മാംസമില്ലാത്ത പാചകരീതിയും മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവയും

വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതി ട്രെൻഡിയാണ്, മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവ കുതിച്ചുയരുകയാണ്. എന്നാൽ ബദൽ ബെഞ്ചിനെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശം വ്യക്തിഗത ഭക്ഷണങ്ങളോട് നീതി പുലർത്തുന്നുണ്ടോ? ടോഫു, സോയ, ടെമ്പെ, സീതാൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

ടോഫു: ഒരു ബ്ലാൻഡ് മാംസത്തിന് പകരമാണോ? അത്തരമൊരു ചീസ്!

ടോഫു ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അതിന്റെ അർത്ഥം ബീൻ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്വാർക്ക് എന്നല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്നത് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല, സോയാബീനിൽ നിന്നുള്ള പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതൊഴിച്ചാൽ. ടോഫു പൊതുവെ ഒരു സോളിഡ് ബ്ലോക്കായും ആരോഗ്യകരമായ മാംസത്തിന് പകരമായും നമുക്ക് അറിയാമെങ്കിലും, ഇത് ഏഷ്യയിൽ കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ഇവിടെ ഇത് മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കായി പുഡ്ഡിംഗ് പോലെയുള്ള സിൽക്കൻ ടോഫു ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പുളിപ്പിച്ച "സ്മെല്ലി ടോഫു" ആയി ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകളിൽ ലഘുഭക്ഷണമായി വിൽക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ കള്ള്

നിങ്ങൾക്ക് അടുക്കളയിൽ പരീക്ഷണം നടത്താൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, കുറച്ച് ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി കള്ള് ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം: സോയ പാൽ, കടൽ ഉപ്പ്, വെള്ളം.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് 2 ലിറ്റർ സോയ പാൽ ഒഴിച്ച് പരമാവധി 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ പതുക്കെ ചൂടാക്കുക. 25 ഗ്രാം കടൽ ഉപ്പ് നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് സോയ പാലിൽ ചേർക്കുക. ഇളക്കുമ്പോൾ ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പാൽ കട്ടിയാകുമ്പോൾ, സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യുക, പാത്രത്തിൽ മൂടി വയ്ക്കുക, അഞ്ച് മിനിറ്റ് മൂടി നിൽക്കട്ടെ. ഒരു ടീ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടർ വരയ്ക്കുക. സോയ പിണ്ഡം തുണിയിൽ ഇട്ടു പൊതിയുക. അനുയോജ്യമായ ഒരു പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, കാൽ മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടുക. തുണിയിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായതും ഉറച്ചതുമായ ടോഫു എടുക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കയ്പേറിയ വസ്തുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

സീസൺ, പുക, അല്ലെങ്കിൽ മാരിനേറ്റ് ടോഫു

സ്വന്തമായ ഒരു രുചിയും ഇല്ലാത്ത ഒരു മാംസത്തിന് പകരമായി ടോഫു പലപ്പോഴും വിമർശിക്കപ്പെടുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനൊപ്പം, മെഡിറ്ററേനിയൻ, ഏഷ്യൻ, അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകളുള്ള വളരെ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ടോഫു ഉപയോഗിച്ച് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

പ്രത്യേക ടോഫു താളിക്കുക ഒന്നുമില്ല, പക്ഷേ സോയ സോസിനൊപ്പം ടോഫു നന്നായി യോജിക്കുന്നു, ഇത് മാരിനേറ്റിംഗ്, സീറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രില്ലിംഗ് പോലുള്ള വിവിധ തയ്യാറെടുപ്പ് രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി അല്ലെങ്കിൽ മർജോറം എന്നിവയുമായി ചേർന്ന് വളരെ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

സ്മോക്ക്ഡ് ടോഫു പ്രകൃതിദത്ത ടോഫുവിന് നല്ലൊരു ബദലാണ്, കാരണം അധിക മസാലകൾ ഇല്ലാതെ പോലും പുകയുടെ സുഗന്ധം കാരണം ഇതിന് അതിന്റേതായ സ്വാദുണ്ട്. സ്മോക്ക് ടോഫു റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങാം.

പകരമായി, ഗ്രിഡും പുക പൊടിയുമുള്ള ഒരു വോക്കിന്റെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് അടുക്കളയിലെ സ്റ്റൗവിൽ സ്വന്തമായി കള്ള് വലിക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വോക്കും ഗ്രിഡും അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് നിരത്തി, പുക പൊടിയിൽ വിതറുക (2 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരം), സുഷിരങ്ങളുള്ള അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിഡിൽ ടോഫു വയ്ക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ പുക.

