ടോഫു: ഒരു മാംസത്തിന് പകരം വയ്ക്കുന്നത്

ടോഫു അവിശ്വസനീയമാംവിധം വൈവിധ്യമാർന്നതും തയ്യാറാക്കാൻ രുചികരവുമാണ്. നിരവധി പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് പോലെ ടോഫു വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്. അതിനാൽ സോയ ക്വാർക്ക് നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിൽ കൂടുതൽ തവണ വരാം - നിങ്ങൾ സസ്യാഹാരിയായാലും സസ്യാഹാരിയായാലും പൂർണ്ണമായും സാധാരണക്കാരനായാലും.

ടോഫു, പ്രോട്ടീൻ, ഇരുമ്പ് സമ്പുഷ്ടമായ പ്രധാന ഭക്ഷണം

സോയയിൽ നിന്നാണ് ടോഫു നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിനെ ബീൻ ചീസ്, ബീൻ തൈര് അല്ലെങ്കിൽ സോയ തൈര് എന്നും വിളിക്കുന്നു. കാരണം, ഇത് കട്ടപിടിച്ച സോയ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് - നിങ്ങൾ മൃഗങ്ങളുടെ പാലിൽ നിന്ന് ക്വാർക്കോ ചീസോ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ.

പാശ്ചാത്യ ലോകത്ത്, സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും പ്രോട്ടീനും ഇരുമ്പും അടങ്ങിയ മാംസത്തിന് പകരമായി ടോഫു പ്രാഥമികമായി വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു - എന്നാൽ ടോഫു അതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ചൈനയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അവിടെ ഇത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവിടെ അത് സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് മാത്രമുള്ള ഭക്ഷണമല്ല. പകരം, ചൈനീസ് കുടുംബങ്ങൾ മാംസത്തോടൊപ്പം ഇത് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഉദാ. ബി. മാപ്പ് ഡൗഫുവിന്റെ രൂപത്തിൽ, തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിലെ സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള വളരെ എരിവുള്ള വിഭവം.

മാപോ ഡൗഫുവിന് വേണ്ടി, ടോഫു അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് മസാലകളുള്ള സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്, പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത പയർ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സോസിൽ ഒരു വോക്കിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു.

മധുരത്തിലും രുചിയിലും ടോഫു തയ്യാറാക്കാം

ഏഷ്യയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പല സ്ഥിരതകളിൽ ടോഫു വാങ്ങാം, വളരെ ദൃഢമായത് മുതൽ ഇടത്തരം ദൃഢമായത് വരെ മൃദുവും വളരെ മൃദുവുമാണ്. യൂറോപ്പിൽ, മറുവശത്ത്, സാധാരണയായി ഉറച്ച ടോഫു മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ - പരമാവധി സിൽക്കൻ ടോഫു - മൃദുവായ, ക്രീം വേരിയന്റ്.

ടോഫുവിന് സ്വന്തമായി ഒരു രുചിയും ഇല്ലാത്തതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം - രുചികരമോ മധുരമോ ആകട്ടെ:

• ഉറച്ച കള്ള് അരിഞ്ഞത്, വറുത്തത് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ്, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പായസം എന്നിവയിൽ അരിഞ്ഞത്, അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ, പറഞ്ഞല്ലോ, കാസറോൾസ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മൃദുവായ ടോഫു ശുദ്ധീകരിച്ച് മധുരമുള്ള ഡെസേർട്ട് ക്രീമുകൾ, കേക്ക് ക്രീമുകൾ, ഐസ്ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്സ് എന്നിവയിലേക്ക് സംസ്കരിക്കുന്നു.

ടോഫു ഏഷ്യൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്

5,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചൈനയിൽ സോയാബീൻ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന കൃഷി ചെയ്യുന്ന സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, ടോഫു ആദ്യമായി ചൈനയിൽ പരാമർശിക്കപ്പെട്ടത് 965 എഡിയിലാണ്. അവിടെ നിന്ന് ഏഷ്യയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ എത്തി. ടോഫുവിന് ജപ്പാനിലും കൊറിയയിലും ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യമുണ്ട്, കൂടാതെ ദേശീയ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകവുമാണ്.

