Зеленчук: најздрав сиров или варен?

Здрава исхрана: кој зеленчук е сиров или варен поздрав

Суровата храна и пијалоците од зеленчук се здрави, без сомнение! Со некои видови зеленчук, сепак, вреди да се готви поради витамините. Или да се пржи, како компири…

Како да подготвам кој зеленчук за да биде особено здрав?

Raw ве прави среќни - барем така велат ѕвездите како Деми Мур или Гвинет Палтроу. Експерти за сурова храна како д-р Норман В. Вокер од САД.

Дали сè уште ви е дозволено да ги извадите тавата и тенџерето за вашиот зеленчук со чиста совест? „Апсолутно“, вели нутриционистот и екотрофолог Ајрис Ланге-Фрике (www.irislange.com). „Идеалното мени се состои од 30 до 50 проценти сирова храна. Остатокот по можност треба да се готви“.

Експертот објаснува и зошто: „Некои хранливи материи, како што се протеините, бета-каротенот и одредени ензими, може многу подобро да се апсорбираат од телото кога храната се готви. Исто така, многу луѓе добиваат стомачни проблеми од јадење премногу сирова храна“. Затоа што за да се разградат и обработат растителните влакна, гастроинтестиналниот тракт е многу повеќе под стрес отколку со варен зеленчук.

Сепак, сировата храна дефинитивно има свои предности: обезбедува долготрајно чувство на ситост. Покрај тоа, во зеленчукот се задржуваат витамини и минерали чувствителни на топлина, кои брзо се губат при готвењето.

Затоа, Ланге-Фрике препорачува: „Кога го готвите зеленчукот, не го давете во вода. На зеленчукот му треба боја и залак, а потоа има и вкус и хранливи материи. И двете најдобро ги добивате со динстање или готвење на пареа“.

Нашиот експерт открива за кој зеленчук вреди да се остави шпоретот ладен - и каде малку топлина е подобар избор.

Спанаќ

Чувствителните го сакаат на нежен начин

Суровини: Зелените листови содржат многу железо, витамин Ц, калиум, магнезиум и бета-каротин. Хранливи материи кои се целосно достапни на телото во сурова верзија.

Варен: Спанаќот содржи оксална киселина, која предизвикува тапи заби и ја спречува апсорпцијата на калциум во телото. Оваа киселина се разградува со топлина. Недостаток: спанаќот брзо ги губи своите вредни хранливи материи кога се готви.

Заклучок: Најдобро е да се јаде сиров или кратко бланширан или на пареа. Загрејте го само замрзнатиот спанаќ, не варете.

Компири

Подобро да не дојдете до нив прерано

Суровини: клубенот содржи отровен алкалоид соланин. Компирниот скроб се распаѓа само за време на готвењето. Пред тоа, компирот не може да се јаде.

Готвени: Најголем дел од витаминот Ц, калиумот и протеинот содржани се во кожата, затоа подгответе ја неизлупена ако е можно. Ако треба да бидат парчиња: најдобро е да ги исечете на мали парчиња!

Заклучок: Идеални се тенки парчиња компир со кора кои само накратко се загреваат на врело, висококвалитетно масло. Пониски во калории, но и полни со хранливи материи: јакни компири. Најдобар избор: Домашен помфрит – со кора!

Црвен пипер

Таа се однесува строго, но е чувствителна

Суровини: пиперките се преполни со бета-каротин чувствителен на топлина и витамин Ц. И двете брзо се уништуваат за време на готвењето. Проблемот: тврдата обвивка е тешко за повеќето луѓе да се вари сирова.

Готвени: Во водена бања, хранливите материи брзо умираат. Подобро: пржете ги или испечете ги пиперките кратко на малку масло додека кората не порумени, а потоа излупете.

Заклучок: Ако можете да земете, каснете ги сировите пиперки. Накратко испеченото мешунче е посварливо и сепак поздраво.

Брокула

Секој што ќе му даде пареа ќе биде богато награден

Сурово: железо, калциум, витамин Ц, калиум, магнезиум и гликозинолати (заштитуваат од рак на дебелото црево) се спојуваат во брокулата. Супстанциите чувствителни на топлина се целосно зачувани само кога се сурови. Улов: неварената зелка предизвикува надуеност.

Готвени: Загреаните цветчиња полесно го носат стомакот. За да не се губат хранливите материи во водата, брокулата само накратко се вари на пареа или на пареа.

Заклучок: По кратка парна бања, брокулата е најсварлива, но не ги губи своите вредни витамини.

Моркови

Жешките моркови бараат нежни масти

Суровини: Така е, морковите содржат многу витамин А и бета-каротен и затоа се добри за очите - доколку претходно го потопиме морковот во некое масло. Витаминот А е еден од витамините растворливи во масти и едноставно би останал неискористен без соодветната придружба.

Варен: Хранливите материи во морковот се целосно достапни кога накратко ќе се загреат. Како и кај компирот, важи следново: оставете ја кожата да делува, бидејќи тука се наоѓаат повеќето витамини. Но: Готвени во тенџере, многу хранливи материи се ослободуваат во водата. Тоа не се случува во тава или шпорет на пареа.

Заклучок: морковите најдобро се послужуваат кратко на пареа со малку маснотии или на пареа со путер.

Кромид и лук

Треба топлина, дајте острина

Суровини: Содржаните сулфиди го развиваат својот целосен антибактериски, васкуларно-заштитен ефект дури и во сурова состојба. Но: Лукот и кромидот не се поднесуваат добро кога се неварени и брзо предизвикуваат гасови.

Варен: дуото е многу посварливо кога се готви. Ако и двете не се загреат премногу нагло, здравите состојки не се губат. Темно печени, стануваат горчливи и развиваат канцерогени материи.

Заклучок: стаклен кромид и малку кафеав лук се идеални. Особено кога се пржи месото, затоа двете се додаваат само на крајот.

тиквички

Шпоретот е исклучен денес

Суровини: Свежите тиквички содржат магнезиум, железо, витамин Ц и калиум. Телото веќе може целосно да ги апсорбира и да ги искористи сите хранливи материи кога зелените се уште се во сурова состојба.

Готвени: За оние кои сметаат дека тиквичките се премногу благи кога се јадат сирови: растението тиква развива повеќе вкус кога се загрева, но вредните хранливи материи се распаѓаат исто толку брзо. Затоа, важи следново: краткоста е зачинот.

Заклучок: Зеленото стапче е непобедливо како сирова храна, на пример во салата зачинета со малку чили. Но, исто така, кратко попарени со малку масло, тиквичката дава многу минерали и витамин Ц.

Домати

Топло, потопло, домат!

Сурово: Ова црвено чудо содржи речиси сè: витамин Ц, калциум, калиум, магнезиум и нашето најдобро оружје против ракот, ликопен! За жал, содржи и токсин соланин, кој се крие во зелените делови на доматот – поради што тие секогаш треба да се отстрануваат.

Готвен: Ликопенот што го спречува ракот станува уште подостапен за телото кога доматот се загрева. За да не се изгубат целосно другите хранливи материи, растението ноќница најдобро е прво да се попари, а потоа дополнително да се обработи.

Заклучок: Ова е она што ја прави нашата црвена министерка за здравство единствена: таа сака да се готви и станува уште поздрава со секоја минута во жешкото тенџере. Тестенини со сос од домати? Одлично, ова го прави доматот уште поздрав