യഥാർത്ഥ മാംസം പോലെ, marinating രസം ചേർക്കുന്നു. പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ടോഫു കളയുന്നതും അടുക്കള പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. അതിനുശേഷം പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകൾ കലർത്തി അതിൽ ടോഫു 30 മിനിറ്റെങ്കിലും വയ്ക്കുക.

ടോഫു പഠിയ്ക്കാന് ഇടയിലെ ക്ലാസിക് സോയ സോസ് ആണ്, ഇത് നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കാം. പ്രധാനപ്പെട്ടത്: ആവശ്യമുള്ള പുതുമ നിലനിർത്താൻ ടോഫു ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. എന്നിട്ട് ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

സോയ ഇറച്ചി

ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതിക വിദ്യയിൽ ടെക്സ്ചർഡ് സോയ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സോയ മീറ്റ്, പ്രത്യേക തുടർ സംസ്കരണത്തിലൂടെ മാംസം പോലെയുള്ള, നാരുകളുള്ള ഘടന സ്വീകരിക്കുന്ന ഡിഫാറ്റഡ് സോയാ മാവ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് വലിയ അളവിൽ രുചിയില്ലാത്തതും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനുള്ളതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമാണ്.

സോയ മീറ്റിന്റെ ഒരു വലിയ നേട്ടം: ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഇതിന് വളരെ നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സഹോദരനെപ്പോലെ ബഹുമുഖവുമാണ്. ഒരു സ്റ്റീക്ക് ആയിട്ടായാലും, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് പകരമായി, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിക്കാസിയിൽ അരിഞ്ഞത് - തത്വത്തിൽ, സോയയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഏത് ഇറച്ചി വിഭവവും പാകം ചെയ്യാം.

സോയ മീറ്റ് എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

യഥാർത്ഥത്തിൽ, സോയാ മീറ്റ്, ടെക്സ്ചർഡ് സോയ ഉൾപ്പെടെ, സോയാബീൻ എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമാണ്. ബാക്കിയുള്ള സോയ മാവ് ചൂടാക്കി, അമർത്തി, എക്സ്ട്രൂഡർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന രൂപത്തിൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഉൽപ്പാദനം കോൺഫ്ലേക്കുകൾക്ക് സമാനമാണ്, അതിൽ ധാന്യം "പോപ്പ് അപ്പ്" ചെയ്യുന്നു.

ഒരു ഷ്നിറ്റ്സെലിനെ പോലെ...

സോയ മീറ്റ് ഏത് ആകൃതിയിലും ഉണ്ടാക്കാം. മെഡലിയോണുകളോ സ്റ്റീക്കുകളോ പോലെ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന സോയ മീറ്റിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങളുമുണ്ട്. ഇവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ചാറിൽ കുതിർത്ത് ഉണക്കിയ ശേഷം ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കണം. ബ്രെഡ് ഷ്നിറ്റ്സെൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രില്ലിനുള്ള സ്റ്റീക്ക്സ് എന്നിവയും ഈ രീതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്താം.

ഗൈറോസിനെ പോലെ...

കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, സോയ ഷ്രെഡ്സ് വിവിധ രീതികളിൽ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഗൈറോസ് പോലെ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പോലെ, സാലഡിനായി "മാംസം ഉൾപ്പെടുത്തൽ" അല്ലെങ്കിൽ "വ്യാജ" ചിക്കൻ സാലഡിൽ - എല്ലാം സാധ്യമാണ്. മാംസമില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഹൃദ്യമായ ഗൗലാഷ് പോലും പാചകം ചെയ്യാം.

ഹാക്ക് പോലെ...

സോയ തരികൾ വലുതായി തോന്നാം, പക്ഷേ നേരെ വിപരീതമാണ്. ഇത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പോലെ ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, അതിലെ നല്ല കാര്യം: ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പുതിയതാണോ! ഇറച്ചി രഹിത ബർഗറുകൾ? ഒരു ഹൃദ്യമായ മുളക് പാപം കാർനെ? അതോ വെജിറ്റേറിയൻ സ്പാഗെട്ടി ബൊലോഗ്നീസ്? ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല!

