Ферментирање: инструкции и совети

Што точно е ферментација?

• Ферментирањето доаѓа од латинскиот збор „ферментум“. Во превод, ова значи „ферментација“ или „кисело тесто“.
• Ферментирањето е познато и како „киселење на млечна киселина“ бидејќи процесот на ферментација предизвикува размножување на бактериите на млечна киселина во киселиот зеленчук. Тие произведуваат млечна киселина, која на храната и дава типичен кисел вкус.
• Кога немаше фрижидери, ферментацијата беше популарен начин за зачувување на зеленчукот за зимата.
• Ферментираниот зеленчук е особено здрав бидејќи не треба да се загрева за да се зачува. Ова ги зачувува сите витамини и хранливи материи.
• Исто така, бактериите на млечна киселина во ферментираниот зеленчук се многу здрави за цревната флора.
• Дури и ако методот на зачувување ви бил непознат, веројатно знаете зеленчук кој е многу популарен кога се ферментира: кисела зелка. Популарниот гарнир не е ништо повеќе од бела зелка зачувана со ферментација на млечна киселина.

Како да ферментирате храна

Иако можете да зачувате кој било зеленчук користејќи го овој метод, „тврдите“ сорти како што се зелката, цвеклото, тиквата, морковот или пиперката функционираат подобро од „меките“, како што се доматите. Мекиот зеленчук станува многу кашест кога се ферментира.

• Прво, темелно измијте го зеленчукот. За подоцна да се ферментира, треба да го згмечите. Не е важно како ќе го исечете зеленчукот: можете да го исечете, изрендате, изрендате или исечете на мали парчиња или ленти.
• Подготвениот зеленчук ставете го во сад и цврсто притиснете го заедно. Ова е за да се исцеди сокот од зеленчукот. Можете да го направите тоа со рака или можете да користите толчник.
• Сега ви треба соодветен сад. Најдобро е стакло или керамика. Подоцна ќе треба да го измерите зеленчукот во контејнерот за да може да ферментира. На пазарот можете да најдете специјални садови за ферментација со камења за тежина и капаци.
• Во садот ставете го истиснатиот зеленчук и неговиот сок. Сокот сигурно нема да биде доволен за целосно да го покрие зеленчукот. Затоа, додадете доволно вода за да го покриете ферментот. Не ја полнете теглата до раб, туку оставете неколку сантиметри простор.
• Сега можете да додадете малку сол за вкус. Потоа користете околу една лажичка сол по килограм зеленчук.
• За да се осигура дека ферментот е секогаш покриен со течност, а исто така да се изврши одреден притисок врз зеленчукот, мора да се измери. Ако не користите тенџере за ферментирање, мала чинија пондерирана со камен служи за истата цел.
• Сега се што треба да направите е да ја покриете теглата и да ја оставите на собна температура.
  Ферментацијата започнува веднаш и нема одредена временска точка кога процесот е „целосен“.
• Времетраењето го одредува само вашиот личен вкус и колку ви се допаѓа киселото. Затоа слободно пробајте одвреме-навреме дали е веќе постигната саканата киселост.
• Откако ферментот е по ваш вкус, консумирајте го. Доколку сакате да ја чувате подолго, ставете ја теглата во фрижидер. Ова ќе ја забави понатамошната ферментација.

Совети за ферментирање

• Додавањето сол не е единствениот начин да се додаде вкус на зеленчукот. Можете исто така да додадете кромид, лук или свежи билки во ферментот.
• Зачините како ким, сенф или бибер, исто така, му даваат посебен шмек на ферментираниот зеленчук.