny peroxyde sy ny fidiran'ny UV amin'ny hafanana samihafa. Ankehitriny dia mety hieritreritra fa ny lalàna amin'ny antsipiriany toy izany dia hahafinaritra. Indrisy anefa fa ny fampahalalana amin'ny antsipiriany ao amin'ny lalàna dia mahasoa kokoa ho an'ireo mpisoloky fa tsy ho an'ny rafitra mpanara-maso.
Ny soatoavina fetra voafaritry ny lalàna dia mampiasa ny teo aloha ho karazana "recipe" izay ampiarahan'izy ireo ny fangarony amin'ny menaka oliva simba na notsaboina amin'ny hafanana ary indraindray menaka hafa mba hahazoana vokatra famakafakana mitovy amin'ny oliva virjiny fanampiny. menaka miaraka amin'ny fomba fitiliana mahazatra. Tsy tokony hoheverina ho toy ny mpisoloky menaka oliva koa ireo mpisoloky menaka oliva ao amin'ny tranomaizina manjombona mitantana menaka barika vitsivitsy.
Ireo mpisoloky solika ankehitriny dia manana laboratoara famakafakana mandroso lavitra noho ny biraon'ny fisafoana. Manana orinasa maoderina lehibe izy ireo ary mamindra menaka oliva an'hetsiny taonina. Manana fahefana, hery, vola ary namana izy ireo amin'ny ambaratonga ambony indrindra amin'ny politika.
Ny fiantraikan'ny indostrian'ny solika no mamaritra ny lalàna sy ny kalitaon'ny solika
Na izany aza, misy fomba fitiliana ankehitriny (ohatra ny famaritana ny votoatin'ny polyphenol, jereo ihany koa eo ambanin'ny 3. eo ambanin'ny "Criteria ho an'ny fisafidianana menaka oliva virjiny tena izy"), ny fomba hialana amin'ireo mpisoloky, saingy tsy mbola izany. ofisialy ao amin'ny Vondrona Eoropeana ary noho izany dia tsy manana fahefana ara-dalàna.
Na dia eo aza ny antsipiriany rehetra, ny lalàna dia mamela zavatra maro ho irina. Tsy ny fiarovana ny mpanjifa no laharam-pahamehana eto, mafy loatra ny fiantraikan’ny indostrian’ny solika amin’ny mpanao lalàna. Resy ny solontenan’ny mpanjifa sy ny mpamokatra fambolena.
Menaka oliva espaniola sy grika avy any Italia
Lalàna iray hafa no mifehy ny lohahevitra niaviany. Ny menaka oliva italiana dia manana laza tsara. Ny menaka oliva avy any Maraoka, Tiorkia, Espaina, na Gresy, ohatra, dia kely kokoa. Mazava ho azy fa tsy misy ifandraisany amin'ny tena kalitaon'ny solika avy amin'ireo firenena ireo izany. Ny laza ihany no mbola mipetraka ao an-tsain’ny mpanjifa.
Raha ny zava-misy, ohatra, ny menaka oliva somary tsara avy amin'ny teny grika Mani dia entina any Italia mba hanomana menaka italiana ambany kokoa any. Leonardo Marseglia, tale mpitantana teo aloha iray amin'ireo mpanafatra menaka oliva italiana manan-danja indrindra any Eoropa ary nantsoin'ny haino aman-jery hoe "baron virjiny fanampiny" dia nilaza hoe: "Nafarana menaka oliva be dia be izahay mba hampifangaroana azy io ary hampiasaina hamonjena azy. menaka italiana ratsy sy maimbo maromaro…”. (avy amin'ny Merum 05/2007)
Saingy mitranga ihany koa fa ny solika espaniola ambany, izay tsy sahy mividy ny mpanjifa ary tsy mandoa vola be toy ny solika italiana, dia alefa any Italia fotsiny. Afangarony amin'ny menaka oliva italiana kely izany ary avy eo manondrana eran'izao tontolo izao ho menaka oliva tena italiana. Avela tanteraka izany.
