Ротквици: зачинети, вкусни и здрави

Ротквиците се богати со витамини, имаат добар дел од топлината, а имаат и антибиотско и антиоксидантно дејство. Уживањето во него - на пример во салата - е исто така корисно за здравјето, особено во случај на респираторни заболувања.

Ротквицата: Магичен со црвени образи

Сферичната и светло црвена ротквица изгледа толку волшебно што изгледа како да изникнала од друг свет. Се уште не е јасно од каде потекнува и од кое растение всушност потекнува.

Едно е, сепак, неспорно: ротквицата е многу здрав зеленчук кој ги фасцинира младите и старите поради својот лут и зачинет вкус. Не е без причина што децата со жив изглед со црвени образи на некои места се нарекуваат ротквици.

Лисја од ротквица: Јадливи и хранливи

Ротквицата своето име го должи на латинскиот збор radix, што значи корен. Популарниот зеленчук расте под земја. Меѓутоа, всушност не станува збор за корен, туку за таканаречена грутка за складирање со дебелина од околу четири сантиметри, по која дури потоа следи тенок корен. За жал, исто како зелените листови, и овие најчесто се фрлаат, иако се јадат и здрави.

И ротквицата (Raphanus sativus var. sativus) и јадливите ротквици како што е белата пивска ротквица припаѓаат на родот ротквици, тие се сорти на градинарска ротквица. Ротквиците имаат многу заедничко во однос на нивниот вкус и состојки и, како брокулата, бриселското зелје итн., припаѓаат на семејството на крстовидни.

Здрави растенија: повторно откриена сорта

Ротквиците биле спомнати пред илјадници години како храна и лековити растенија. Тие понекогаш имаат антибиотско, холагогско и експекторантно дејство и сè уште се користат во традиционалната медицина за кашлица, губење на апетит, дигестивни проблеми и нарушувања на црниот дроб и жолчното кесе.

Според изворите, ротквицата успеала да се наметне во Европа дури во 16 век, почнувајќи од Франција. Сивите и жолто-кафеавите сорти некогаш биле одгледувани во различни форми, набрзо засенети од атрактивната црвена и сферична ротквица.

Без разлика дали се овални, цилиндрични или растегнати: во меѓувреме, ротквиците со различна форма и боја се многу популарни. Покрај популарната црвена, се нудат и бела, розова, виолетова, жолта и кафена, па дури и двобојни сорти. Посебните карактеристики ја вклучуваат сортата бела мраз во форма на конус, која потсетува на мали пивски ротквици и често се јаде варена, или цилиндричната црвена и бела сорта Дует.

Хранливи материи од свежи ротквици

Свежите ротквици се 94 отсто вода и со 15 kcal на 100 грама, се многу нискокалорична закуска. Крцкавиот зеленчук исто така содржи:

• 1 g протеини
• 0.1 грама маснотии
• 2 g јаглени хидрати (апсорбирачки)
• 2 грама на диетални влакна

Треба да се нагласи дека ротквиците речиси и не содржат јаглехидрати, а половина од нив се влакна. Тие имаат позитивен ефект врз варењето, обезбедуваат долго чувство на ситост и се спротивставуваат на желбите. Затоа, крцкавите ротквици се прекрасно прилагодени да ја зачинат убавата ТВ вечер наместо чипс и слично.

Витамините и минералите во ротквицата

Во однос на виталните материи, ротквицата блеска преку својата разновидност. Содржи вкупно повеќе од 20 витамини и минерали. 100 грама свежи ротквици содржат у. следните вредности, при што RDA (Препорачан дневен додаток) секогаш го означува делот од дневните потреби:

• 50 mcg витамин К (71.4 проценти од RDA): Ова е важно за формирање на коските, здравјето на крвните садови и згрутчување на крвта.
• 30 mg витамин Ц (30 проценти од RDA): Антиоксидансот го зајакнува имунолошкиот систем и има превентивно дејство против разни болести како што се. Б. Рак.
• 24 µg витамин Б9 (6 проценти од RDA): Исто така познат како фолна киселина, тој е вклучен во производството на хормоните за добро чувство серотонин, норепинефрин и допамин, како и во здравјето на крвните садови и обезбедување на здрав развој на ембрионот.
• 1.5 mg железо (12 проценти од RDA): Елементот во трагови е клеточно-формирање и неопходен за транспорт на кислород преку црвените крвни зрнца.
• 255 mg калиум (6.4 проценти од RDA): Ова игра важна улога во електролитниот баланс на клетките и го зајакнува нервниот систем, мускулните влакна и срцето.
• 53 µg бакар (4.2 проценти од RDA): Ја поддржува апсорпцијата на железо, има антиинфламаторно дејство и се користи во терапија на ревматски заболувања.