ചൈനയിൽ എല്ലാ സാമൂഹിക വിഭാഗങ്ങളിലും ടോഫു ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി നിലയുറപ്പിച്ചപ്പോൾ, ജപ്പാനിൽ ഇത് പൊതു അവധി ദിവസങ്ങളിൽ മാത്രമേ കഴിക്കൂ, കാരണം അത് ചെലവേറിയതാണ്. ഇന്ന് ഏഷ്യയിൽ എത്ര കള്ള് കഴിക്കുന്നു എന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം രാജ്യങ്ങൾ തോറും പ്രദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഷാങ്ഹായിൽ, ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, സ്ത്രീകൾ പ്രതിദിനം ശരാശരി 8.8 ഗ്രാം സോയ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നു - പുരുഷന്മാർ ശരാശരി 12.5 ഗ്രാം കഴിക്കുന്നു. ഇത് ഏകദേശം 100 ഗ്രാം ടോഫു (ടോഫു തരം അനുസരിച്ച്) അല്ലെങ്കിൽ 50 ഗ്രാം ടോഫു, 200 മില്ലി സോയ പാൽ എന്നിവയുമായി യോജിക്കുന്നു.

ചൈനയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നായ ടോഫു ആയതിനാൽ, സോയ പ്രോട്ടീന്റെ ദൈനംദിന അളവിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം അവിടെ കള്ളിന്റെ രൂപത്തിൽ കഴിക്കുന്നു. ജപ്പാനിൽ, മൂല്യങ്ങൾ ഷാങ്ഹായിലേതിന് സമാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കള്ളിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നാറ്റോയും മിസോയും അവിടെ കഴിക്കുന്നു.

കള്ള് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്

ടോഫു എപ്പോഴും സോയ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് - ചീസ് ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത് പോലെ - തൈര്. അതിനാൽ ടോഫു യഥാർത്ഥത്തിൽ ക്വാർക്കുമായോ ചീസുമായോ താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ സോയ പാലിൽ ഒരു കോഗ്യുലന്റ് ചേർക്കുകയും സോയ പാലിലെ പ്രോട്ടീൻ കട്ടപിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ഫ്ലോക്കുലേറ്റ്). അടരുകളായി ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - whey - ബ്ലോക്ക് രൂപത്തിൽ അമർത്തി, ടോഫു തയ്യാറാണ്.

സോയ പാൽ, അതാകട്ടെ, സോയാബീൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച് തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സോയ പാലിന്റെ സ്ഥിരതയും കട്ടപിടിക്കുന്ന തരവും കള്ളിന്റെ പിന്നീടുള്ള സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കുന്നു. സമ്പന്നമായ, അതായത് വിസ്കോസ്, സോയ പാൽ സിൽക്കൺ ടോഫുവിന് അനുയോജ്യമാണ്, അതേസമയം ഇളം സോയ പാൽ ഉറച്ച ടോഫു ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

"വലത്" കോഗ്യുലന്റ് എല്ലാ വ്യത്യാസങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ശീതീകരണമായി പാലിൽ ചില എൻസൈമുകൾ ചേർക്കുന്നു. ടോഫു ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ നാല് വ്യത്യസ്ത കോഗ്യുലന്റുകൾ ലഭ്യമാണ്:

• നിഗരി
• മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ്
• കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ്
• സിട്രിക് ആസിഡ്

മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കടൽജലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ശീതീകരണമാണ് നിഗാരി, അതിൽ മറ്റ് പല ധാതു ലവണങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കടൽത്തീരത്തുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ് - ജിപ്സം എന്നറിയപ്പെടുന്നത് - ഉൾനാടൻ ഉപയോഗിച്ചു. ഇന്ന് ടോഫു വ്യവസായത്തിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ്, കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

