Florentina Lewis
Печење без глутен без пченично брашно и копродукции не е ракетна наука. Само треба да знаете како да го направите тоа и кои состојки се користат, а кои не. Ги собравме сите информации за вас.
За оние кои имаат нетолеранција на глутен или дури страдаат од целијачна болест, конвенционалното пченично брашно и многу други видови брашно се табу. За среќа, во денешно време има широк спектар на други брашна и други состојки кои исто така може да се користат за лесно печење без глутен. Така, не мора да се откажувате од колачи, колачи и мафини бидејќи не можете да толерирате глутен.
Сепак, пред да ви покажеме со кои брашна треба да внимавате и кои состојки се вистинските, ајде прво да го разјасниме прашањето што всушност е овој глутен.
Глутен: што е тоа точно?
Како прво, глутенот е протеинска мешавина која се наоѓа во различни зрна. Се нарекува и протеин за лепак. Во конвенционалното тесто, тој е одговорен за тоа што водата и брашното можат да формираат таква еластична маса. Буквално се лепи.
Исто така, гарантира дека колачите се убави и воздушни и не се премногу суви.
Кои житарки содржат глутен?
Не само пченицата содржи глутен. Зафатени се повеќе зрна.
- јачмен
- Овес
- 'рж
- Напишано
- чекан
- Зелено напишано
- камут
Ако сакате да избегнувате глутен, не само што треба да бидете внимателни со производите направени од наведените видови житарки, туку и да ги проверувате сосовите, преливите, супите и готовите оброци за нивните состојки пред да ги консумирате.
На што да внимавате кога печете без глутен
Печењето без глутен е многу лесно – се додека ги знаете соодветните заменски производи и знаете како да ги користите.
Добро е да се знае кога се пече со брашно без глутен е дека тие обично апсорбираат повеќе течност од брашното што содржи глутен. За да може печивото сè уште да биде меко и сочно, секогаш треба да се додава средство за врзување, ова може да биде и друго брашно.
Примери за можни врзива се:
- брашно од тапиока
- гума од скакулец
- ленено семе
- семе од чиа
Брашната без глутен и скробот без глутен често се мешаат со средство за врзување во рецептите без глутен.
Примери на скробно брашно без глутен вклучуваат:
- брашно од компир
- брашно од ориз
- пченкарен скроб
Во секој случај, треба да го следите рецептот точно при печењето за навистина да добиете убаво тесто.
Печете без глутен: Можни се овие видови брашно
Брашно од бадем или брашно од соја: Постојат различни брашна кои воопшто не содржат глутен. Ќе ви ги покажеме нашите омилени алтернативи кои можат да се користат за замена на пченично брашно и слично.
Брашно од бадем: Совршено за колачи со тесто
Основна состојка: излупени и обезмастени бадеми
Вкус: суптилни бадеми
Употреба: Може целосно да го замени пченичното брашно во рецептите за печење без квасец и до 25 проценти во рецептите за тесто од квасец. Ве молиме имајте предвид дека 50 g бадемово брашно е доволно за замена на 100 g пченично брашно.
Брашно од соја: Работи и како замена за јајца
Основна состојка: излупена, ситно печена и мелена соја
Вкус: Малку лапнал, кој потсетува на млеко од соја
Употреба: Погоден како состојка за леб, колачи, колачи, мусли и како замена за јајца. Кога користите, зголемете ја количината на течност во рецептот. 75 g брашно од соја одговара на 100 g пченично брашно
Кокосово брашно: за вкусни десерти
Основна состојка: Сушено, обезмастено и ситно мелено месо од кокос
Вкус: Слатко-блага арома на кокос
Употреба: Совршени за намази, десерти и колачи од секаков вид. Важно: Зголемете ја количината на течност во рецептот и заменете максимум 25 проценти од пченичното брашно.
Слатко лупинско брашно: Погодно за леб и колачи
Основна состојка: Натопени, исушени и мелени слатки снегулки од лупин
Вкус: Пријатно напнат и сладок
Употреба: Им дава нежна арома на супите, сосовите, лебот и колачите. Поради малиот волумен, сепак, максимум 15 проценти од пченичното брашно може да се замени во сооднос 1:1.
Брашно од костен: Одлична помош за сосови и супи
Основна состојка: Сушени и ситно мелени слатки костени
Вкус: Сладок со фина нота на костени
Употреба: Како средство за врзување за супи и сосови, но и за колачи и крепи, можете да замените добра четвртина пченица за брашно од костен. Сооднос: 2:1
Брашно од наут: Потопувањата се толку лесни
Основна состојка: Печена и ситно мелена наут
Вкус: Малку лапнал
Употреба: Вкусот на јаткастите плодови им дава срдечна арома на колачињата, сосовите и лебот. 75 гр брашно од наут е доволно за 100 гр пченично брашно. Можете да замените до 20 проценти од пченичното брашно.
