Половини од елен на пржена праска со рижото од рузмарин со печурки

Измијте ја готовата нога од лова (шуплива олабавена коска), исушете ја и истријте ја со сол, бибер и зачини од дивеч. Се пржат на масло од сите страни во тавата за печење околу. 4 минути и потоа пржете во загреана рерна (150 ° C) околу. 2 часа. Одвреме-навреме прелијте ги со густин од дивеч или црвено вино.

За сосот исчистете го и грубо исечкајте го зеленчукот од супата. Отстранете ја јадрото на праската.

На малку масло се динстаат зеленчукот и праската. Потоа одглазирајте со супа од 250 мл. Додадете 200 мл црвено вино. Зачинете со бибер, сол и морско оревче.

Оставете го кремот да зоврие, тргнете го од оган, испасирајте со рачен блендер и протријте низ ситно сито.

За рижото со рузмарин со прашина, исчистете ги свежите печурки и внимателно исчистете ги со влажна кујнска хартија. Половина од печурките исечкајте ги на коцки, остатокот преполовете или четвртина, во зависност од големината

Излупете го лукот и чешнето лук и исечете ситно. Пржете во 20 г путер додека не стане проѕирен. Додадете ги ситно исецканите печурки и малку посолете.

Додадете 7,250 гр рижото од шафран и пржете додека мешате. Изглазнете го со белото вино и оставете да зоврие.

Загрејте 8,700 мл густин и додајте во рижотото доволно само да го покриете. Полека намалувајте додека мешате. Додадете уште густин и оставете да зоврие. Постапката повторете ја додека рижото не стане кремасто, но поединечните зрна сè уште имаат залак.

На 30 гр путер пропржете ги преостанатите печурки додека не поруменат, пропржете 1 искинато гранче рузмарин. Посолете ги и побиберете ги печурките.

Преклопете ги преостанатите 30 г путер, 80 г рендан пармезан и 1 лажица сечкан магдонос во рижото, зачинете по вкус. Поделете го рижото и додајте ги печените печурки од порцини со рузмарин.

Извадете ги праските од каменот на клинови, превртете ги во шеќер и испржете ги на врел путер. Послужете го ова со 1 лажичка џем од црна рибизла со месото.