John Myers
Duet of Salmon and Avocado with Hickory Egg and Focaccia
Ko te taarua tika o te hamana me te avocado me te hickory egg me te tunu focaccia me te pikitia me nga tohutohu taahiraa-i-taahiraa ngawari.
Highland Focaccia:
- 500 g paraoa paraoa
- 200 g paraoa rai
- 1 tīpuna huka
- 1 tsp Tote
- 2 pcs mataono rewena
- 80 ml hinu hinu
- tote moana
- 420 ml wai mahana
- 3 peka rosemary
Pata Kakano Pumpkin:
- 100 g pata
- hinu purapura paukena
- 15 pumpkin seeds
Whiskey Smoked Pata Tote:
- 100 g pata
- Whiskey Smoked Tote
pata otaota:
- 100 g pata
- tote
- pepa
- 2 chervil sprigs
- 2 manga pi
- 2 tarragon sprigs
- 2 peka o te pahiri
Haramona kua pania:
- 1 kg Haramona
- 20 g nga pepa
- 30 ml Raitelberg Gin
- 50 ml wai inu rēmana
- 50 ml kotakota wai
- 50 ml wai karaka
- 1 tīpune rēmana
- 1 tsp kotakota kotakota
- 1 tsp karaka karaka
- 20 g kākano korianara
- 80 g Tote
- 50 g te huka
- 5 manga pi
- 3 kānga allspice
Puka Avokado:
- 30 ml te miraka
- huka
- te tote
- 85 g awhekātō
- 15 ml wai inu rēmana
- 30 ml huawhenua huawhenua
- 70 g miraka pē māori
- 10 g te pi
- 20 g Pari
- 1 cream charger
Haramona tartare:
- 500 g Haramona
- 3 riki puna
- 1.5 mokowoko
- kanekane
- 3 tsp te wai kotakota
- Te hinu oriwa 1.5
- 1.5 tīpune chives
- te tote
- pepa
- huka
hua paipa:
- Nama 5
- 20 g maramara rakau Hickory
Focaccia:
- Whakaranuhia te paraoa witi, te paraoa rai, te tote me te huka. Ringihia te rewena ki runga ka tapirihia te wai mahana me te hinu oriwa.
- Te pokepoke i nga mea katoa ki te matau pokepoke o te whakaranu ringa mo te 5 meneti kia maeneene te paraoa pokepoke. Kapihia te paraoa pokepoke ka waiho kia okioki mo te 45 meneti.
- I muri i te wa okiokinga, tuuhia te paraoa pokepoke ki runga i te pepa tunu kua pania ki te pepa tunu, ka paku iti ka tauhiuhia ki te hinu oriwa, te tote moana me te rosemary tapatapahi. Tunua te paraoa pokepoke i te 200 ° C mo te 25 meneti.
Pata paukena:
- Kuhua te pata, kei te pāmahana rūma, ki roto i te ipu, ka whiua ki te whakaranu ringa tae noa ki te kirikiri. Tāpirihia te hinu kākano paukena ka uru ki roto.
- Hei mahi, wehea te pata kia rima nga wahanga rite ki roto i nga ipu karaihe iti ka tuu kia 3 nga kakano paukena ki runga o ia.
Whiskey paoa tote pata:
- Kuhua te pata, kei te pāmahana rūma, ki roto i te ipu, ka whiua ki te whakaranu ringa tae noa ki te kirikiri. Tāpirihia te tote whiskey paoa ka whakaohokia. Weheahia te pata kia rima nga wahanga rite ki roto i nga ipu karaihe iti.
pata otaota:
- Kuhua te pata, kei te pāmahana rūma, ki roto i te ipu, ka whiua ki te whakaranu ringa tae noa ki te kirikiri. Tapatapahia rawatia nga otaota katoa, tapirihia ka whakaohokia. Whakawa ki te tote me te pepa. Wehea te pata ki nga wahanga rite e rima i roto i nga ipu karaihe iti.
Hāmana īkara:
- Tangohia nga koiwi katoa me nga unahi mai i te hamana, horoia ka patipatia kia maroke.
- Hangaia he wai whakapūkara o te pepa pepa kuru, gin, wai rēmana, wai kotakota, wai karaka, kiri rēmana, kiri kotakota, kiri karaka, kākano korianara, tote, huka, kumine tapatapahi, kuru i nga karepe allspice me nga koroka kuru i roto i te peihana.
- Kuhua te hāmana ki roto i te putea ka taea te hiri ka tāpirihia te wai whakapūkara. Inaianei kuhua te putea ki roto i te pouaka whakamatao mo te 48 haora ka huri ia 12 haora.
- I mua tata i te mahi, whakamaua te wai whakapūkara, horoia te hāmana i raro i te wai rere ka tapahia ki nga poro iti.
Avocado Espuma:
- Whakanohoia nga kai katoa ki roto i te ipu me te puree. Katahi ka tukuna te ranunga ki roto i te tatari ka ringihia ki roto i te pounamu Espuma.
- Makahia he riihi kirīmi ka wiriwiri kaha. Inaianei wehea te pahuka kia 5 mohiti iti.
Haramona tartare:
- Mo te hamana tartare, tangohia te hāmana tio i mua i te pouaka tio ka waiho kia rewa paku. Tapahia te hāmana ki roto ki nga poraka iti i te mea kei te haurua tonu te tio.
- Tapatapahia rawatia nga aniana o te puna, te awhekātō, te kanekane, te karika me te chives ka tāpirihia ki te hāmana. Tāpirihia te wai kotakota, te hinu oriwa, te tote, te pepa me te huka me te wa ki te reka.
Huka auahi:
- Mo nga hua paoa, kohuatia nga hua ka waiho kia whakamatao. Na ka tihorea, ka tapahia ki nga poro ka mahi i runga i nga poro tapatapahi porowhita.
- Paoahia te taro me nga poro hua manu me nga maramara rakau hickory i raro i te karaehe mo te 5 meneti.
