Медалјони од свинско месо со тиквички, моркови и гратин од печурки

Нежно исплакнете, исушете го и исечете ги на парчиња со дебелина од околу 4 см. Завиткајте медалјони со по 1 кришка сланина, отсекувајќи ја сланината што штрчи преку работ на месото. Врзете ги медалјоните во форма со кујнски канап, зачинете со бибер и малку сол.

Излупете го кромидот и исечете ги на ленти, измијте ги и исчистете ги морковите, исечете ги морковите на кои било парчиња. Тиквичките исчистете ги и исто така исечете ги на поголеми парчиња.

Во тенџере загрејте по 1 лажичка путер и масло. Во него пропржете го кромидот. Додадете ги морковите, истурете 200 мл вода и варете ги морковите покриени околу 8 минути. Потоа додадете ги тиквичките и варете ги во отворено тенџере додека не испари течноста. Сега додадете го медот и 1 лажичка путер, глазурате го зеленчукот со него и зачинете со сол и бибер.

Загрејте ја рерната на 80 степени, загрејте го преостанатото масло и путер во тава, пржете медалјони и исечете парчиња сланина во неа околу 5 минути, а потоа ставете ги медалјоните во огноотпорен сад и продолжете со готвењето околу 20 минути.

Потоа во тенџере ставете го поставеното печено во плех, изглазнете го со вино, додадете го густинот и оставете малку да зоврие. Извадете ја сланината. Скробот измешајте го со малку вода и промешајте, доведете го сосот да зоврие, зачинете со сол и бибер. Сега извадете го сосот од шпоретот и измешајте ги двата вида сенф додека мешате. Наредете ги медалјоните со глазираниот зеленчук и по потреба послужете го сосот од сенф посебно.

За гратин, сварете ги компирите, излупете ги, исечете ги на кришки и оставете ги на страна. Помеѓу, ставете ги печурките (ситните исечете ги на половина, поголемите исечете ги на кришки) и извалкајте ги во намрсена тепсија. Потоа прелијте го со кремот и ренданото сирење. Гратинирајте во загреана рерна околу 20 минути (ако горниот слој потемни, покријте со алуминиумска фолија. Се наредете на топла чинија.