John Myers
Ko te putea poaka - e kiia ana ko te pork loin - koinei pea te tino kounga o te poaka. Na te pai o te marbling me te iti o te ngako, ka rewa i roto i to waha, ka miharo ki tona reka ahurei. I tenei ra ka whakaatu matou ki a koe te pāmahana matua e angitu ai te poaka poaka!
Ko tehea wahi?
Ko te poaka poaka e kiia ana ko te huhu tunu, te hope, te poaka poaka, te sirloin tunu ranei. He mīti tēnei nō te hauwhā o muri o te kararehe, he wāhanga kei raro i te tapatapahi hope. Kei runga ake i nga mea katoa na tona hanganga ngawari, iti-ngako, a ko te poaka tino pai me te utu nui.
Nga waahanga rereke o te poaka tenderloin:
- Te upoko kapi: te wahi whanui, Chateaubriand
- Pokapū: tino reka, tapahi i waenganui
- Te matamata o te konae: te wahi whaiti, te mignon, te ngawari o te reke
Aki: Ko te marbling me te kiko ngako pai ehara i te mea kino, engari ka tino reka te mīti!
Te poaka poaka – tepu mahana matua
- Waenga – Rare Waenga – Ka pai
- toto-mawhero – māwhero – mā
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Mo te awhi ngawari, mawhero-tae, he nui te mahana o te ahua. Ko te 60 – 63 °C e taunaki ana, koinei te wahi e tino pai ai te reka o te awhi!
Me whakauru tonu te inemahana mīti ki roto i te wāhi mātotoru o te mīti. Ko etahi o nga oumu hou e tuku ana i te inemahana whakauru e tangi ana i te whakaoho mena he tiketike rawa te pāmahana matua, ka werohia ranei te pāmahana oumu. Heoi, he ranea te inemahana kihini i nga wa katoa, a ka awhina koe ki te pupuri i te reanga tika i te wa e takatu ana.
Te whakarite o te poaka tenderloin
I te wa e hoko ana, he mea tino nui ki te whakarite kia kore te kakara o te kiko me te whero marama. I te mea he iti te ngako o te kai i tenei wa, ka ngawari te maroke ki te he te takahanga. Na reira, ko te tunu kai i te iti o te mahana ka whakarite kia noho reka te kai me te kore e puta te makuku i roto i nga kopa. Ka taea e koe te tapahi i te awhi ki nga poro 1.5 - 2 cm te whanui ka tunua katoa ranei.
Ko nga tohutohu tino nui mo te whakarite:
- Tapahia te awhi, te tukanga ranei i te katoa
- kai wa
- Parai poto i roto i te paraharaha
- Tukua kia tunua i te pāmahana iti
- Tirohia te pāmahana matua
- Katahi ka waiho ki roto i te pepa konumohe mo etahi meneti
Kei te rapu tonu koe mo te tunu poaka tenderloin reka? Na ka tirohia to maatau tunu reka mo Pork Loin Wrapped in Bacon.