Mazava ho azy, any amin'ny firenena mangatsiaka toa an'i Alemaina, dia tsy mahazo manosotra menaka oliva ianao (na espaniola na italiana) ary tsy mivarotra azy ho menaka oliva alemana. Satria tsy misy mpanjifa hino fa - miaraka amin'ny fanajana ny fiovaovan'ny toetr'andro - dia efa mitombo ny oliva any Alemaina. Ny variana iray hafa dia rehefa, ohatra, ny orinasan-tsolika espaniola mividy orinasa italiana solika ary mivarotra ny solika espaniola azy amin'ny anarana italiana tsara feo - toy ny nitranga tamin'ny orinasa Bertolli.
Fanamarihana: Ny toerana famenoana dia tsy mitovy amin'ny faritra niaviany
Koa raha misy soratra hoe “menaka oliva italianina” na anarana italianina misy anaran-toerana italianina, dia ny toerana fanaovana tavoahangy na ny biraon’ny mpanafatra entana ihany no ilazana azy, fa tsy ny faritra niavian’ny oliva. Ny anarana voaaro ny niaviany DOP, etsy ankilany (jereo eo ambanin'ny 4. eo ambanin'ny "Critères ho an'ny fifantenana ny menaka oliva tena virjiny fanampiny" etsy ambany), dia manondro ny tena niandohan'ny menaka, saingy indrisy fa tsy voatery misy na inona na inona atao. amin'ny kalitao tsara.
"Cold pressed" - teny iray tamin'ny andro taloha
Avy amin'ny andro taloha ny teny hoe "cold pressed" na "first cold pressing", rehefa nahazo ny solika tamin'ny dingana maromaro ny mpanodina solika. Voalohany, nopotehina mangatsiaka, avy eo mafana. Ny hoe “mafana” dia midika fa nisy rano mafana nararaka teo ambonin’ny voan’oliva mba hanesorana ny menaka nilatsaka farany indrindra. Ka tamin'izany fotoana izany dia mbola noheverina ho endri-javatra tsara ny "cold pressed".
Amin'izao fotoana izao anefa, araka ny lalànan'ny menaka oliva ao amin'ny Vondrona Eoropeana, ny menaka oliva virjiny fanampiny amin'ny ankapobeny dia tsy tokony hanana mari-pana mihoatra ny 27 degre Celsius mandritra ny fizotrany famokarana ary satria saika ny rehetra no manambara ny menaka ho virjiny fanampiny (na dia tsy izany aza amin'ny ankamaroan'ny tranga), ny rehetra hoy ny filazany, ny menakany dia “voanina mangatsiaka”. Saingy tsy midika izany fa tsy voatsabo amin'ny hafanana ilay menaka. Nangatsiaka angamba ilay izy.
Na izany aza, ny dingana izay mitranga aorian'ny dingana fanerena, toy ny fanadiovana sy ny deodorization, dia mitaky mari-pana farafahakeliny 100 degre. Raha tsy misy ireo fomba fiasa ireo, dia zara raha azo amidy ny menaka lampante ambany satria raha tsy izany dia hampihemotra ny mpanjifa ny tsirony.
Fanadiovana sy fanalana fofona - hafanana mihoatra ny 200 degre
Mandritra ny dingan'ny fanadiovana, ny menaka dia simbaina, tsy misy asidra, bleach ary tsy misy fofona. Amin'ny dingana rehetra, ny menaka dia nafanaina hatramin'ny 200 degre, etona sy tsindry ambony, ary ny simika isan-karazany no ampiasaina.
Ny menaka voadio noho izany dia menaka tena voakarakara sy voahodina amin'ny indostria izay tsy misy itovizana amin'ny menaka voajanahary ara-pahasalamana. Na izany aza, azo porofoina mora foana ny fitsaboana toy izany, izay mazava ho azy fa tsy tiana (amin'ny ampahany amin'ireo mpivarotra solika). Noho izany ny menaka dia diovina amin'ny dingana haingana.
Ny tsiro tsy mety - izay manondro ny fanodinana maloto na ny fahapotehan'ny oliva - dia esorina amin'ny dingana mifanohitra amin'ny 80 ka hatramin'ny 100 degre izay zara raha hita. Ny fitsaboana mangatsiaka andrasana amin'ny mpanjifa dia efa lasa.
Fanadiovana sy fanalana fofona - hafanana mihoatra ny 200 degre
Mandritra ny dingan'ny fanadiovana, ny menaka dia simbaina, tsy misy asidra, bleach ary tsy misy fofona. Amin'ny dingana rehetra, ny menaka dia nafanaina hatramin'ny 200 degre, etona sy tsindry ambony, ary ny simika isan-karazany no ampiasaina.
