ടോഫു ആരോഗ്യകരമാണോ - ഉൽപ്പന്നത്തിൽ എന്താണ് ഉള്ളത്?

കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ സസ്യാഹാരമോ സസ്യാഹാരമോ കഴിക്കുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് ടോഫുവും കൂടുതൽ പ്രചാരം നേടുന്നത്. ചൈനയിൽ നിന്നുള്ള ബീൻ തൈര് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ പോഷകസമൃദ്ധമായ മാംസത്തിന് പകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ കള്ള് ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമാണോ?

കള്ള് ആരോഗ്യകരമാണോ, അത് കഴിക്കുന്നത് എത്രത്തോളം വിവേകപൂർണ്ണമാണ് എന്ന ചോദ്യത്തെക്കുറിച്ച് നിലവിൽ ധാരാളം ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ചും സോയാബീൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നം മാംസത്തിന് പകരമായി വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. എന്നാൽ ആദ്യം, ചില ചരിത്ര വസ്‌തുതകൾ: പല സോയ ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ ടോഫു ഉത്ഭവിച്ചത് ചൈനയിലാണ്. ഏകദേശം 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒരു ചൈനീസ് പാചകക്കാരൻ സോയ പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്ന നിഗാരി ചേർത്തപ്പോൾ അബദ്ധത്തിൽ കട്ടപിടിച്ചതാണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത് എന്നാണ് ഐതിഹ്യം. എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജപ്പാനിൽ അവതരിപ്പിച്ച ടോഫു യഥാർത്ഥത്തിൽ "ഒകാബെ" എന്നാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്. ഏകദേശം 1400 വരെ ഇതിന്റെ ആധുനിക നാമം ഉപയോഗത്തിൽ വന്നിരുന്നില്ല. 1960-കളിൽ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള താൽപര്യം, പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ കള്ള് കൊണ്ടുവന്നു. അതിനുശേഷം, നിരവധി പഠനങ്ങൾ സോയയുടെയും ടോഫുവിന്റെയും നിരവധി ഗുണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

കള്ള് എത്ര ആരോഗ്യകരമാണ്? പോഷക മൂല്യങ്ങൾ

ബീൻ തൈര് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ടോഫു പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്, കൂടാതെ ഒമ്പത് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെ വിലയേറിയ പച്ചക്കറി ഉറവിടം കൂടിയാണിത്. ഭക്ഷണത്തിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 1 അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ടോഫു ആരോഗ്യകരമായി തരംതിരിക്കുന്നതിനെ അനുകൂലിക്കുന്നു.

ടോഫുവിന്റെ (100 ഗ്രാം) ഒരു ഭാഗത്തിന്റെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ:

• ഊർജ്ജം: 349 kJ (84 kcal)
• പ്രോട്ടീൻ: 16 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 3 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ്: 5 ഗ്രാം

ഉപയോഗിക്കുന്ന ശീതീകരണത്തെ ആശ്രയിച്ച് ടോഫുവിലെ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റ് ഉള്ളടക്കം വ്യത്യാസപ്പെടാം. ക്ലാസിക് ഘടകമായ നിഗാരി സോയ പാൽ ഉൽപന്നത്തിൽ കൂടുതൽ മഗ്നീഷ്യം ചേർക്കുന്നു, അതേസമയം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന കാൽസ്യം കാൽസ്യത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ടോഫു: ജനപ്രിയവും ആരോഗ്യകരവും?

