John Myers
He Kupu Whakataki: Te Maramatanga ki te Mahinga Newari
Ko te kai Newari, e mohiotia ana ko te Newa cuisine, he tikanga tunu kai na te iwi Newar, he roopu iwi kei te raorao o Kathmandu o Nepal. Koinei tetahi o nga kai tino tawhito me te tino ahurei o te motu, me te hitori nui me te ahua o te reka. Ko te ahua o te kai Newari ko te whakamahinga o nga kai o te rohe, o nga mea kakara, me nga tikanga tunu kai, he mea tuku iho ki nga whakatipuranga o nga whanau o Newar.
Nga Wehenga Matua: Te Mahinga o Newari e wehe ana
Ko tetahi o nga tino rerekee o te kai Newari ko tana aro ki nga kai rewena, he mea nui ki te maha o ana rihi. Hei tauira, ko te soybeans he mea whakauru noa ki te kai Newari, ka whakamahia ki te hanga momo momo kai penei i te choila (mihi tunua raukikini) me te kwati (he hupa pīni whakauru). Ko tetahi atu ahuatanga rongonui o te kai Newari ko tana whakamahi i te kai buffalo, e kiia ana he kai reka i te riu o Kathmandu. Ka whakamahia tenei mīti ki roto i nga rīhi pēnei i te bara (he momo panekeke pi), chatamari (he crepe paraoa raihi), me te sukuti (he rihi mīti maroke).
He rereke ano te kai Newari mai i etahi atu kai Nepali mo tana whakamahinga o nga mea kakara. Ahakoa he maha nga rihi Nepali e whakawhirinaki nui ana ki te turmeric, cumin, me te coriander, ko nga rihi Newari he maha nga whakakotahitanga o nga mea kakara me nga kai penei i te timur (he momo pepa Szechuan), jimbu (he otaota maroke), me te haffron. I tua atu, e mohiotia ana te kai Newari mo tana whakamahi i te hinu pua nani, e hoatu ana he reka me te kakara o ana rihi.
Rihi Newari rongonui: He Taste of Tradition
Ko etahi o nga riu Newari tino rongonui ko te momo (he putunga kua whakakiia ki te mīti buffalo, huawhenua ranei), chhoila (mīti tunua raukikini), yomari (he dumpling reka kua whakakiia ki te kakano hamana me te molasses), me te kwati (he hupa pīni whakauru). Ko etahi atu kai rongonui ko te choila baji (he choila i tukuna me te raihi patupatua) me te aloo tama (he kari i mahia ki te rīwai me te wana bamboo). Ko te nuinga o enei kai ka tukuna i nga wa hakari me nga huihuinga motuhake, he waahanga nui o te ahurea me nga tikanga a Newari.
Hei mutunga, ko te kai Newari he tikanga kai ahurei me te reka e wehe ke ana i etahi atu kai Nepali i roto i tana whakamahi i nga kai rewena, te kai buffalo, me nga whakaranu kakara motuhake. Ko ana rihi he waahanga nui o te ahurea me nga tikanga a Newari, me te tuku i te reka reka o nga taonga tuku iho o Nepal.
