John Myers
Некои се колнат во свеж квасец, додека други претпочитаат да користат сув квасец во својот домашен леб. Верно на мотото – квасецот е квасец – двата вида пекарски квасец се заменети. Погледот на разликите покажува дали тоа е толку лесно возможно.
Важно средство за квасец
За бусен леб или типична плетенка од квасец, првенствено ви треба квасец покрај брашно и вода или млеко. Зад овие четири букви се крие едноклеточна габа. Обезбедува формирање на јаглерод диоксид и тестото да ја добие својата воздушна конзистентност.
Забелешка: Пекарскиот квасец, познат и како пивски квасец, има свое потекло во индустријата за пиво.
Агентот за ферментација е достапен во неколку варијанти. Двете што најмногу завршуваат во количката на домашните пекари се свеж квасец или сув квасец.
Разлики: сув квасец – свеж квасец
Но, дали можете едноставно да го замените свежиот квасец со сув квасец и обратно? Покрај некои сличности, постојат и голем број разлики помеѓу двете форми.
Разлики во сувиот квасец - свеж квасец
- Конзистентност – ронлив прав, достапен во пакувања од 7 g пресуван, – достапен во форма на коцки од 42 g
- Рок на траење - неколку месеци до 1 година - неколку дена до 2 недели
- Вкус – благ – интензивен
- Содржина на вода - 5% - 70%
- Статус габички од квасец – неактивни – активни
Подготовка
Свежиот квасец е секогаш активен. Треба само да ѝ дадете нешто да „реагира“ за да продолжи. За ова можете да подготвите претходно тесто. Во сад за печење ставете ги брашното, шеќерот и малку млака течност (во зависност од рецептот: вода или млеко). Потоа издробете го во пекарскиот квасец и измешајте сè заедно. Оставете ја оваа смеса да отстои околу 10 минути. Доколку се кренат мали меурчиња, можете да ја нахраните смесата со сите останати состојки.
Забелешка: Кога користите пекарски квасец, сите состојки мора да бидат на иста температура. На пример, ако ви требаат јајца од фрижидер за вашиот рецепт, прво треба да ги извадите за да ги доведете на собна температура.
На крајот, сувиот квасец е дехидрирана форма на свеж пекарски квасец. Поради оваа причина, сувиот квасец не реагира додека не додадете вода или млеко. Но, можете да направите без претходно тесто. Сувиот квасец можете веднаш да го измешате со сите останати состојки.
Совет: Најдобрата температура за да го оставите квасецот да нарасне е околу 30 до 32 Целзиусови степени. Ако е премногу ладно или премногу топло, квасецот ќе умре и тестото нема да ви отече.
Складирање
Не заборавајте да ја користите отворената коцка свеж квасец во следните 10 до 14 дена. Моќта на зголемување може да се намали ако квасецот е истечен. Со оглед на тоа што сувиот квасец може да се чува во оставата, чајната кујна неколку месеци, ако добро се чува, тој е подобро прилагоден за идеи за спонтано печење.
Совет: Можете лесно да замрзнете свежи коцки квасец. Така трае подолго.
Агонијата на избор
Дали ќе посегнете по свеж квасец или сув квасец на полицата на супермаркетите зависи целосно од вас и вашите преференции. Се вели дека свежиот пекарски квасец има поинтензивен вкус и побрз процес на продажба. Ништо не се менува во резултатот од печењето. Затоа, двата вида квасец може лесно да се заменат. Сепак, треба да обрнете внимание на правилната конверзија. Едно стапче квасец се претвора во две пакетчиња сув квасец. Обратно, ви треба само половина парче свеж квасец наместо пакет сув квасец.
- 1 коцка квасец = 2 пакетчиња сув квасец
- 1 пакетче сув квасец = 1/2 парче свеж квасец
