John Myers
Kupu Whakataki: Te Toi Whakarauora
Ko te toi o te whakarauoratanga ko te tango i nga reka me nga rihi tuku iho me te whakahou ake mo nga reka hou. Ko tenei mahi ka noho ora noa i nga kai tuku iho engari ka kawe mai ano ki mua o te ao tunu kai. I roto i nga kai Mexica o enei ra, ko tetahi rihi kua whakaorahia ko te guaca mole.
Ko te mole Guaca he huinga ahurei o nga rihi Mexica rongonui e rua - te guacamole me te kamiriona. Ehara tenei kai i te whakaatu noa i te auahatanga o nga kaitao o Mehiko o enei ra, engari e whakanui ana hoki i te hitori o te kai o te whenua. I roto i tenei tuhinga, ka korerohia e tatou te hitori o te guaca mole, ona kai, tikanga, me te heke mai o tenei hanga kai reka.
He Korero Poto mo Guaca Mole
Ko Guaca mole he kai hou i roto i te ao o te kai Mexica. I puta tuatahi i runga i te tahua i Pujol, he wharekai o Mexico City, i te tau 2010. I hangaia te rihi e Chef Enrique Olvera, e mohiotia ana mo tana huarahi hou ki nga kai a Mexico. I tere te rongonui o Guaca mole, ka noho hei tino kai i runga i nga tahua o te maha o nga wharekai Mexico.
Ko te ingoa o te rihi he huinga o nga kupu guacamole me te kamiriona. Ko te Guacamole he tuku tuku iho a Mexico i mahia mai i te awhekātō penupenu, te aniana, te tōmato, me te wai kotakota. Ko te kamiriona, he ranu Mexiko tawhito i mahia mai i te ranunga o nga mea kakara, nga tiihi, me te tiakarete. Ko te huinga o enei rihi e rua ka hangaia he ranu ahurei me te reka ka taea te whakamahi i nga momo huarahi.
The Ingredients: Mai i te Tawhito ki te Ao Hou
Ko nga kai e whakamahia ana i roto i te guaca mole mai i nga mea tuku iho ki nga mea hou. Ko nga kai o mua ko te avocados, te tōmato, te aniana, te karika, te tiihi, me te tiakarete. Ko nga kai hou ko nga mea penei i te miso ma, te ranu soy, me te hinu haamane. Ko enei kai hou karekau e kitea i roto i nga kai o Mehiko engari ka whakamahia hei taapiri hohonu me te uaua o te rihi.
Ko tetahi o nga mea tino nui i roto i te guaca mole ko te avocado. Ka hoatu e ia te rihi me tona kakano kirikiri me te kakara nati. Ko nga tiihi he mea nui ano te whakauru i te wera me te hohonu ki te ranu. Ka whakamahia te tiakarete hei whakataurite i te mea kakara me te taapiri i te reka. Ko te whakakotahitanga o enei kai ka hanga he ahua ahurei he raukikini me te reka.
Nga Tikanga o te Kai Mehiko o enei ra
Ko nga kai Mexica o enei ra e pa ana ki te mahi auaha me te mahi auaha. Ka whakamahi nga kaitao i nga tikanga me nga kai tuku iho engari ka taapiri i a raatau momo rereke hei hanga i nga kai hou me te whakaihiihi. I roto i te take o te guaca mole, ka whakamahi nga kaitao i nga tikanga hou penei i te tunu kai sous vide, te kai irapoi, me te whakamakuku ki te hanga ranu ahurei me te reka.
Ko te tunu Sous vide he tikanga ka hiritia te kai ki roto i te putea, ka tunua ki te kaukau wai. Ma tenei tikanga ka taea te maoa o te kai me te pupuri i tona reka me nga matūkai. Ko te gastronomy molecular he tikanga e whakamahi ana i te putaiao hei hanga i nga kakano hou, whakahihiri hoki. Ko te whakamahi taputapu penei i te hauota wai me te agar hei hanga rihi ahurei. Ko te whakamaoritanga he tikanga e tango ana i te makuku o te kai hei hanga i te kakano kirikiri. Ka whakamahia e nga kaitao tenei tikanga ki runga i nga kai penei i te karika me te tiihi hei hanga i te kakano maru i roto i te mole guaca.
