John Myers
Kupu Whakataki: Te Taonga o te Gastronomic o Mexico
Ko te kai Mexiko he whakaata i te nui o te hitori o te whenua me te kanorau ahurea. He whakakotahitanga o nga awe o te tangata whenua me te reo Paniora, me nga kai me nga tikanga tunu kai mai i te ao katoa. Ko te kai reka o Mexico kua whakatauhia he Taonga Ahurea Korekore o te Tangata e UNESCO, e whakaatu ana i tona hiranga me te whakanui i te ao.
Mai i nga kaihoko tiriti ki nga wharekai kua wheturangitia e Michelin, he mea te kai a Mexico mo te katoa. E mohiotia ana mo ona reka maia, nga tae kanapa, me nga mea ahurei. Kei te tipu haere tonu te ahua kai o te motu, me nga kaitao e taapiri ana i a ratou ake whiri ki nga kai tuku iho me te whakanui tonu i o ratou pakiaka.
Nga Riu Mehiko: He Haerenga Tikanga
Ko nga kai Mexican tawhito he haerenga i roto i nga hitori me nga tikanga o te whenua. He whakaata enei o nga hapori taketake i noho tuatahi ki te whenua, me te awe o Paniora i puta mai i te nohonga o te whenua. Ko etahi o nga rihi tino rongonui ko te tacos, tamales, mole, me te enchiladas.
Kei ia rohe o Mexico ona ake reka me nga mea motuhake. Hei tauira, ko te Yucatan Peninsula e mohiotia ana mo tana whakamahi i te achiote, he mea kakara i mahia mai i nga purapura o te tipu annatto. I Oaxaca, ko te kamiriona te kingi, e whitu nga momo momo hei whiriwhiri. A, i nga whenua o te raki, ko te carne asada he mea rongonui mo te tunu kai.
Te Kanorau o te Kai Mexiko ma te Rohe
He tino kanorau te kai o Mexico, me ia rohe e tuku ana i ona ake reka me ana kai. Ko nga whenua o te raki e mohiotia ana mo a ratou kai kua tunua, ko nga whenua o te tonga he rongonui mo te whakamahi i nga mea kakara me nga kaimoana. Ko te Yucatan Peninsula e mohiotia ana mo tana whakamahi i nga karaka kawa me te achiote, ko te pokapū o Mexico e mohiotia ana mo tana whakamahi i te tiihi me te tiakarete.
Ko nga kai o Mexica ka kaha te awe ki nga hitori me nga tikanga o ia rohe. Hei tauira, ko te kawanatanga o Michoacan e mohiotia ana mo ana whakanui i te ra o te hunga mate, i reira nga whanau e whakarite ana i nga whakahere kai me te inu mo o ratou hoa aroha kua mate. Ko te kawanatanga o Guanajuato te kainga o te kai rongonui o chiles en nogada, e kiia ana ko nga tae o te haki o Mexico.
Rukuhia te hitori o te tunu kai o Mexico
He haerenga whakamīharo te hītori kai o Mexico i roto i te wā. No nga mano tau i hoki mai ki nga hapori taketake i noho tuatahi ki te whenua. I whakamahia e enei hapori nga momo kai me nga tikanga tunu kai e whakamahia tonutia ana i enei ra, penei i te huri witi hei hanga masa mo te tortillas.
I te taenga mai o te iwi Paniora i te rau tau 16, ka mau mai he kai hou penei i te mīti, te poaka, me te miraka kau. I tukuna ano e ratou nga tikanga tunu kai hou, penei i te parai. I te roanga o te wa, ka huri te kai Mexiko ki te whakakotahitanga o nga awe o te iwi taketake me te Paniora e mohiotia nei e tatou i enei ra.
Mai i te kai tiriti ki te kai pai: nga kai reka o Mexica
Ka kitea nga kai Mexico ki nga waahi katoa o Mexico, mai i nga kaihoko huarahi ki nga wharekai teitei. Ko nga kai tiriti he tino pai mo nga tangata whenua me nga manuhiri, ko nga tacos, nga tamales, me nga elotes etahi o nga whiringa tino rongonui. Heoi ano, kei te whakanui ano a Mexico i tetahi waahi kai pai, me nga kaitao e taapiri ana i a raatau ake ngangau ki nga rihi tuku iho me te whakamahi i nga kai o te rohe, o te tau.
Ko etahi o nga kaitao rongonui i Mexico ko Enrique Olvera, nana i whakahaere te Pujol rongonui i Mexico City, me Jair Téllez, nana te Meroma e aro ana ki nga kaimoana i te taone kotahi. Ko enei kaitao kaore i te tuku noa i nga kai Mexiko ki runga i te ao engari ka awhina ano hoki ki te pupuri me te whakahou i nga kai tuku iho.
