Veal Schnitzel miaraka amin'ny Beelitz Asparagus sy Lemon Hollandaise

Voalohany, tapaho ny ovy amin'ny antsasany na ny ampahefany raha ilaina. Avy eo dia asio sira sy rosemary ary afangaro ao anaty vilia lehibe misy menaka oliva be dia be. Apetraho ao anaty lafaoro amin'ny 150 degre ny zava-drehetra mandritra ny 30 minitra.

Esory tsara ny asparagus (indroa) ary asio rano mangotraka mandritra ny 15 ka hatramin'ny 20 minitra. Ny vilany asparagus fanampiny no tsara indrindra eto. Ampio ny ravinkazo amin'ny rano. Ny fotoana mahandro dia miovaova arakaraka ny hatevin'ny asparagus sy ny hamafiny irina. Ny asparagus dia tsara rehefa mipetraka eo amin'ny gorodona ary miondrika kely ny andaniny roa.

Afanaina moramora ny dibera ho an'ny saosy fa tsy tokony ho volontsôkôlà. Avy eo, ampifandraiso amin'ny iray hafa ny tamenak'atody efa nokapohina sy ny crème ao anaty dibera efa niempo. Ny saosy dia tsy tokony hangotraka ary tsy maintsy ahetsiketsika amin'ny hery lehibe sy haingana (fitaovana lakozia elektrika). Afanaina izao ny saosy hollandaise, fa aza avela tsy ho hitan'ny masonao. Farany, asiana sira sy dipoavatra ary voasarimakirana betsaka.

Manangana "tsipika fanosotra" ho an'ny schnitzel. Mba hanaovana izany, kobanina moramora ao anaty vilia ny atody, fa aza kapohina mafy. Apetraho ao anaty lovia lehibe iray ny lafarinina sy ny koba. Asio crème kely ny atody mba hahatonga ny mofo ho lasa bubbles avy eo. Apetraho eo anelanelan'ny fonon-plastika roa ny hena ary aforeto amin'ny vilany na vilany.

Avy eo dia asio sira sy dipoavatra ny schnitzel amin'ny lafiny roa. Sintonina amin'ny atody aloha ny schnitzel, avy eo amin'ny lafarinina ary amin'ny farany amin'ny mofo tsy misy fanerena ny mofo. Mba hahazoana mofo crispy dia azo atao mofo indroa ny schnitzel. Avy eo dia afoy ao anaty vilany lehibe ny dibera 200 g ary apetraho ao anatiny ny schnitzel. Araraka amin'ny sotro indray ny dibera amin'ny schnitzel, avereno ary endasina mandra-pahavoky volamena. Araho miaraka ny zava-drehetra.