Danielle Moore
Компирите покажуваат зелени дамки поради неправилно ракување. Сепак, под одредени услови, можете да ги јадете.
Причини за зелени дамки на компирот
Како и доматите, компирот е член на семејството на ноќни шишки и расте под земја. Со цел да се заштитат од предатори како што се глувците и штетниците, тие развиваат токсични растителни материи, соланин и хаконин, во нивната обвивка.
Ако најдете зелени дамки на вашиот компир, ова е знак дека содржината на алкалоид овде е поголема од нормалната. Причината за зголемената концентрација на соланин, кој може да се најде и во очите и бактериите, не е само поради неправилно складирање на клубенот. Лошите временски услови како мраз и град за време на растот, исто така, ја зголемуваат токсичната вредност во кожата на компирот. Ако храната е собрана во незрела состојба или оштетена во процесот, можете да претпоставите дека внесувате растителни токсини јадејќи ги овие клубени.
Погрешното складирање по жетвата е особено одговорно за позеленувањето на компирот. Влијанието на светлината го зголемува развојот на алкалоидите. Температурата на складирање од над десет степени Целзиусови и предолгото складирање исто така ги зголемуваат вредностите. Не е важно кој тип на компир ќе го изберете.
Размислете за здравствените аспекти кога јадете клубени
Соланин е хемиско соединение кое е токсично и се состои од алкалоид соланидин и две единици прости шеќери. Светлината и топлината создаваат хемиска реакција поради која кожата на компирот станува зелена.
Треба да се земе предвид дека таму нема официјални ограничувања за количината на соланин во храната. Сепак, според Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храната, вкупната вредност од 200 милиграми во еден килограм компир се смета за безопасна. Вредностите на соланин и хаконин се сумирани.
Според тоа, веќе е опасно за вас ако изедете еден до два милиграми токсини на килограм телесна тежина. Ако вредноста е до шест милиграми, внесот може да биде фатален.
Особено децата, кои тежат помалку од возрасните, може да покажат знаци на труење со јадење зелен компир. Доволни се еден или два варени компири со лушпите. Исто така избегнувајте неизлупени клубени за време на бременоста. Се сомнева дека токсините предизвикуваат формирање на отворен 'рбет во фазата на развој на фетусот.
Ако почувствувате печење и чешање на грлото по консумирање на храната или ако страдате од стомачни и цревни проблеми, тоа може да укажува на труење со соланин и хаконин. Доколку симптомите се влошат со повраќање, течна столица и болки во екстремитетите, треба да се консултирате со вашиот матичен лекар.
Тешки симптоми на труење се јавуваат само кога токсините се внесуваат премногу. Тие вклучуваат не само тешки циркулаторни и респираторни проблеми, туку и намалување на црвените крвни зрнца и оштетен централен нервен систем. Резултатот може да биде смрт од респираторна парализа.
Еве како можете да го користите зелениот компир
Особено во малите домаќинства и топлите станови, компирот треба да се чува само во мали количини во темница. Поголемите скривалишта треба да се стават на ладно, темно и суво место како што е подрум за да се ограничи позеленувањето.
- Фрлете ги клубените во ѓубре ако забележите дека кожата е зелена на голема површина за време на подготовката.
- Секогаш отстранувајте ја кората, очите и бактериите.
- Великодушно отсечете ги малите обоени дамки од храната.
- За варени компири користете стари компири со дебела кора, бидејќи токсичните материи се и под кожата.
- Можете да преработите млади клубени со тенка кожа во јакни компири.
- Не користете ја водата за готвење за да подготвувате други јадења и не ја пијте.
- Соланин е растворлив во вода и затоа се наоѓа во течноста за готвење.
Сите компири, вклучително и органските, содржат соланин во лушпата. Но, тоа не значи дека треба да се откажете од храната. Излупени, варени и пржени, клубени се здрава храна