He huinga ahurei: Guacamole me te kamiriona
Ko te huinga o te guacamole me te kamiriona ka hangaia he ranu ahurei me te reka ka taea te whakamahi i nga momo huarahi. Ka whakamahia e nga kaitao te mole guaca hei ranu mo te kai, hei ruku mo nga maramara, hei horahanga mo te hanewiti ranei. Ko te whakakotahitanga o te awhekātō kirikiri me te kamiriona raukikini ka hanga i te taurite o nga mea kakara he tino whai kiko, he uaua hoki.
He maha ano te ranu, ka taea te urutau ki nga momo reka. Ka taea e nga kaitao te whakatika i te raukikini ma te tapiri atu, iti ake ranei nga tiihi, te whakatika ranei i te reka ma te tapiri atu, iti iho ranei te tiakarete. Ka taea ano te ranu te hanga vegan ma te whakakore i te tiakarete me te ranu soy.
Te Toi Whakaaturanga
He mea nui te toi whakaaturanga i roto i nga kai o Mehiko hou. Kare nga kaitao e aro noa ki te reka o te rihi engari ki tona ahua ano. I te wa e mahi ana nga kaitao i te guaca mole, ka whakamahia e nga kaitao nga momo tikanga kia pai ai te ahua o te rihi. Ka taea e ratou te whakamahi i nga whakapaipai karakara penei i te microgreens, te puawai kai, te tiihi tapatapahi ranei hei taapiri i te pakū o te tae ki te rihi. Ka taea hoki e ratou te whakamahi i nga rīhi kai ahurei penei i te molcajetes paku, i te kohua karakara ranei hei whakarei ake i te whakaaturanga.
Guaca Mole i roto i nga whare kai Mexica
Kua riro ko Guaca mole hei kai rongonui i nga wharekai Mexico puta noa i te ao. Ka whakamahi nga kaitao i ta ratou hurihanga ahurei ki runga i te rihi hei hanga i nga momo momo ranu hou, whakahihiri hoki. Ko etahi o nga wharekai e tuku ana i te guaca mole hei kakara, ka taea e nga kai kai te tapiri he koko ki a ratou rihi. Ko te rongonui o te rihi kua uru ki roto i nga tohutao pukapuka tunu kai a Mexico.
Guaca Mole at Home: Recipes and Tips
Ka taea te hanga mole Guaca ki te kainga me nga kai me nga tikanga tika. He maha nga tohutao e waatea ana i runga ipurangi mai i nga tikanga tuku iho ki nga ahuatanga hou o te rihi. I te wa e hanga ana i te mole guaca ki te kainga, he mea nui ki te whakamahi i nga kai hou me te whai wa ki te whakarite i te ranu. Ka roa pea he whakamatautau me te he kia whiwhi ai i te toenga tika o nga mea kakara, engari he pai te hua o te mutunga.
Ko te heke mai o Guaca Mole i roto i te kai Mexican hou
He kanapa te heke mai o te guaca mole i roto i nga kai o Mexico hou. I te mea kei te haere tonu nga kaitao ki te mahi auaha me te whakamatautau ki nga momo reka tuku iho, ka taea e tatou te tumanako ka kite i nga ahuatanga hou me te whakahihiri o te rihi. Ko te rongonui o te guaca mole kua arai ano ki te hanga i nga rihi hou e whakakotahi ana i nga momo reka o Mexico me nga tikanga hou.
Te Whakamutunga: Ka haere tonu te Whakarauora
Ko Guaca mole te tino tauira o te toi whakaora i roto i nga kai Mexica hou. Na roto i te whakakotahitanga o nga mea tuku iho me nga tikanga hou, kua hanga e nga kaitao he ranu ahurei me te reka e whakanui ana i nga taonga tuku iho o Mexico. Ko te rongonui o te guaca mole kua uru ki roto i nga wharekai Mexico puta noa i te ao me tana whakauru ki nga tohutoro pukapuka tunu kai a Mexico. I te tipu haere tonu o te ao tunu kai, ka taea e tatou te kite i nga ahuatanga hou me te whakahihiri o tenei kai reka.
