John Myers
Hevitra ato Anatiny
show
Fangaro
Vola feno
- 2 kg Vola feno
- 3 Rosemary sprig
- 2 Jirofo tongolo lay
- 100 g Dibera tongolo gasy
- 1 tbsp Dibera nohazavaina
Tongolo tongolo gasy
- 50 g Tongolo gasy vaovao
- 4 tbsp Menaka oliva
- 100 g dibera
- 80 g Toast cubes
Saosy Madeira
- 1 Tongolo
- 2 karaoty
- 100 g Seleria vaovao
- 1 tbsp Siramamy vovoka
- 1 tbsp Mametaka voatabia
- 1 tavoahangy Divay mena
- 1 tavoahangy divay Madeira
- 500 ml Tahiry henan'omby
- 2 tbsp Sakay
- 600 g Ovy feno lafarinina
- 2 Tamenak'atody
- 20 g Sakafo sakafo
- 30 g Dibera misy rano
- 1 fiantraikany Salt
- 1 fiantraikany nutmeg
- 1 tbsp dibera
Asparagus sy morel ragout
- 6 Lefona asparagus fotsy
- 20 g Morels maina
- 50 ml Port fotsy
- 100 ml Morel rano
- 100 ml Cream
- 3 Voatabia hoditra
- 1 fiantraikany Salt
- 1 fiantraikany Sakay
- 1 fiantraikany Chili
torolalana
Vola feno
- Esory aloha ny fillet veal. Avelao ny saosy ho an'ny saosy. Endasina manodidina ny hena ao anaty vilany mahamay miaraka amin'ny dibera voahazava kely ary apetraho eo amin'ny fitoeran-tsakafo.
- Esory ny dibera ao anaty vilany ary atsipazo ny zava-manitra. Araraka eo ambonin'ilay fillet miaraka amin'ny sira sy dipoavatra ny dibera efa masaka. Asisika aloha.
- Apetraho ao anaty lafaoro amin'ny 74 ° C mandritra ny 2 ora eo ho eo ny fillet. Ny mari-pana fototra dia tokony ho 52 ° C amin'ny farany. Esory avy ao anaty lafaoro ny hena ary avelao hijanona kely.
Tongolo tongolo gasy
- Ho an'ny crust, sasao ny tongolo lay ary asio fohifohy kely ary avy eo dia voatoto miaraka amin'ny menaka oliva ao anaty blender. Avy eo dia afangaro amin'ny dibera malefaka sy ny poti-pofona voapoizina, atsangano ny tsirony ary ataovy ao anaty vata fampangatsiahana. Atsofohy ary apetraka ao anaty vata fampangatsiahana na vata fampangatsiahana mandra-pahatonga azy ho vonona hampiasaina.
- Afanaina mialoha ny lafaoro mba hiasa. Hetezo eo amin'ny fillet ny tongolo lay efa nomanina. Atsofohy vetivety ao anaty lafaoro. Tsy tokony ho volontsôkôlà ny crust.
Saosy Madeira
- Ho an'ny saosy, endasina mafy aloha ireo legioma voatetika mandra-paha-loko ny fanambanin'ny vilany. Endasina ihany koa ny veal fitehirizana. Asio paty voatabia 1 sotrokely ary sivana siramamy vita amin'ny vovoka eo amboniny.
- Deglaze miaraka amin'ny divay mena kely mandra-pangotraka tanteraka ilay rano. Avereno izany mandra-pahatapitry ny divay mena. Avy eo dia ampio ny henan'omby sy ny antsasaky ny tavoahangy Madeira.
- Tetehina kely ny poivre efa nasiana manitra (poivre noir, anaise, fennel ary coriander) dia arotsaka ihany koa. Avela hilona tsikelikely (5 ka hatramin'ny 6 ora). Farany, sasana amin'ny lamba manenjana ny saosy ary ahena indray raha ilaina.
- Ho an'ny biscuit ovy, sasao sy hosory ny ovy ary apetraho ao anaty etona mandritra ny 50 minitra (90 ° C). Dia tapaho roa ary tsindrio indroa amin'ny alalan'ny fametahana ovy.
- Raha mbola mafana dia mametafeta ny nutmeg sy ny katsaka miaraka amin'ny tamenak'atody, dibera, sira ary dipoavatra. Manaova horonana kely, aforeto amin'ny sarimihetsika mifikitra sy aluminium foil ary apetraho ao anaty etona mandritra ny 20 minitra. Avela hangatsiaka. Avy eo dia tapaho ho thaler kely ary endasina tsikelikely amin'ny dibera.
Asparagus sy morel ragout
- Ho an'ny ragout asparagus sy morel, esory ary tapaho ny asparagus. Apetraho ao anaty etona mandritra ny 10 minitra ny banga ary kobanina amin'ny rano mangatsiaka mba ho tapaka ny fandrahoan-tsakafo.
- Alefaso amin'ny rano mafana ny morels ary sasana imbetsaka tsara. Araraka imbetsaka amin'ny sivana ihany koa ny rano morel dia tazony. Ho an'ny ragout, ento ny crème, ny rano morel ary ny divay fotsy port ho an'ny vay ary ahena mandra-pahavaratra.
- Endasina ao anaty vilany ny tongolo gasy sy tongolo gasy. Ampio ny morels ary atsipazo. Araraka amin'ny reduction. Hetezo ny asparagus amin'ny silaka oblique ary ampio koa. Asio sira sy dipoavatra mba hanandrana. Arotsaka amin'ny farany ny cubes voatabia efa nasiana hoditra.
- Apetraho eo afovoan'ny takelaka ny asparagus sy morel ragout. Apetraho ny biscuit ovy. Hetezo ny fillet ary apetraho eo amboniny koa. Ampio koa ny saosy.
Nutrition
Manompo: 100gkaloria: 190kcalgliosida: 5.5gproteinina: 10.2gFat: 14g