സീതൻ - മാവിന്റെ പശയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്

മിക്ക പകരക്കാരിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, സീതാൻ സോയയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതല്ല, മറിച്ച് ധാന്യപ്പൊടിയിലാണ്. തത്വത്തിൽ, seitan ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂറ്റനിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊന്നുമല്ല, അതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള സസ്യാഹാരികൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. ഒട്ടുമിക്ക മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവയുമായും സീതാന് പൊതുവായുള്ളത് അതിന്റെ ഉത്ഭവമാണ്: ഇത് ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.

ചൈനീസ് ബുദ്ധമതക്കാർ യഥാർത്ഥത്തിൽ മാംസത്തിന് പകരമായി കണ്ടുപിടിക്കുകയും അതിനെ മിയാൻ-ജിൻ എന്ന് വിളിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക സീതാൻ 1960-കളിലെ ഒരു ജാപ്പനീസ് കണ്ടുപിടുത്തമാണ്. സീതാനിൽ ഗോമാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്, പ്രോട്ടീൻ വളരെ കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. സസ്യാഹാരികൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും രസകരമാണ്: സെയ്റ്റനിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്!

സീതാൻ സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക

മാവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ സെറ്റാൻ ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് വെള്ളം, ഒരു അരിപ്പ, അൽപ്പം ക്ഷമ എന്നിവയാണ്. ഒരു കിലോ മാവിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 250 ഗ്രാം സെറ്റാൻ ലഭിക്കും.

അസംസ്കൃത കുഴെച്ചതിന്, ഒരു കിലോ മാവിൽ ഏകദേശം 750 മില്ലി ലിറ്റർ വെള്ളമുണ്ട് (വെയിലത്ത് ഗോതമ്പ്). വൃത്തിയായി കുഴച്ച മാവ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂറെങ്കിലും പൂർണ്ണമായും മൂടിവയ്ക്കണം.

വെള്ളം ഇപ്പോൾ ആദ്യം പുതുക്കുകയും അരിപ്പയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ദൃഡമായി കുഴയ്ക്കുകയും വേണം. ഇവിടെ, അന്നജം കുഴെച്ചതുമുതൽ രക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത് വെള്ളം മേഘാവൃതമാക്കുന്നു. വെള്ളം മേഘാവൃതമാകുന്നതുവരെ ചൂടും തണുത്ത വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അരിപ്പയിൽ സെറ്റാൻ മാവ് വിടുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു അടുക്കള തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക, ഉറച്ച സമ്മർദ്ദത്തിൽ നന്നായി വറ്റിക്കുക. പൂർത്തിയായ സെയ്റ്റൻ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്താം.

അക്ഷമയുള്ളവർക്കും പ്രത്യേകിച്ച് വിശക്കുന്നവർക്കും ഗ്ലൂറ്റൻ പൗഡർ ലഭ്യമാണ്. ഇത് ലളിതമായി വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾക്ക് ശേഷം ഉറച്ച സെയ്റ്റൻ മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

30 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു താളിച്ച ചാറിൽ സെയ്റ്റാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ഒരു അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ സെയ്റ്റാൻ ചെറിയ സമ്മർദ്ദത്തിൽ കളയുക. പൂർത്തിയായ സെയ്റ്റൻ കഷണങ്ങൾ ഇപ്പോൾ നേരിട്ട് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം, ഉദാഹരണത്തിന് ഗ്രില്ലിലോ ചട്ടിലോ.

ശരിയായ താളിക്കുക

മിക്ക മാംസത്തിന് പകരമുള്ള ഉൽപന്നങ്ങളെയും പോലെ, സെയ്‌റ്റാനും സ്വന്തമായി ഒരു രുചിയും ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ സ്ഥിരത കാരണം, യാതൊരു പ്രശ്‌നവുമില്ലാതെ സീതന് ഏത് സ്വാദും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഇത് അതിനെ ബഹുമുഖമാക്കുന്നു: ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ, മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതി അല്ലെങ്കിൽ ഹോം പാചകം. താളിക്കുക എന്നതിനെ കുറിച്ച് അധികം ചങ്കൂറ്റം കാണിക്കരുത്, കുറച്ച് പരീക്ഷണം നടത്തുക. Seitan യഥാർത്ഥ മാംസം പോലെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം, ഒരു വലിയ സ്വാദുള്ള ചാറിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ തീർച്ചയായും സ്വയം സ്വാദും.