കാത്സ്യം സൾഫേറ്റ് ടോഫു ചൈനയിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ജാപ്പനീസ് നിഗരിയാണ് സത്യം ചെയ്യുന്നത്. ജപ്പാനിലെ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കായി ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ സിട്രിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ്, നിഗാരി അല്ലെങ്കിൽ മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവയുടെ സംയോജനവും സാധ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഒപ്റ്റിമൽ സ്ഥിരതയും ആവശ്യമുള്ള രുചിയും നേടുന്നതിനായി വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ടോഫുവിനൊപ്പം കോഗുലന്റുകളുടെ സംയോജനം ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

നിഗരി ടോഫു മധുരമാക്കുന്നു (കാൽസ്യം സൾഫേറ്റുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ). നേരെമറിച്ച്, നാരങ്ങ നീര് എരിവുള്ള ടോഫുവിൽ കലാശിക്കുന്നു.

വിവിധ തരം ടോഫു

പല തരത്തിലുള്ള ടോഫു ഉള്ളതിനാൽ, എല്ലാ വിഭവങ്ങൾക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും അനുയോജ്യമായ ടോഫു ലഭ്യമാണ്:

• പ്ലെയിൻ ടോഫു

പ്രകൃതിദത്ത ടോഫു സംസ്കരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ശുദ്ധമായ കള്ളാണ്. ജർമ്മനിയിലാണ് ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. സ്വാഭാവിക ടോഫു ചെറിയ ബ്ലോക്കുകളായി അമർത്തിയിരിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ കൂടുതലും ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു, കൂടാതെ മൃദുവായ ടോഫു ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഈർപ്പം കുറവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും ഉണ്ട്.

പ്രകൃതിദത്തമായ ടോഫു മിക്കവാറും എല്ലാ ടോഫു വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് താരതമ്യേന രുചിയില്ലാത്തതിനാൽ വിവിധ രീതികളിൽ താളിക്കുക, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം. ഏഷ്യയിൽ, സാധ്യമായ എല്ലാ സ്ഥിരതയിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വാങ്ങാം, വളരെ ദൃഢമായതും ഇടത്തരം ദൃഢമായതും മൃദുവും.

• സിൽക്കൺ ടോഫു

സിൽക്കൺ ടോഫു മൃദുവായതും എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടാവുന്നതും ഉറപ്പുള്ള ടോഫുവിനേക്കാൾ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ളതുമാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കോ ​​മ്യൂസ്ലിക്കോ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കുമ്പോൾ അതിശയകരമായ ക്രീം പോലെയാണ്. സിൽക്കൻ ടോഫുവിന്റെ മൃദുവും അൽപ്പം ഉറപ്പുള്ളതുമായ പതിപ്പുകളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഇവ ഇവിടെയുള്ളതിനേക്കാൾ ഏഷ്യയിൽ കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്.

• പുകവലിച്ച കള്ള്

സ്വാഭാവികമായി പുകവലിക്കുന്ന ടോഫുവിന് ശക്തമായ സുഗന്ധമുണ്ട്, അതിനാൽ ഇനി താളിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഇത് സാധാരണയായി ബീച്ച് തടിക്ക് മുകളിലാണ് പുകവലിക്കുന്നത്. ഇത് ഉറച്ചതും പാക്കിൽ നിന്ന് നേരെയാക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു സാലഡിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിൽ അരിഞ്ഞത് കഴിക്കാം. കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അത് വറുത്തെടുക്കാം; എന്നാൽ ഇത് പായ്ക്കറ്റിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് കഴിക്കാം.

