Користете маслиново масло правилно: Дали маслиновото масло е погодно за пржење?

Овошен, курва или малку горчлив: маслиновото масло дава убава арома на храната. Но, не секое маслиново масло е погодно за пржење.

Рафинираното маслиново масло е најдобро за пржење на високи температури и за пржење.
Меѓутоа, со ладно цедено (матично) маслиново масло, печењето и печењето е непроблематично само до 180 степени.
За ладни јадења, подобро е да користите висококвалитетно девствено маслиново масло, кое се смета за поздраво од рафинирано маслиново масло.

Дали маслиновото масло е погодно за пржење?

Хоби готвачите честопати не се толку прецизни: понекогаш користат путер, понекогаш сончогледово масло, а понекогаш маслиново масло за пржење. Ако тавата е навистина жешка, има до 200 степени. Но, не сите масла добиваат толку високи температури. Постои ризик да се променат структурите и маслото да се претвори во транс масти, кои имаат својства кои се штетни за здравјето.

Ако сакате да користите маслиново масло за пржење, затоа треба да направите разлика помеѓу ладно цедено (девствено) и рафинирано маслиново масло:

Печење со маслиново масло: ова се разликите

Маслиновото масло доаѓа во две варијанти: како

• ладно цедено (девствено) масло и
• рафинирано масло.

Рафинираното маслиново масло е хемиски обработено и нема едвај никакви здрави состојки. Како резултат на тоа, маслото повеќе не содржи никакви супстанции кои можат да станат опасни кога ќе се согорат. Затоа е безопасен на високи температури. Рафинираното маслиново масло можете да го препознаете по тоа што на етикетата недостасува додатокот „екстра“ или „матичен“.

Ладно цеденото (девствено) маслиново масло има овошен или кисен вкус типичен за маслиновото масло, што на рафинираното маслиново масло речиси целосно му недостасува. Ладно цеденото масло е поздрава опција, но не треба да го загревате (над 180 степени). Ако сакате да користите маслиново масло само за умерени температури или за ладни јадења, ладно цеденото масло е секогаш подобар избор.

Полинезаситени масни киселини: здрави, но чувствителни на топлина

Нутриционистите ги делат масните киселини во три групи: заситени, мононезаситени и полинезаситени масти. Секое масло содржи различни пропорции на овие масни киселини.

Масните киселини се важен доказ кога станува збор за прашањето колку маслото е стабилно или чувствително на топлина. Според DGE, маслата со висок процент на полинезаситени масни киселини се сметаат за особено здрави, но овие масла не толерираат топлина. Колку повеќе мононезаситени масни киселини содржи едно масло, толку е посоодветно за пржење.

Опасност по здравјето: Избегнувајте ја точката за чад

Без разлика кое масло го користите, никогаш не треба да се прегрее. Ако маслото почне да пуши или пуши, тоа е премногу жешко: ова се нарекува таканаречена точка на чад. На оваа температура маснотиите се распаѓаат и се формираат штетни транс масни киселини.

Кое масло е најдобро за пржење?

Не мора да биде маслиново масло за пржење. Други масла и масти се исто така погодни за повисоки температури:

• разјаснет путер
• масло од кикирики
• кокосово масло
• Палмово масло
• масло од репка
• маст
• масло од сусам
• масло од соја
• Сончогледово масло за пржење

Важно е да се знае: Дури и со масла како сончогледово масло, масло од репка, масло од шафран и слично, рафинираните масла се погодни за високи температури, нерафинираните, односно ладно цедените, не.

Овие масла не се погодни за високи температури:

• ладно цедено маслиново масло
• масло од семки од тиква
• ленено масло
• масло од пченка
• нерафинирано сончогледово масло
• масло од орев