Ny menaka voadio noho izany dia menaka tena voakarakara sy voahodina amin'ny indostria izay tsy misy itovizana amin'ny menaka voajanahary ara-pahasalamana. Na izany aza, azo porofoina mora foana ny fitsaboana toy izany, izay mazava ho azy fa tsy tiana (amin'ny ampahany amin'ireo mpivarotra solika). Noho izany ny menaka dia diovina amin'ny dingana haingana.
Ny tsiro tsy mety - izay manondro ny fanodinana maloto na ny fahapotehan'ny oliva - dia esorina amin'ny dingana mifanohitra amin'ny 80 ka hatramin'ny 100 degre izay zara raha hita. Ny fitsaboana mangatsiaka andrasana amin'ny mpanjifa dia efa lasa.
Menaka oliva virjiny ara-pahasalamana sy tena izy
Ho an'ny famokarana menaka oliva tena madio, izany hoe menaka oliva virjiny tena izy, dia alaina tsara amin'ny tanana ny oliva mba hahazoana antoka fa tsy mivadika ireo voankazo tena saro-pady ireo - simba haingana kokoa noho ny paoma vakivaky, ohatra, ary tsy maintsy ao anatiny. ny adiny valo manaraka – voahodina ho menaka ao anaty fitotoan-tsolika maoderina tsy mampiasa hafanana na akora simika.
Ny fiainana talantalana, ny fonosana ary ny fitahirizana
Ny menaka oliva virjiny tena virjiny dia manana faharetana maharitra eo amin'ny 18 volana eo ho eo - na dia tsy misy hydrogenation aza. Izany dia noho ny akora antioxidant tsy misy fangarony. Ny tombontsoa ara-pahasalamana avy amin'ny polyphenols, vitamina ary mineraly dia voatahiry miaraka amin'ny fanodinana mahay sy malefaka. Miaro ny menaka oliva amin'ny fahasimban'ny oxidative sy ny fahasimbana izy ireo ary ny mpanjifa amin'ny radika maimaim-poana miteraka aretina.
Ny menaka dia tokony hotehirizina ao anaty tavoahangy vera miloko maizina na kapoaka vy mahazaka harafesina. Ao amin'ny fitoeran-javatra plastika, ny menaka dia afaka misintona zavatra simika. Indrisy anefa, izany dia mihatra amin'ny fonosana kitapo-in-box (1) tena mampanantena, izay - araka ny nasehon'ny fitsapana - dia nisy fiantraikany manimba ny tsiron'ny menaka ary nanome fofona tsy mahafinaritra ny menaka.
menaka organika
Mazava ho azy fa mamokatra menaka oliva tsara kokoa amin'ny ankapobeny noho ny oliva avy amin'ny ahitra oliva izay tsaboina simika imbetsaka isan-taona ny oliva nambolena ara-boajanahary, satria – ankoatry ny kalitaon'ny menaka mivantana – dia mitana anjara toerana lehibe ihany koa ny lafiny ekolojika sy sosialy eo amin'ny toerana. Mazava ho azy fa mety ho tratran'ny hosoka ihany koa ny menaka organika.
Ny menaka ambany dia azo avy amin'ny oliva organika ihany koa. Noho izany, hadalana ny mieritreritra fa ny menaka misy marika organika dia tsy maintsy ho menaka oliva virjiny fanampiny. Tsy izany no izy, ka rehefa mividy menaka organika dia tsy maintsy manaraka ny fikarakarana mitovy amin'ny fividianana menaka mahazatra mahazatra.
Criteria amin'ny fisafidianana menaka oliva virjiny tena izy
- Andramo: Ny menaka oliva virjiny tena virjiny dia mamoa voa, ary somary mangidy, ary mamela ny tendany. Ny oleocanthal salama sy miady amin'ny inflammatoire no tompon'andraikitra amin'io fikarohana io. Voalaza fa misoroka karazana homamiadana sy aretim-po. Ireo mpanjifa izay mampiasa menaka mora amin'ny ankapobeny dia efa zatra amin'ny tsirony ary noho izany dia matetika no mino - raha sendra mahita menaka virjiny tena izy - dia tsy maintsy ho menaka simba izany, satria fotsiny hoe tsy fantany izay tena tsiron'ny menaka oliva avo lenta. .