Маслата од сенф имаат антибиотско и детоксикативно дејство

Како што вели поговорката, она што е жешко е здраво. Оваа стара поговорка важи и за ротквиците. За пиперкиот вкус се одговорни маслата од синап. Овие се случуваат кога крцкавиот зеленчук се каснува или се сечка на некој друг начин. Затоа што тогаш гликозидите од маслото од синап содржани во ротквицата доаѓаат во контакт со ензимот мирозиназа, кој исто така е присутен таму. Дури сега ротквицата станува жешка. Од маслата од синап од ротквица, посебно се споменува супстанцијата алил изотиоцијанат (AITC), која се формира од гликозидот од синигрин од маслото од синап.

Различни студии како што се Истражувачите како што се оние во Розвел Парк Рак

Институтите во Њујорк покажаа дека AITC има антибиотско дејство, ги штити луѓето од патогени како бактерии и габи, штити од воспаленија и има превентивно дејство на тумори како што е ракот на мочниот меур. Интересно е и тоа што биорасположивоста на AITC е исклучително висока во споредба со другите масла од синап и изнесува неверојатни 90 проценти.

Маслото од синап сулфорафан – кое исто така се наоѓа во брокулата, карфиолот итн. – има силно антиоксидативно дејство и може да го направи безопасен Helicobacter pylori кој предизвикува чир на желудникот. Дополнително, ова масло од сенф може да ги убие клетките на ракот и да го заштити телото од токсини. Според една студија на Универзитетот за медицински науки во Арканзас, сулфорафанот дури може да ги неутрализира токсините кои се наоѓаат во лекот за рак доксорубицин, кој инаку би го нападнал срцевиот мускул.

Црвените пигменти во ротквиците го промовираат здравјето

Како и секое друго растение со крстови, ротквиците не содржат само неколку гликозиди од масло од синап, туку и многу различни и бројни други секундарни растителни материи. Сите тие работат заедно многу посилно отколку што би било можно самостојно. Тие вклучуваат многу специјални природни бои кои и даваат на црвената ротквица впечатлива боја.

Истражувачите од Универзитетот Путра Малезија внимателно ги разгледале овие таканаречени антоцијани во 2017 година и откриле дека тие имаат антиоксидантни и антимикробни својства, имаат корист за очите, го промовираат невролошкото здравје, се спротивставуваат на воспалението и како резултат штитат од бројни заболувања како што се дебелината, дијабетесот. , кардиоваскуларните болести и ракот може да штитат. Ви ја препорачуваме статијата: Антоцијаните штитат од рак.

Ротквиците го намалуваат ризикот од дијабетес

Дијабетичарите имаат корист и од зголемената потрошувачка на ротквица. Така потиснато з. Според најновите откритија, сулфорафанот, на пример, го зголемува производството на шеќер во клетките на црниот дроб и ја подобрува толеранцијата на гликоза, што значи дека телото повеќе не реагира толку силно на потрошувачката на јаглени хидрати со флуктуации на шеќерот во крвта и може подобро да го обработи шеќерот.

Според една прегледна студија на Универзитетот за наука и технологија во Јордан, антидијабетичното дејство на ротквицата може да се припише на различни механизми на дејство: Прво, антиоксидансите содржани ги зголемуваат сопствените одбранбени механизми на телото и го намалуваат оксидативниот стрес. Двата ефекти го намалуваат ризикот од дијабетес.

Покрај тоа, нивото на шеќер во крвта се регулира со промовирање на апсорпција на гликоза во клетката додека ја намалува апсорпцијата на гликоза во цревата.

Се разбира, не е случај дијабетичарите да се ослободат од маките само со јадење ротквици. Сепак, науката долго време се согласи дека болеста може да се избегне, па дури и да се излечи кај многу од оние кои се погодени со доволно вежбање, контрола на тежината и урамнотежена исхрана. Растенијата со крстови како што се ротквиците имаат многу посебен превентивен потенцијал, што беше потврдено и со една студија во „The Affiliated Hospital of Qingdao University“ во 2016 година.

Ротквиците се продаваат ширум светот и се достапни во текот на целата година во земјите од германско говорно подрачје. Ротквиците од локалните фарми се достапни од март до октомври. Додека ротквиците потекнуваат од одгледување на отворено во пролет и лето, тие се одгледуваат во оранжерии во есен и зима. Содржината на гликозидите од маслото од синап е секогаш поголема во ротквиците на отворено, така што тие обично имаат поостар вкус.

Сепак, домашното одгледување не е доволно за да се задоволи побарувачката. Оттука, увезените ротквици доаѓаат главно од Холандија, но и од Франција, Италија, Унгарија, Израел, па дури и од Флорида. Ако се потпирате на регионални ротквици, ги поддржувате земјоделците во вашиот регион и давате важен придонес во однос на еколошката рамнотежа.

