John Myers
Introduction to Yassa
He kai rongonui a Yassa i ahu mai i Awherika ki te Hauauru, otira mai i nga whenua penei i Senegal, Gambia, Guinea me Mali. He kai reka me te kakara ka mahia mai i te miiti, te riki, me te wai rēmana. Ka taea te hanga Yassa ma te whakamahi i nga momo momo kai, tae atu ki te heihei, te ika, me te mīti.
I te nuinga o te wa ka tukuna te rihi ki te raihi, couscous, taro ranei, a he maha nga wa e paihia ana i nga wa whakanui, hakari, me nga huihuinga whanau. He rihi kua rongonuihia a Yassa ki nga waahi maha o te ao, a he maha nga tangata kua maioha ki tona reka me te kakara.
Ko te hitori me te takenga mai o Yassa
Ko te takenga mai o yassa ka taea te hoki mai ki nga tangata Wolof o Senegal, e mohiotia ana mo o raatau pukenga tunu kai me te aroha ki nga mea kakara. I mahia te kai ki te heihei, ka tukuna ki nga manuhiri i nga huihuinga motuhake penei i nga marena me nga huihuinga karakia.
I te wa o te wa, ka horahia te rihi ki etahi atu waahi o Awherika ki te Hauauru, i tipu ai ki te whakauru i nga momo momo kai me nga rereketanga o te tikanga whakarite. I tenei ra, he tino kai te yassa i roto i nga whare maha o Awherika ki te Hauauru, a he mea rongonui ki nga waahi maha o te ao.
Nga Kai me te Whakaritenga o Yassa
Ko nga kai matua o te yassa ko te kai (heihei, te ika, te mīti, te reme ranei), te aniana, te wai rēmana, te winika, te pua nani, te karika, me nga mea kakara penei i te thyme, te pepa pango, me te rau kokoru. I te nuinga o te wa ka waihia te kai mo te po ki roto i te ranunga o te wai rēmana, te winika, me nga mea kakara, ka hoatu he reka me te reka.
Ka tunuhia nga aniana tae noa ki te karamel ka ngawari. Kātahi ka tāpirihia te mīti whakapūkara ki te paraharaha, me te pua nani me te kāriki. Ka tukuna te ranunga ki te tunu kia ngawari te kai me te whakauru i nga reka o nga mea kakara me nga aniana.
I te nuinga o te wa ka tukuna a Yassa ki te raihi, ki te couscous ranei, ka taea hoki te haere tahi me te huamata taha, huawhenua ranei. Ka taea te hanga i te rihi i roto i nga rereketanga rereke, i runga i te hiahia o te kai tunu me te waatea o nga kai. Ko te katoa, he kai reka a yassa he ngawari ki te hanga me te pai ki te tini.