സ്മോക്ക്ഡ് ടോഫു അതിന്റെ പുകയുന്ന സൌരഭ്യം കാരണം എല്ലാ വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമല്ല. എന്നാൽ ഒരു സസ്യാഹാരിയായ ബൊലോഗ്‌നീസിൽ ഇത് അതിശയകരമായ (വറ്റല് അല്ലെങ്കിൽ സമചതുരയായി) രുചിക്കുന്നു. ലോക്കൽ സ്മോക്ക്ഡ് ടോഫു പലപ്പോഴും സോയ സോസിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

• വറുത്ത കള്ളു

ഈ ടോഫു എണ്ണയിൽ വറുത്തതും ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് നല്ല രുചിയുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഏഷ്യൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ കണ്ടെത്താം അല്ലെങ്കിൽ തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്കത് സ്വയം നിർമ്മിക്കാം.

• പുളിപ്പിച്ച കള്ള്

പുളിപ്പിച്ച കള്ള് യൂറോപ്പിൽ വളരെക്കാലമായി വിപണിയിൽ ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി, ഇത് ജർമ്മൻ ടോഫു നിർമ്മാതാവായ ടൈഫുൻ ("ഫെറ്റോ") നിർമ്മിക്കുകയും ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്വിസ് ടോഫു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റായ സോയാനയ്ക്ക് അതിന്റെ ശ്രേണിയിൽ പുളിപ്പിച്ച ടോഫുവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഉദാ. ബി. വ്യത്യസ്ത വീഗൻ ക്രീം ചീസ് വ്യതിയാനങ്ങൾ കൂടാതെ ഒരു വീഗൻ പുളിച്ച വെണ്ണയും (പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെ).

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സഹായത്തോടെ പുളിപ്പിച്ച പ്രകൃതിദത്ത കള്ളാണ് ​​പുളിപ്പിച്ച ടോഫു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ടോഫു ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അത് അതിൽ നിന്ന് വെള്ളം വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ പുട്ട്ഫാക്റ്റീവ് ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു (മിഴിഞ്ഞരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് പോലെ). ഉപ്പുവെള്ളം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു പ്രജനന കേന്ദ്രമായി മാറുന്നു. ഇവ ഇപ്പോൾ അന്നജത്തെയും പഞ്ചസാരയെയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നമായി മാറുന്നു.

അഴുകൽ കള്ളിനെ കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്തുകയും പുളിച്ച രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പുളിപ്പിച്ച ടോഫു ചൈനയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. റൈസ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി, മുളക്, ബീൻസ് പേസ്റ്റുകൾ, അരി എന്നിവ പലപ്പോഴും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, ഇത് എരിവും ചൂടും ആസ്വദിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ടോഫു ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ടോഫുവിനെ ദഹിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പാണ്. എല്ലാ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ, പുളിപ്പിച്ച കള്ളും കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന ഒരു പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ മറ്റ് പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു - കിമ്മി, കോംബുച്ച മുതൽ കെഫീർ, ബ്രെഡ് ഡ്രിങ്ക്, പുളിപ്പിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വരെ.

പുളിപ്പിച്ച കള്ള് സ്പെഷ്യാലിറ്റി സ്റ്റിങ്കി ടോഫു - ദുർഗന്ധമുള്ള ടോഫു

ചൈനയിലെ വളരെ സവിശേഷമായ ഒരു പ്രത്യേകത "സ്‌റ്റിക്കി ടോഫു" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതാണ്. ഇത് സിൽക്കൻ ടോഫു ആണ്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക മസാല പഠിയ്ക്കാന് മാസങ്ങളോളം പുളിപ്പിച്ചതാണ്. അത് പിന്നീട് ദുർഗന്ധം വമിക്കുകയും (നമ്മുടെ നാട്ടിലെ ചിലതരം ചീസ് പോലെ) ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുളച്ചുകയറുന്ന ദുർഗന്ധം കാരണം, ഇത് സാധാരണയായി ടേക്ക്‌അവേകളിലും മാർക്കറ്റുകളിലും മാത്രമേ വിൽക്കൂ, കാരണം വീടിനുള്ളിൽ മണം സഹിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.

ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്ന ടോഫു സാധാരണയായി വറുത്തതാണ്, അതിനാൽ അത് പുറത്ത് ക്രിസ്പിയായിരിക്കും, പക്ഷേ ഉള്ളിൽ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി തുടരും, തുടർന്ന് മസാലകൾ അടങ്ങിയ സോസുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

സ്പെഷ്യാലിറ്റി ടോഫു

കൂടാതെ, ഇതിനകം തന്നെ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ടോഫു ഇനങ്ങളുടെ സമ്പത്ത് ഇപ്പോഴുണ്ട്, കൂടാതെ ബേസിൽ ടോഫു, ഒലിവ് ടോഫു, ഹാരിസ ടോഫു (ഒരു ചൂടുള്ള സോസ്), കറി ടോഫു, തക്കാളി - മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയോ സോസിൽ ഇടുകയോ ചെയ്യുന്നു. ടോഫു, നട്ട് ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ താളിച്ചതും മുൻകൂട്ടി വറുത്തതുമായ ടോഫു.

പ്രകൃതിദത്തവും സിൽക്കൻ ടോഫുവിൻറെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ

പ്രകൃതിദത്ത ടോഫുവിന്റെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ് (100 ഗ്രാം ടോഫുവിന്). ആദ്യ മൂല്യം സാധാരണ പ്രകൃതിദത്ത ടോഫു (ടൈഫുൻ ടോഫുവിന്റെ ഉദാഹരണം ഉപയോഗിച്ച്), രണ്ടാമത്തേത് സിൽക്ക് ടോഫു എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു:

• കലോറിഫിക് മൂല്യം 119 കിലോ കലോറി - 52 കിലോ കലോറി
• വെള്ളം 72-90 ഗ്രാം
• പ്രോട്ടീൻ 13 ഗ്രാം - 5.5 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് 6.7 ഗ്രാം - 3.2 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 1.3 ഗ്രാം - 0.4 ഗ്രാം
• ഫൈബർ 0.6 ഗ്രാം - 0.4 ഗ്രാം

ടോഫുവിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ

ടോഫുവിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് മാംസത്തിന് നല്ലൊരു ബദലായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 13 ഗ്രാമിന് ശരാശരി 15 മുതൽ 100 ഗ്രാം വരെ പ്രോട്ടീൻ ഫേം ടോഫുവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ 18 ഗ്രാമോ അതിലധികമോ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ടോഫുവുമുണ്ട് (ഉദാഹരണത്തിന് അൽനാതുറയിൽ നിന്നോ തൈഫുനിൽ നിന്നോ പുകവലിച്ച ടോഫു).

താരതമ്യത്തിന്: 100 ഗ്രാം ബീഫിൽ 19.6 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം ടോഫുവിന്റെ സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മൃദുവായ സിൽക്കൺ ടോഫുവിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ ഉറച്ച ടോഫുവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മാംസത്തേക്കാൾ ഇരുമ്പ് ടോഫുവിൽ കൂടുതലാണ്

മൂലകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, ടോഫുവിലെ ഇരുമ്പിന്റെ അംശം പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്. കാരണം 100 ഗ്രാം കടുപ്പമുള്ള ടോഫുവിൽ ഏകദേശം 2.5 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 20% (സിൽക്കി ടോഫു: 10%) ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

താരതമ്യത്തിന്: അതേ അളവിൽ ബീഫിൽ ഏകദേശം 2.2 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ടോഫുവിനേക്കാൾ കുറവാണ്. മാംഗനീസിന്റെ പ്രതിദിന ആവശ്യവും ഏകദേശം 20% വരും (സിൽക്ക് ടോഫു: 10%).

കുറഞ്ഞ കാർബ്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിൽ ടോഫു

ടോഫുവിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ ചെറിയ അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എന്നതിനാൽ, ഇത് കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിനും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്. ഉറച്ച ടോഫുവിൽ 8.7 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 0.6 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ജലാംശം കാരണം, സിൽക്കൻ ടോഫുവിൽ 3.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 0.4 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ.

