Emma Miller
За празници или само за забава, можете да се почестите и да направите откачени дома. Покрај тоа, непредвидливото се чува многу подолго од свежото месо. Не е неопходно да се купуваат готови производи во продавницата - секој може да ја совлада технологијата на неговото производство, ако ги следите нашите препораки.
Jerky – видови и методи
Технологијата на лекување на месото е древен начин на негово зачувување. Претходно, кога ловецот донесе дома цел животински труп, требаше да се подготви за да „живее“ што е можно подолго. Тогаш дошле до идеја да го исушат. Благодарение на природните конзерванси во форма на зачини и зачини, како и мерките на претпазливост, ќе можете да направите вкусен и безбеден производ.
Вреди да се запамети дека е подобро да се купи говедско или живина за лекување. Искусните хостеси се скептични за свинското месо - тоа е поподложно на инфекција со паразити, а процесот на лекување не вклучува термичка обработка. Ако сте решиле дека сакате да сушите свинско месо, купете го месото само од докажани добавувачи и следете ја технологијата.
Постојат три начини на лекување на месо:
- влажно;
- суво;
- комбинирано.
Во првиот случај, потребно е:
- исечете го месото на дебели парчиња (500-800 g);
- Подгответе саламура (1 литар вода - најмалку 5 лажици сол, 1 лажица шеќер, 5 парчиња пиперка оригано, 4-5 парчиња ловоров лист);
- сварете ја смесата, изладете ја и процедете ја;
- истурете ја саламурата во стаклен сад, ставете месо во неа и ставете го во фрижидер 3 дена, периодично вртејќи ги парчињата;
- извадете го месото и ставете го на товар 1 час за да се отстрани вишокот на влага.
Вториот начин на солење ги бара следните чекори:
- Ставете го исеченото месо во контејнер;
- Наполнете со сол за целосно да го покрие месото (некои домаќинки додаваат 1-2 лажици коњак);
- ставете во фрижидер 3-4 дена, понекогаш превртувајќи ги парчињата;
- Извадете го месото, измијте го и исушете го.
Третиот начин - комбиниран - е единствен во такви дејства:
- месо, исечено на парчиња од 500-800 грама, натопете во солен раствор, како во методот „сув“;
- потоа натопете го во смеса 10-12 часа (црвено вино или јаболков оцет – 150-200 грама, сол – 1 лажица на 1 литар течност, мелен лук);
- Извадете го растворот и покријте го со крпа, за да го впие вишокот течност.
По овие манипулации, можете да продолжите да го лекувате месото според избраниот рецепт.
Бурно месо - свинско
- – 1 кг;
- сол - 100 гр;
- бибер, зачини - по вкус.
Целото парче месо измијте го под млаз вода, исушете го и истријте го со сол за целосно да го покрие свинското месо. Ставете го во стаклен или керамички сад: не користете метални, бидејќи може да оксидираат. Врз него ставете чинија и тег и ставете го месото во фрижидер 3 дена, периодично вртејќи го.
По ова време, извадете го месото и исчистете го остатокот од саламурата. Великодушно тријте со зачини, преклопете ја газата на три слоја и цврсто завиткајте ја околу свинското месо. Врзете со дебел јаже или канап и закачете на ладно место 5-7 дена.
Крчен - говедско месо
- Говедско филе - 1 кг
- Сол – 70 гр + 1 лажиче.
- Фенугрик - 5 лажички.
- Паприка - 3 лажички.
- Лук во прав - 2 лажички
- Кајен пипер - 2-3 единици
Ставете го говедското месо во стаклен сад, изматете го со сол, завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер 3 дена. Секој ден извадете го месото, повторно втријте го со сол и исцедете ја течноста.
Четвртиот ден ставете го месото во сад со ладна вода и оставете го да кисне 3 часа. Покријте ја решетката од рерната со хартиени крпи, ставете го месото, повторно ставете ги крпите одозгора и ставете даска за сечење со товар. Во оваа позиција, месото треба да помине 1-1.5 часа. Врзете го говедското месо со врвка и закачете го во ладна просторија 3 дена.
Во посебен сад измешајте ги сите зачини и зовриената вода за да добиете густа паста. Почекајте да се излади и со него покријте го говедското месо. Периодично обновувајте го слојот, така што месото е добро заситено, и оставете го 1.5-2 недели. После тоа, можете да го послужите.
Пилешка бастурма
- Пилешко филе - 500 гр.
- Суви зачини - 2 лажици
- Сол - 2 лажици.
Исплакнете го и исушете го пилешкото филе, ставете го во стаклен сад, намачкајте го со сол и оставете го во фрижидер 12 часа. Земете ја птицата, исплакнете ја и исушете ја со хартиени крпи.
Пилешкото истријте го со зачини од сите страни, завиткајте ја газата во неколку слоеви и цврсто врзете ја со конец. Ставете го во фрижидер 12 часа, а потоа ставете го на балкон 2-5 дена. По ова време, можете да исечете и да вкусите.