При купувањето треба да внимавате ротквиците да бидат цврсти на допир, да имаат светла боја и да не се забележани. Листовите треба да бидат зелени (не жолти) и да не висат. Покрај тоа, треба да се обложувате на органски ротквици, бидејќи тие содржат повеќе биоактивни супстанции и нудат многу други придобивки:

Органските ротквици се поздрави

Иако коренестиот зеленчук е генерално со помали остатоци од лиснатиот и овошниот зеленчук, бидејќи јадливиот дел под земјата не е толку директно изложен на пестициди, остатоците се уште се мерат овде одново и одново. Треба да изберете органски ротквици, особено ако сакате да уживате и во лисјата. Според Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите, конвенционално одгледуваните ротквици биле меѓу производите со најмногу поплаки во 2015 година.

Во 2016 година, анализите во Канцеларијата за хемиски и ветеринарни истраги во Штутгарт покажаа дека 13 од 14 примероци од ротквица од конвенционалното одгледување во Германија и во странство биле контаминирани со остатоци, од кои 11 примероци покажале повеќекратни остатоци. Во 3 примероци дури беше надмината максималната количина. Откриени се хлорати, што може да доведе до инхибиција на навлегувањето на јод со текот на времето, и многу веројатниот канцероген хербицид хлорал-диметил, кој повеќе не е дозволен во земјите од германско говорно подрачје).

Покрај тоа, органските ротквици содржат значително помалку нитрати, кои природно се појавуваат во почвата и се користат од растенијата како хранливи материи. Меѓутоа, проблемот е што почвата во конвенционалното земјоделство е премногу оплодена и содржината на нитрати често е премногу висока како резултат. Ова може да доведе до здравствени проблеми, особено кај децата, бидејќи нитратите се претвораат во телото во токсични нитрити и на крајот во нитрозамини, кои пак се сметаат за канцерогени.

Сами берете ротквици и никулци од ротквица

Ако имате градина или балкон, можете да јадете свои ротквици од мај до октомври. Растенијата може да се одгледуваат без многу напор, важна е светла, делумно засенчена локација и постојано ниво на влага. Една балконска кутија со димензии околу 100 x 20 сантиметри е доволна за да се соберат околу 40 ротквици.

Можете исто така да одгледувате особено здрави никулци од ротквица дома. Некои од нив се карактеризираат со уште поголема содржина на хранливи материи од самиот клубен за складирање. B. 3 пати повеќе протеини и околу двојно повеќе витамин Ц и железо. Кога купувате семиња, треба да внимавате тие да бидат погодни и за никнување.

Потопете ги семките во ладна вода околу 12 часа. Почетокот на садници потоа се става во герминатор и се наводнува и се плакне најмалку два пати на ден. Важно е водата да може добро да истече бидејќи семките не смеат да лежат во водата. Можете да уживате во вашите никулци по само три до пет дена - по темелно миење.

Во првите неколку дена од ртење, ротквиците можат да развијат фини влакнести корени кои може погрешно да се помешаат со мувла поради нивниот крзнен, нежен изглед. Тестот за мирис помага: Ако садниците мирисаат свежо и не мувлосано, сè е во ред. Дополнителни информации може да најдете под Подцртајте скали сами.

Бидејќи ротквиците не се складирани зеленчук, тие имаат ограничен рок на траење. Сепак, можете безбедно да ги чувате во пластична кеса во фрижидерот најмалку една недела. Или можете да ги завиткате ротквиците во влажна крпа и да ги ставите во покриена стаклена тегла. Бидејќи листовите ја отстрануваат влагата од ротквицата и предизвикуваат нејзино збрчкање, прво треба да ги отстраните со остар нож и веднаш да ги обработите или да ги чувате одделно (не подолго од 1-2 дена).

Најдобро е да ги искористите ротквиците што е можно поскоро, бидејќи маслата од синап што им го даваат нивниот вкус се распаѓаат додека се складираат и зеленчукот има сè поблаг вкус.

Ротквици: Зачинета топлина во кујната

Во споредба со другите крстовидни растенија, ротквиците имаат предност што повеќето луѓе претпочитаат да ги јадат сирови. На овој начин, вредните состојки може да се извлечат од целосната. Суровите ротквици се идеална состојка за салата поради нивната пиперка нота, но има одличен вкус и на парче интегрален леб.

Сечканите ротквици, кромидот и младото кромидче помешани со варени бебешки компири прават многу лесно и вкусно летно јадење. Коренот зеленчук може да се преработи и во ароматични супи или зачинето песто.

Ротквиците имаат прекрасен вкус и кога кратко се пржат во вок со малку маслиново масло. Многу добро се усогласуваат со слатките плодови како јаболка, манго или грозје. Во азиската кујна, особено, вообичаено е вешто да се комбинираат зачинета и слатка храна.

Можете да ги користите свежите, зачинети листови од ротквица во салати или други јадења исто како билки. Тие имаат особено вкусен вкус кога се подготвуваат како спанаќ или како состојка во зелените смути, супи и сосови.