പരമ്പരാഗത അല്ലെങ്കിൽ ഓർഗാനിക് - ടോഫു വാങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കണം
ഓർഗാനിക് ടോഫു വാങ്ങുക, ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ ജൈവ കൃഷിയെയും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഉൽപ്പാദനത്തെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ഓർഗാനിക് ടോഫുവിനുള്ള സോയാബീനും കൂടുതലായി യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് വരുന്നു, അതിനാൽ അവ ഇനി ഇറക്കുമതി ചെയ്യേണ്ടതില്ല, അതായത് ജിഎം സോയയുടെ ഏതെങ്കിലും മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാം.

ജർമ്മനിയിൽ നിന്ന് ഇപ്പോൾ സോയാബീനുകൾ പോലും ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിലവിൽ തെക്ക് മാത്രമേ കൃഷി സാധ്യമാകൂ. എന്നിരുന്നാലും, ടോഫു നിർമ്മാതാവ് Taifun ജർമ്മനിയിൽ ഉടനീളം തണുപ്പ് സഹിഷ്ണുതയുള്ള ഓർഗാനിക് സോയ ചെടികളുടെ കൃഷി സാധ്യമാക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ സ്വന്തം ജൈവ വിത്ത് വികസിപ്പിക്കുന്നു.

കള്ള് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ജിഎം സോയയിൽ നിന്നല്ല

ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സോയ ടോഫു ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, കാരണം ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സോയ യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. ജിഎം സോയ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റ വ്യവസായത്തിലും എണ്ണ ഉൽപാദനത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റ വഴി മാംസത്തിന്റെയും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണ ശൃംഖലയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു, പക്ഷേ സസ്യാഹാരികളല്ല.

നിങ്ങളുടേതായ കള്ള് ഉണ്ടാക്കുക

നിങ്ങളുടേതായ ടോഫു ഉടനടി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഉറപ്പുള്ള ടോഫുവിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ ചുവടെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി വീട്ടിൽ ഉള്ള സാധാരണ പാത്രങ്ങൾക്ക് പുറമേ (വലിയ ബൗൾ, രണ്ട് സോസ്‌പാനുകൾ, ബ്ലെൻഡർ, സ്റ്റൈറിംഗ് സ്റ്റിക്ക്, സ്‌കിമ്മർ) നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

ചേരുവകൾ:

• യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള 250 ഗ്രാം വെയിലത്ത് പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ ജൈവ സോയാബീൻ
• വെള്ളം (കുമ്മായം കുറഞ്ഞ ടാപ്പ് വെള്ളം, അല്ലാത്തപക്ഷം സ്റ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം)
• കോഗുലന്റ് (ഇവിടെ: നിഗാരി, ഓൺലൈനിൽ ഓർഡർ ചെയ്യുക, ഉദാ ആമസോൺ, പവർ-സോജ, അല്ലെങ്കിൽ
• സ്വിസ്കോഷോപ്പ്. രണ്ടാമത്തേത് യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള നിഗാരി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം ഇത് കൂടുതലും ജപ്പാനിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.)
• അരിപ്പ തുണി
• അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ
• അമർത്താനുള്ള ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പൂപ്പൽ (ദ്വാരങ്ങളും പൂപ്പലിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ലിഡും ഉണ്ടായിരിക്കണം)

തയ്യാറെടുപ്പ്:

ഒന്ന് മുതൽ നാല് വരെ ഘട്ടങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സോയ പാൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് വിവരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് സോയ പാൽ (അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ) ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ അതിൽ കുറഞ്ഞത് 9% സോയാബീൻ അടങ്ങിയിരിക്കണം. (സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, നിർമ്മാതാവിനെ ബന്ധപ്പെടുക.) 6 മുതൽ 8 വരെയുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ സോയാമിൽക്ക് ടോഫു ആക്കി മാറ്റുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് കവർ ചെയ്യുന്നു.