ഏഷ്യൻ മുതൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ വരെ

വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സോയ സോസ്, മല്ലിയില, കുങ്കുമപ്പൂവ്, കറിവേപ്പില - താളിക്കാനുള്ള കാര്യത്തിൽ ഏഷ്യ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതെല്ലാം ഉപയോഗിക്കാം. ആദ്യം, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സോയ സോസ് എന്നിവയുടെ വലിയ രുചിയുള്ള അടിസ്ഥാന സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. പരീക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് പീനട്ട് ബട്ടറോ തായ് ഫിഷ് സോസോ സ്റ്റോക്കിൽ ചേർക്കാം.

മെഡിറ്ററേനിയൻ അടുക്കള പുത്തൻ സസ്യങ്ങളിൽ വളരുന്നു: ബാസിൽ, കാശിത്തുമ്പ, ഓറഗാനോ, റോസ്മേരി. എന്നാൽ സെയ്റ്റാൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കാം. അൽപ്പം എരിവ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മുളകും ചേർക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹൃദ്യമായ ഷ്നിറ്റ്സെലോ സെയ്റ്റനിൽ നിന്ന് പകരമുള്ള ഒരു ബർഗറോ ഉണ്ടാക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ഒരു ശക്തമായ പച്ചക്കറി ചാറു തയ്യാറാക്കണം, കൂടാതെ ഫ്രഷ് ഉള്ളി, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചീവ് പോലുള്ള പ്രാദേശിക പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ബേ ഇലകൾ, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ കുരുമുളകും എന്നിവയും സെയ്റ്റാന് ഒരു എരിവുള്ള രുചി നൽകുന്നു.

സോയാബീൻസ് + സെപ് = ടെമ്പെ

ഇന്തോനേഷ്യയിൽ നിന്നാണ് ടെമ്പെ വരുന്നത്, അവിടെ 2,000 വർഷത്തെ പാരമ്പര്യത്തിലേക്ക് തിരിഞ്ഞുനോക്കാൻ കഴിയും. ഇതിന്റെ രൂപം ടർക്കിഷ് തേനിനെ അവ്യക്തമായി അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് സംസ്കരിച്ച സോയാബീൻ ഇപ്പോഴും പൂർണ്ണമായും കേടുകൂടാതെയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്.

ടെമ്പെ ഉപയോഗിച്ച്, ബീൻസ് മാവിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നില്ല, മറിച്ച് ദോഷകരമല്ലാത്ത ഫംഗസ് സംസ്കാരങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ "പുളിപ്പിക്കുന്ന" ആണ്. ഈ പ്രക്രിയ സോയാബീനുകൾക്കിടയിലുള്ള ഇടങ്ങളിൽ ഒരു സോളിഡ് ഫംഗസ് പാളി സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, കാമെംബെർട്ടിന് സമാനമല്ല. ടെമ്പെയിൽ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ്, പ്രോട്ടീനും പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്.

ടെമ്പെ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം

മറ്റേതൊരു മാംസത്തിന് പകരമുള്ളതുപോലെ, ടെമ്പെയ്ക്ക് അതിന്റേതായ ഒരു പരിപ്പ് രുചിയുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് രുചികരമാക്കുകയോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം. ടെമ്പെ എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാമെന്ന് ഇവിടെ വായിക്കുക:

മാംസം പോലെ, ടെമ്പെ അല്പം എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കാം. ഏഷ്യൻ രുചിക്ക് നിലക്കടല അല്ലെങ്കിൽ എള്ളെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ടെമ്പെ ബ്രെഡ് ചെയ്യാനും കഴിയും. ടെമ്പെ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മാവ് പൊടിച്ച്, മുട്ടയിൽ മുക്കുക. സസ്യാഹാരികൾക്ക് മുട്ടയ്ക്ക് പകരം സോയ ഫ്ലോറും വെള്ളവും കലർന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം. ശേഷം ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഉരുട്ടി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ശുദ്ധമായതോ താളിക്കുകയോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതാണോ എന്നത് പ്രശ്നമല്ല. ടെമ്പെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഓവൻ 180 ° C വരെ ചൂടാക്കുക (സംവഹനം). ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് ടെമ്പെ കഷണങ്ങൾ ചുടേണം.

ഏഷ്യയിൽ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി വ്യാപകമാണ്: വറുത്ത ടെമ്പെ. വീട്ടിൽ ഡീപ് ഫ്രയർ ഇല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കാം. ടെമ്പെ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് അടുക്കള പേപ്പറിൽ ഒഴിക്കുക. വറുത്ത ടെമ്പെ സലാഡുകളുടെ അകമ്പടിയായോ വെജിറ്റേറിയൻ സാൻഡ്‌വിച്ചുകളുടെ ടോപ്പിങ്ങായോ മികച്ചതാണ്.