Inu Mehiko: I tua atu i te Tequila me Margaritas
Ahakoa he tino rongonui te tequila me te margaritas i Mexico, kei te whakanui ano te whenua i te tini o nga momo inu. Hei tauira, ko te mezcal he wairua kua whakamarokehia mai i te tipu agave, he rite ki te tequila engari he kakara ake, he uaua ake. Ko te Horchata he inu raihi whakamaarama i te nuinga o te wa ka tukuna me nga kai raukikini, ko Jamaica he tiihi huamata, he tii hua mai i nga puawai hibiscus.
Kei te mohiotia ano a Mexico mo ana pia, me nga waitohu penei i a Corona me Modelo e hokona ana puta noa i te ao. Heoi ano, kei te whakanui ano te whenua i te ahua o te mahi pia mahi, me nga toa ka puta ake i nga taone penei i Mexico City, Tijuana, me Monterrey.
Nga Kai Mekihana: Nga mea kakara, nga kai me etahi atu
Ko te kai Mexica e whakawhirinaki nui ana ki etahi kai whakauru, penei i te tiihi, te witi, me te pini. Ka whakamahia enei kai ki roto i nga momo momo rihi, mai i te tortilla puta noa ki nga momo reka o te kamiriona. Kei Mexico hoki te tini o nga mea kakara me nga otaota, penei i te kumine, te oregano, me te epazote.
Mo te mīti, ko te poaka me te mīti te mea e whakamahia nuitia ana, ahakoa ko te heihei me te kaimoana te rongonui. Kei te whakamahia tonu nga tikanga tunu kai pera i te barbacoa (mti maoa puhoi) me te carnitas (poaka parai) i enei ra, i te taha o nga tikanga hou penei i te sous vide.
Te Utu i nga Tikanga Tunu-Hispanika
Kei te whakamahia tonu nga tikanga tunu kai i mua i te Hispanic i tenei ra i Mexico, me te maha o nga kaitao me te hunga kaingākau ki te kai e titiro ana ki nga wa o mua mo te whakatenatena. Hei tauira, ko te nixtamalization te tukanga o te ruku witi ki roto i te wairewa kawakore hei hanga masa mo nga tortillas. Kua whakamahia tenei tikanga mo nga mano o nga tau, a kei te whakamahia tonu i enei ra i roto i nga kiohini tawhito.
Ko tetahi atu tikanga i mua i te Hispanic ko te whakamahi i nga comals, nga paraharaha papatahi i mahia mai i te uku, i te rino whakarewa ranei. Ka whakamahia enei ki te tunu tortillas, me etahi atu rihi penei i te sope me te gorditas. Ki tonu te kai Mexiko i enei tikanga me nga kai o nehe, e hono ana ki te hitori nui o te whenua.
Kai reka o Mexica: He wheako tunu kai reka
Ko nga kai reka o Mexico he wheako kai reka, me nga momo momo reka me nga kakano hei whiriwhiri mai. Ko etahi o nga kai reka rongonui ko te churros, flan, me te keke tres leches. Heoi ano, kei Mexico te kainga mo nga kai reka iti nei e mohiotia ana penei i te capirotada (he purini parāoa kai reka) me te camote (reka riwai reka).
He maha nga kai reka a Mexico ka mahia mai i nga kai penei i te hinamona, te vanilla, me te tiakarete, i tukuna mai e te Spanish. Heoi ano, ka whakamahia nga kai taketake penei i te amaranth me te avocado ki etahi kai reka. He maha nga wa ka pai nga reka o Mexico ki te kapu kawhe, tiakarete wera ranei, e pai ana te mutunga o te kai.
Te Tuhi Tuhi i Mexico: Me timata ki hea?
He pararaiha tunu kai a Mexico, he mea pai mo te katoa. Mo te hunga e hiahia ana ki nga kai tuku iho, he haerenga ki Oaxaca, Puebla ranei. Ko te hunga e hiahia ana ki te tirotiro i te waahi kai pai o te motu me haere ki Mexico City, Guadalajara ranei. Na mo te hunga e hiahia ana ki nga tikanga tunu kai i mua i te Hispanic, he haerenga pai ki te Yucatan Peninsula.
Kei te kaha haere te rongonui o te tuuruhi tunu kai i Mexico, me te maha o nga kaiwhakatere haerenga e tuku haerenga e aro ana ki te kai. Ka taea e enei te whakauru i nga karaehe tunu kai, nga haerenga maakete, me nga whakamatautau o nga mea motuhake o te rohe. Ahakoa ko koe te tangata kaingākau ki te kai, kei te titiro noa koe ki te tuhura i tetahi kai hou, ko Mexico te waahi tino pai mo te mahinga kai.