സോയ പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

സോയാബീൻ നന്നായി കഴുകി രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുതിർത്ത സോയാബീൻ 0.5 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് പ്യൂരി ചെയ്യുക.
ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ 200 മില്ലി വെള്ളം ചൂടാക്കുക, സോയാബീൻ ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വെള്ളം ചെറുതായി തിളയ്ക്കും, അതിനാൽ ചർമ്മം ഉണ്ടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ശേഷം പാത്രം അടുപ്പിൽ നിന്നും ഇറക്കി അൽപം തണുപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുക.
എന്നിട്ട് സോയ പിണ്ഡം അരിച്ചെടുക്കുന്ന തുണിയിൽ ഇട്ട് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നന്നായി അമർത്തുക. പിന്നെ പാത്രത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നത് സോയ പാൽ ആണ്.
സോയ പാൽ ഇപ്പോൾ 1 ¼ ലിറ്റർ ഇളം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുറച്ചുനേരം തിളപ്പിക്കുകയാണ്. എന്നിട്ട് തീ കുറച്ച് സോയ മിൽക്ക് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. സോയ മിൽക്ക് അൽപ്പം തണുക്കുന്നതിനായി പാത്രം മാറ്റിവെക്കുക (അടുത്ത കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങളിൽ ഇത് 75 നും 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലായിരിക്കണം).

സോയ പാലിൽ നിന്ന് ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ സോയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൽ 1 ലിറ്റർ 75 മുതൽ 80 ° C വരെ ചൂടാക്കി ഈ സമയത്ത് ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ ആരംഭിക്കുക (എന്നിരുന്നാലും, സോയ പാലിനെ ആശ്രയിച്ച് ഫലം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും).

1 മില്ലി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 100½ ടീസ്പൂൺ നിഗരി ലയിപ്പിക്കുക.
സോയ പാലിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന കോഗ്യുലന്റ് സൌമ്യമായി ഇളക്കി, ലിഡ് ഇട്ടു, സോയ പാൽ തൈര് ആകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക (മോരിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടീൻ വേർപിരിഞ്ഞു).
ഒരു ചീസ്ക്ലോത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ചതുരാകൃതിയിൽ വയ്ക്കുക. ലിക്വിഡ് വറ്റിപ്പോകാനും ടോഫു നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുന്നതിന് ചട്ടിയിൽ വശങ്ങളിൽ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കും. ടോഫു പിണ്ഡം തുണിയിൽ വയ്ക്കുക, അച്ചിൽ കൃത്യമായി യോജിക്കുന്ന ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ടോഫു രൂപങ്ങൾ വാങ്ങാം (ഏകദേശം 4 യൂറോയിൽ നിന്ന്). തുടർന്ന്, നിങ്ങളുടെ പൂപ്പലിന്റെ വലുപ്പമനുസരിച്ച്, ഒന്നോ രണ്ടോ 0.75 ലിറ്റർ വാട്ടർ ബോട്ടിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് 25 മിനിറ്റ് നേരം ലിഡ് തൂക്കിനോക്കുക, അങ്ങനെ പിണ്ഡം നല്ല കള്ള് ബ്ലോക്കായി രൂപപ്പെടുകയും ദ്രാവകം തീരുകയും ചെയ്യും.

കള്ള് സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്

നിങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച "ബീൻ ചീസ്" ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് രുചിയിൽ പ്രശ്‌നമില്ലെങ്കിൽ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കള്ള് ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കാം. ഇത് ടോഫു ഒരാഴ്ചയോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (ഉപ്പില്ലാതെ ഏകദേശം 4 ദിവസം). ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് കള്ളിന്റെ മുഴുവൻ ബ്ലോക്കും ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ കള്ളിന്റെ കാര്യത്തിലും ഇത് ചെയ്യുക.