John Myers
Saffron dia zava-manitra ary azo avy amin'ny stigmas voninkazo amin'ny zavamaniry crocus mitovy anarana. Ny lokony mavo sy ny hanitra mahery vaika dia mampiavaka ny "volamena culinary".
Zava-misy mahaliana momba ny safrona
Ny niandohan'ny safrona dia tany amin'ny nosy Kreta grika. Niely haingana ny zava-manitra mendri-kaja tamin’ny andron’ny Ejipsianina fahiny ary noheverina ho tena sarobidy na dia tamin’izany aza. Noho ny lokony mavo, dia nifandray manokana tamin’ireo mpitondra grika sy babylonianina ny safrona, satria noheverina ho loko masin’ny mpitondra tamin’izany ny mavo. Amin'izao fotoana izao, ny safrona dia mamboly sy mijinja indrindra any Iran, Kashmir ary Mediterane. Ny tapaky ny volana Oktobra no fotoana fijinjana safrona. Na izany aza, ny fijinjana dia tsy maintsy atao haingana satria amin'ny fiandohan'ny vanim-potoanan'ny voninkazo roa na telo herinandro ihany no azo atao mba hahazoana kalitaon'ny filament tsara.
Fiantsenana sy fandrahoan-tsakafo ho an'ny safrona
Ny tsirony sy ny fofon'ny safrona dia matetika tsy mitovy. Na dia miavaka amin'ny fofony mahery vaika aza ny fofony, dia manjaka ny tsirony ny naoty masiaka-tart. Mitandrema amin'ny safrona, fa ny safrona be loatra dia mety hahatonga ny sakafonao mangidy. Aza atao be loatra koa ny safrona mba hitehirizana ny hanitra manitra. Ny fomba tsotra dia ny risotto safron, izay mahandro ny kofehy mena mandritra ny 12 ka hatramin'ny 15 minitra eo ho eo. Raha te-hanao ny rariny amin'ny maha-tokana ny safrona ianao ary manompo azy amin'ny fomba kanto toy ny any amin'ny trano fisakafoanana iray, andramo ny fomba fanamboarana ny poara mamy miaraka amin'ny safrona na ny silaka salmon matsiro miaraka amin'ny safrona. Ny dite safrona dia zava-pisotro malaza any amin'ny firenena tatsinanana - voalaza fa misy fiantraikany mampivoatra ny toe-po.
Fitehirizana sy faharetana
Arovy ny safrona amin'ny hazavana sy ny hamandoana rehefa mitahiry. Ny kofehy mena dia tehirizina tsara indrindra amin'ny toerana maizimaizina amin'ny metaly na siny fitaratra. Tsy very loko na hanitra ny zava-manitra ary azo tehirizina hatramin'ny telo taona na dia misokatra aza.
