John Myers
Она што беше земено здраво за готово од претходните генерации, денес повторно е во мода: ферментирање на храната. Зеленчукот и млечните производи ќе се чуваат подолго, а цревата можат да имаат корист од бактериите. Прочитајте како функционира ферментацијата и како функционира.
Ферментира млеко, зелка и ко
Ферментацијата е многу стара форма на конзервирање и сè уште се користи во многу храна денес. Најпознати примери вклучуваат кисела зелка и млечни производи како јогурт, кисело млеко и павлака. Но, ферментацијата е исто така дел од нашето секојдневие во помалку очигледна форма: киселото тесто во лебот е ферментирано брашно и салама, чајот, тутунот, чоколадата, виното и пивото исто така би биле незамисливи без тој процес. За време на процесот на ферментација на храната, бактериите, габите или ензимите обезбедуваат конверзија на јаглехидратите. Ферментацијата на алкохол го претвора шеќерот во етанол, млечните производи како кефир или кимчи од ферментирана кинеска зелка произведуваат млечна киселина. Бактериите кои предизвикуваат расипување на храната изумираат во кисела средина - нивниот рок на траење е продолжен. Се развива и типичниот кисел вкус и други ароми.
Добри бактерии врвот, лош хмел
Бидејќи „добрите“ бактерии преживуваат во ферментирана храна, тие можат позитивно да влијаат на нашата цревна флора, а со тоа и на имунолошкиот систем. Други ефекти се полесна сварливост и формирање на витамини. Доволни причини поради кои луѓето кои се грижат за здравјето повторно ја открија ферментацијата од времето на нивните баби. Ова е особено корисно со зеленчукот: богата градинарска жетва или неделно пазарење може да се чуваат со месеци со нежен метод на конзервирање и да се збогати вашата храна. Покрај тоа, бактериите од млечна киселина се веќе присутни на зеленчукот, така што не ви се потребни почетни култури како за домашен кефир или комбуха.
Многу е лесно да се ферментира зеленчукот
Сè што ви треба за да го ферментирате зеленчукот е сол, време и херметички сад како тегла или тенџере. Наполнете го сечканиот зеленчук измешан со сол и затворете ја целата работа така што капакот не може да се подигне од произведените гасови од ферментација. Во случај на зачувување на тегли, затворањето на штипката го обезбедува тоа, во спротивно, можете да ставите сад со вода, на пример. Сега садот за ферментација ставете го на место со температура од околу 20 степени Целзиусови - не во фрижидер! Колку долго трае процесот зависи од сортата: белата зелка трае неколку недели, морковите два до три дена. Во основа, секој зеленчук може да се зачува на овој начин, од боранија до цвекло. Ферментираниот зеленчук е погоден како прилог или состојка во многу рецепти, без разлика дали со месо, во супи или салати.