- Famakafakana simika: Ny famantarana ny votoatin'ny asidra matavy maimaim-poana (latsaky ny 0.3 isan-jato) sy ny isan'ny peroxyde (raha azo atao latsaky ny 10 ka hatramin'ny 14) dia afaka manondro menaka virjina fanampiny marina, saingy tsy voatery ary noho izany, tsia. antoka ho an'ny menaka premium.
- Votoatin'ny polyphenol: Ny sanda iray izay afaka manondro ny tena kalitaon'ny menaka - raha toa ka manara-penitra ny fomba fandrefesana - dia ny votoatin'ny polyphenol. Na izany aza, hatramin'izao, ny EU dia tsy nampiroborobo ny fivoarany na nankasitraka azy io ho fomba fitsapana ofisialy. Amin'ny menaka oliva virjina tena izy, ny votoatin'ny polyphenol dia tokony ho mihoatra ny 250 miligrama isaky ny kilao ny menaka oliva, raha ny menaka indostrialy dia mety hahatratra 100 miligrama polyphenols isaky ny kilao ny menaka. Saingy eto koa, ilaina ny ampahany amin'ny fahalalana fototra mba ahafahana manombana tsara ny votoatin'ny polyphenol voafaritra. Any Italia, ohatra, dia mijinja aloha kokoa ny oliva amin’ny taona noho ny any Gresy noho ny fiandohan’ny ririnina. Na izany aza, ny fijinjana aloha dia miantoka ny votoatin'ny polyphenol avo kokoa. Tsy midika akory izany fa ambany ho azy ny menaka grika. Mazava ho azy fa ny votoatin'ny polyphenol noho izany dia tsy maintsy tombanana mifandraika amin'ny akora hafa sy ny fepetra amin'ny menaka oliva.
- DOP – Fiaviana voaaro: DOP dia midika hoe “Denominazione d'Origine arovana” ary miantoka ny niandohan'ny menaka oliva. Na izany aza, ny kalitaon'ny menaka oliva dia voafaritry ny tany, ny toetr'andro ary ny karazany (toy ny amin'ny divay) noho ny fikarakarana sy fanodinana ny oliva, noho izany dia tsy afaka manome antoka ny kalitao koa ny tombo-kase DOP.
- Ny mpamokatra menaka oliva sasany dia manondro tsara ny datin'ny fijinjana ny olivany - fa tsy ny datin'ny famenoana tavoahangy fotsiny.
- Vidio ny menaka olivanao izay hahazoanao torohevitra mahay ary raha tsy mahazo valiny vonona sy mahay amin'ny fanontanianao rehetra ianao. Afaka manampy ihany koa ny torolalana fividianana manokana rehefa misafidy menaka oliva virjiny tena izy. Izy ireo dia manana menaka voasedra ara-tsimika sy ara-pihetseham-po amin'ny alàlan'ny tontonana tsy miankina sy henjana ary avy eo dia manolotra mpamokatra menaka avo lenta azo antoka.
Ny menaka oliva virjiny tena avo lenta sy tena virjiny dia mazava ho azy fa somary lafo kokoa. Saingy ny fampiasana azy ireo amin'ny antonony dia ho tsara kokoa ho an'ny fahasalamanao noho ny fampiasana menaka be dia be azo antoka fa voaloto na hosoka izay hita amin'ny vola vitsivitsy amin'ny fivarotana fihenam-bidy.
Na izany aza, mazava ho azy, ny vidiny lafo dia tsy antoka ho an'ny menaka avo lenta. Noho izany, ampiasao ny fepetra 6 antsika rehefa mividy menaka oliva. Ny sasany amin'ireo soatoavina voalaza dia tsy voalaza ao amin'ny etikety. Anontanio fotsiny ny mpanamboatra ny menaka oliva anao amin'ny alàlan'ny mailaka! (Araka ny laharan'ny peroxide, ny habetsahan'ny asidra matavy maimaim-poana, ny votoatin'ny polyphenol, ny fotoana fijinjana ny oliva, sns.) Efa hitanao amin'ny valinteniny ny maha zava-dehibe ny kalitao sy ny fifandraisana tsara amin'ny mpanjifa farany ho azy.
