John Myers
Танилцуулга: Филиппин хоолны олон талт байдал
Филиппиний хоол нь уугуул, хятад, испани, америкийн нөлөөг хослуулсан байдаг. Тус улсын 7,641 арлууд нь бүс нутгийн онцлог шинж чанартай бөгөөд дэлхийн хамгийн олон төрлийн хоолны нэг юм. Хойд Илокано мужийн гашуун амтат гуа, пинакбетээс эхлээд өмнөд хэсгийн Таусугийн халуун ногоотой сатти, пиассак хүртэл Филиппин хоол нь тус улсын баялаг соёл, түүхийн тусгал юм.
Филиппиний соёл дахь хоолны үүрэг
Хоол бол Филиппиний соёлын салшгүй хэсэг юм. Энэ нь чухал үйл явдлуудыг тэмдэглэх, талархал илэрхийлэх, хүмүүсийг нэгтгэхэд ашиглагддаг. Филиппинчүүд хоолоо хуваалцах нь зочломтгой, өгөөмөр сэтгэлийг харуулах арга гэж үздэг. Филиппинд гадил жимсний навчаар үйлчилдэг нийтийн хоол болох "boodle тулаан" уламжлал түгээмэл байдаг. Энэ нь хүн бүр сав суулга ашиглахгүйгээр хоолоо ухаж идэх арга бөгөөд үүнийг хөгжилтэй, интерактив хоолны туршлага болгодог.
Бүс нутгийн онцлог, өөрчлөлтүүд
Филиппиний бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц хоолтой байдаг. Хойд бүсийн Илокано хоол нь багунг (исгэсэн загасны соус) болон хүнсний ногоо хэрэглэдэгээрээ алдартай бол Висаян төвийн бүс нутаг нь лечон (шарсан гахай)гаараа алдартай. Биколын бүс нутгийн хоол нь кокосын сүү, чинжүү чинжүүг хэрэглэдгээрээ онцлог бөгөөд аяганд нь баялаг, халуун ногоотой амтыг өгдөг. Өмнөд бүс Минданаогийн хоолонд турмерик, cumin, кориандра зэрэг халуун ногоо хэрэглэдэг Малай, Индонезийн хоол нөлөөлдөг.
Баяр ёслолын үеэр уламжлалт хоолоор үйлчилдэг
Филиппинчүүд олон удаа тэмдэглэдэг бөгөөд уламжлалт хоол нь эдгээр баяруудын салшгүй хэсэг юм. Зул сарын баярын үеэр гэр бүлүүд лечон эсвэл хиам, кесо де бола (эдам бяслаг), бибинка (цагаан будааны бялуу) зэргээр үйлчилдэг. Сар шинийн баяраар ирэх ондоо аз хийморь, хөгжил цэцэглэлтийг бэлэгддэг пансит палабок (сам хорхойн соустай будаатай гоймон), 12 ширхэг бөөрөнхий жимс иддэг заншилтай. Бүх сүнснүүдийн өдрөөр гэр бүлүүд нас барсан хайртай хүмүүсийнхээ булшинд цэцэг, хоол хүнс, ялангуяа наалдамхай будааны бялуу эсвэл бибинка авчирдаг.
Өвөрмөц найрлага, хоол хийх арга техник
Филиппин хоол нь өвөрмөц найрлага, хоол хийх арга техниктэй байдаг. Үүнд багунг (исгэсэн загасны амтлагч), каламанси (Филиппин шохой), хоолыг бооход хэрэглэдэг гадил жимсний навч орно. Тахианы мах эсвэл гахайн махаар хийсэн Филиппиний алдартай хоол болох Адобо нь шар буурцагны соус, цуу, сармис, булан навчаар чанаж, өвөрмөц амтыг өгдөг. Үхрийн сүүл, гурвалжин, хүнсний ногоогоор хийсэн уламжлалт шөл болох Каре-каре нь самрын цөцгийн тосоор чанаж, баялаг бөгөөд самартай амтыг өгдөг.
Филиппинчүүд хоолны үеэр ч хүндэтгэл, зочломтгой байдлыг эрхэмлэдэг. Зочдыг ирэхэд нь хоол, ундаа өгдөг заншилтай. Филиппинчүүд мөн их хэмжээний хоол санал болгож, зочдод хооллож, сэтгэл хангалуун байхын тулд бахархдаг. Бусадтай хооллохдоо эхлээд бага багаар авч, секунд авахаасаа өмнө бусад нь идэхийг хүлээх нь эелдэг хэрэг юм. Филиппинчүүд ч ахмадуудаа хүндэлж, бусдаас түрүүлж тэдэнд үйлчилдэг.
Дүгнэж хэлэхэд Филиппин хоол бол тус улсын баялаг соёл, түүхийн тусгал юм. Энэ нь олон төрлийн, өвөрмөц, амттай тул дэлхийн хамгийн дутуу үнэлэгдсэн хоолны нэг юм. Бүс нутгийн онцлогоос эхлээд баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг уламжлалт хоол хүртэл Филиппин хоолыг өөр өөр хоолтой танилцах сонирхолтой хүн бүрийн заавал идэх ёстой зүйл юм.