ടോഫുവിൽ ഐസോഫ്ലേവോൺസ് എന്ന ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവ സ്ത്രീ ഹോർമോണായ ഈസ്ട്രജനുമായി ഘടനയിൽ സമാനമാണ്, അതിനാൽ ശരീരം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഈസ്ട്രജന്റെ ഫലങ്ങളെ അനുകരിക്കുന്നു. അവ സ്വാഭാവികമായും മനുഷ്യ കോശങ്ങളിലെ ഈസ്ട്രജൻ റിസപ്റ്റർ സൈറ്റുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, പല സ്ത്രീകളും ആർത്തവവിരാമത്തോട് അടുക്കുമ്പോൾ ടോഫു ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത് ശരീരത്തിലെ ഈസ്ട്രജന്റെ സ്വാഭാവിക ഉൽപാദനം കുറയുന്നു. ഇത് ചൂടുള്ള ഫ്ലാഷുകൾ, ഉറങ്ങാൻ ബുദ്ധിമുട്ട്, മൂഡ് ചാഞ്ചാട്ടം എന്നിങ്ങനെ വിവിധ അസുഖകരമായ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ടോഫു പോലുള്ള സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ ഈസ്ട്രജന്റെ അളവ് ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നാൽ ഒരു തരത്തിലും എല്ലാവരും കള്ളിനെ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് പുകഴ്ത്തുന്നില്ല, മാത്രമല്ല സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രീതിയിൽ ഒരു അപകടവും കാണുന്നു. ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു വശത്ത്: ടോഫുവും മറ്റെല്ലാ സോയാബീൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വലിയ അളവിൽ ഓക്സലേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കിഡ്‌നി സ്റ്റോൺ പ്രശ്‌നങ്ങൾ ഉള്ളവരും ഉള്ളവരും സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അമിത ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കണം. കാരണം ഇതിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഓക്‌സലേറ്റിന് വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. ടോഫുവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഐസോഫ്ലവോണുകളും വിവാദങ്ങളില്ലാത്തവയല്ല - എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവ ഹോർമോൺ ബാലൻസിൽ ശാശ്വതമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തും. എന്നിരുന്നാലും, ഗവേഷണ സാഹചര്യം ഇവിടെ വ്യക്തമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഫെഡറൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ റിസ്ക് അസസ്മെന്റ് അടിസ്ഥാനപരമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് "നിലവിലെ ശാസ്ത്രീയ അറിവ് അനുസരിച്ച്, സാധാരണ സോയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ സാധാരണ ഉപഭോഗ തലത്തിൽ ഐസോഫ്ലേവോൺ കഴിക്കുന്നത് നിരുപദ്രവകരമായി കണക്കാക്കാം."

പ്രശ്നമുള്ള സോയാബീൻ കൃഷി - എന്നിരുന്നാലും, ടോഫു കുറഞ്ഞ ദോഷമാണ്

സോയയുടെ വർദ്ധിച്ച ആവശ്യം ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ഒരു പ്രശ്നമായി മാറുന്നുവെന്ന് വിമർശകർ ആവർത്തിച്ച് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. ലോകത്തെ സോയാബീൻ ഉൽപാദനത്തിന്റെ 80 ശതമാനവും അമേരിക്ക, ബ്രസീൽ, അർജന്റീന എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. മറ്റ് പല വിളകളേയും പോലെ, സോയാബീൻ കൃഷിക്കായി പലപ്പോഴും വനത്തിന്റെ വലിയ പ്രദേശങ്ങൾ വെട്ടിമാറ്റേണ്ടതുണ്ട് - ഇത് ചെറുകിട കർഷകരെയും തദ്ദേശീയരെയും അനുബന്ധ പ്രദേശങ്ങളിലെ കുടിയൊഴിപ്പിക്കാനും ഇടയാക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ സോയ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മനുഷ്യ ഉപഭോഗം ഒരു കീഴ്വഴക്കമുള്ള പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. 2018-ൽ, WWF കണക്കാക്കിയത് 80 ശതമാനം സോയാബീനുകളും ഭക്ഷണമായി സംസ്കരിച്ച് വിലകുറഞ്ഞ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. (വിലകുറഞ്ഞ) മാംസത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡ് അതിനാൽ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റ ഉൽപാദനത്തിനായി സോയയുടെ വൻതോതിലുള്ള കൃഷിക്ക് കാരണമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ടോഫു വാങ്ങുമ്പോൾ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് തീർച്ചയായും യൂറോപ്പിൽ വളരുന്ന ബീൻസിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും - അല്ലെങ്കിൽ സുസ്ഥിരമായ ഉൽപ്പാദനം ഉചിതമായ മുദ്രകളാൽ തെളിയിക്കാൻ കഴിയും.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: ടോഫു ആരോഗ്യകരമായി തയ്യാറാക്കുക

ടോഫു ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് തായ്, ചൈനീസ് പാചകരീതികളിൽ. ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കാം. അതിന്റെ ഘടന മിനുസമാർന്നതും മൃദുവായതും മുതൽ ക്രഞ്ചി വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ടോഫു ആരോഗ്യകരമാണോ എന്നത് നിങ്ങൾ എത്ര കൊഴുപ്പും അഡിറ്റീവുകളും ചേർക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സസ്യാഹാരികൾക്ക് മാത്രമല്ല ടോഫു ജനപ്രിയമായത്. കാലാകാലങ്ങളിൽ മാംസം ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ പോലും സോയ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വ്യത്യസ്തമായ പകരക്കാർ കണ്ടെത്തും. നിഷ്പക്ഷമായ രുചിയും വ്യത്യസ്ത സ്ഥിരതകളും കാരണം, മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം രുചികളും ഭക്ഷണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഷേക്കുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മൃദുവായ ടോഫു അനുയോജ്യമാണ്.

പരീക്ഷണം! ഉദാഹരണത്തിന്, ടോഫു അരിഞ്ഞത്, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറം വരെ വറുക്കുക. ക്രിസ്പി ടോഫു ഓവനിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.