John Myers
Ko te taro Tiamana e kiia ana he tino kounga, he kai me te rustic. A he pai nga whare tunu taro ki te panui me te ahua o nga mahi toi tuku iho. Heoi ano: Me tino mohio koe ki te taro i mahia mai i mua. A, kia angitu ai te paraoa pokepoke mo te taro me nga roi, he maha nga mea me whai whakaaro. Na te mea he hua maori te paraoa me te kore e pono he rite nga taonga. Ahakoa te pāmahana i roto i te whare tunu kai ka awe i te whanaketanga o te paraoa pokepoke. Na ko te paraoa pokepoke i tino pai inanahi ka ngaro pea i tenei ra me nga kai rite tonu.
Ko te paraoa pokepoke ahumahi me pai mo nga miihini
Ko te ahumahi tunu kai, na reira, ka whakawhirinaki nui ki nga paraoa pokepoke ka taea te whakahaere tika. A ka taea te tunu i te maha o nga wahi taro i roto i te wa poto rawa atu. Ko te paraoa pokepoke i mahia e te ahumahi mo te taro me te roi me pai mo te mahi miihini, kaua hoki e piri rawa, kia makuku rawa ranei, ki te kore, kare e taea te mahi. Ko te tikanga ko etahi momo paraoa pokepoke, paraoa ranei kaore i te paatai mo te umanga mai i te timatanga. Ka taea te awe i te paraoa pokepoke ahumahi e nga momo taputapu ka taea e te nui o te taro te wehe i te wheketere i te mutunga o te ra.
Ko nga enzymes ka pai ake te rere o te paraoa pokepoke
Ka whakamahia e nga wheketere taro nga enzymes, me era atu mea. Tata ki te 250 nga enzyme hangarau ka taapirihia ki te paraoa kaore e tika kia whakauruhia ki te rarangi whakauru. Ka whakapai ake i te rere o te paraoa pokepoke i roto i nga miihini, ka whakarite kia pai te rōrahi, kia tere te maoa o te paraoa pokepoke, he kirinuku pai ranei. Ka riro mai, hei tauira, mai i nga tikanga harore, huakita ranei.
He maha nga kaihanga tunu e whakamahi ana i nga ranunga tunu
He maha nga kaihanga tunu i enei ra kaore e mohio ki te tunu me te kore awhina a te ahumahi. Ka whakamahia e ratou nga ranu tunu me nga mongamonga paraoa pokepoke hohonu-tio. Ko te whakahaere a BÄKO mo nga whare tunu tunu me nga mahi reka he mea ngawari ki a raatau. Ka hoatu e ia ki a ratou he ranu taro kua rerihia, he taapiri, he croissants hohonu-tio, me nga kokonga pretzel me tere te tunu. Ko te mutunga mai, ko te tuku a te maha o nga whare paoa he rereke te rereke mai i tera o te umanga.
Ka mamae nga kaihanga toi i te whakataetae
I runga i te whakataetae mai i nga toa hokomaha me nga utu utu, kei te tino uaua nga kaihanga tunu taro ki te whai i a ratau ki te maakete. Na te mea ka nui ake te utu o te umanga na te nui o te papatipu ka puta me te mihi ki ana mihini, na reira ka taea te hoko i te taro ki nga utu iti ake. He maha ake nga toa ka tono mo te kaihau, ka kati ranei i a raatau pakihi, i te mea e whakaatuhia ana e te Central Association of the German Bakery Trade: I heke te maha o nga umanga mai i te tata ki te 15,000 i te tau 2009 ki te 10,500 i te tau 2019.
Ko nga kaihanga taro anake e whakaaro ana ki o raatau mahi ka taea te aukati i te umanga i enei ra. He pai nga hiri e whakaatu ana ki te kaihoko kaore he ranu tunutunu, he taapiri, he poroporo paraoa tino hukapapa ranei ka taea te awhina. Hei tauira, kei reira te hiri "Traditional Bakers" i Schleswig-Holstein, te hiri o te kounga "SlowBaking", me te roopu mahi toi "The Free Bakers - Time for Responsibility".
