John Myers
Танилцуулга: Энэтхэгийн шөл, амттай амттан
Энэтхэгийн хоолны хамгийн алдартай, амттай хоолнуудын нэг бол баялаг, бат бөх амтаараа алдартай шөл юм. Энэтхэгийн шөл нь халуун ногоо, ургамал, хүнсний ногоо эсвэл махны өвөрмөц холимог бөгөөд удаан чанаж, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог. Эдгээр амттай, дүүрэн шөл нь сэрүүн орой эсвэл онцгой баяр ёслолын үеэр тайвшруулах хоолонд тохиромжтой.
Энэтхэгийн шөл нь тус улсын олон төрлийн бүс нутгийн хоол, соёлын нөлөөний тусгал бөгөөд тэднийг сэтгэл татам, гайхалтай хоолны туршлага болгодог. Хойд зүгээс өмнөд, зүүнээс баруун тийш Энэтхэгийн шөл нь амтыг мэдрүүлж, сэтгэлийг баясгах олон төрлийн амт, бүтэц, үнэрийг санал болгодог.
Энэтхэгийн шөлний түүх
Энэтхэгийн шөлний түүхийг хүмүүс удаан хоол хийх аргыг хэрэглэж, тэжээллэг, амттай хоол хийдэг байсан эртний үеэс улбаатай. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шөл нь өөр өөр бүс нутгаас ирсэн төрөл бүрийн амтлагч, орц найрлагыг өөртөө шингээж, өөр өөр амт чанар бүхий олон төрлийн шөлтэй болгосон.
16-19-р зуунд Энэтхэгийг захирч байсан Моголчууд гүргэм, кардамон, турмерик зэрэг хоол хийх шинэ арга техник, амтлагчийг нэвтрүүлсэн нь Энэтхэгийн хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн. 18-19-р зууны Британийн колоничлолын дэглэм нь Энэтхэгийн шөлөнд мөн өөрийн гэсэн ул мөр үлдээж, махаар хийсэн шөл хийж, төмс, улаан лоолийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглажээ.
Орчин үеийн тогооч нар уламжлалт амт, хоол хийх арга барилдаа үнэнч байхын зэрэгцээ шинэ техник, орц найрлагыг туршиж үзэхийн зэрэгцээ Энэтхэгийн жигнэмэгүүд хөгжиж байна.
Хамгийн чухал зүйл: халуун ногоо ба хоол хийх арга техник
Энэтхэгийн амттай шөл хийх гол түлхүүр нь зөв халуун ногоо, хоол хийх арга техникийг ашиглах явдал юм. Энэтхэгийн хоол нь амтлагчийн нарийн төвөгтэй хольцоороо алдартай бөгөөд энэ нь шөлөнд амт, үнэр, өнгө нэмэхэд ашиглагддаг.
Энэтхэгийн шөлөнд хэрэглэдэг чухал амтлагчдын зарим нь cumin, кориандра, турмерик, шанцай, хумс, кардамон, нунтаг чинжүү орно. Эдгээр амтлагчийг ихэвчлэн бие биетэйгээ хослуулан хэрэглэдэг бөгөөд өвөрмөц амтыг бий болгодог.
Энэтхэгийн шөлийг ихэвчлэн хэдэн цагийн турш удаан чанаж, амт нь уусч, баялаг, нарийн төвөгтэй амт болж хувирдаг. Зарим шөлийг цаг хэмнэж, найрлага дахь шим тэжээлийг нь хадгалахын тулд даралтат агшаагчаар хийж болно.
Цагаан хоолтон эсвэл цагаан хоолтон биш: Сонголт таных
Энэтхэгийн шөл нь олон талт бөгөөд хүнсний ногоо, мах, далайн хоол зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар хийж болно. Чана масала, дал махани, хүнсний ногооны корма зэрэг жорыг Энэтхэгт цагаан хоолтны шөл түгээмэл хэрэглэдэг.
Тахианы махан тикка масала, хурганы корма, үхрийн махан карри зэрэг цагаан хоолтон бус шөл нь бас алдартай бөгөөд олон төрлийн амт, бүтэцтэй байдаг.
Шилдэг таван уламжлалт Энэтхэгийн шөл
- Цөцгийн тостой тахианы мах: Улаан лооль дээр үндэслэсэн соус, анхилуун үнэрт амтлагчийн холимогоор хийсэн өтгөн, амттай тахианы шөл.
- Роган Жош: Баян, халуун ногоотой амтаараа алдартай Кашмири хоолны хурганы шөл.
- Чана Масала: Цагаан хоол, вандуй, улаан лооль, амтлагчийн холимогоор хийсэн цагаан хоол, ихэвчлэн будаа эсвэл талхаар үйлчилдэг.
- Хайдерабади Бирьяни: Будаа, халуун ногоо, даршилсан махаар хийсэн маханд суурилсан шөл, дум маягаар чанаж болгосон.
- Дал Махани: Хар сэвэг зарам, цөцгийн тос, цөцгий болон амтлагчийн холимогоор хийсэн цагаан хоолтон шөл бөгөөд ихэвчлэн будаа эсвэл наанаар үйлчилдэг.
Бүс нутгийн хувилбарууд: Энэтхэгийн хоолны аялал
Энэтхэгийн шөл нь бүс нутгуудад маш их ялгаатай байдаг бөгөөд бүс бүр өөрийн өвөрмөц амтлагчийг санал болгодог. Жишээлбэл, Хойд Энэтхэгийн шөл нь баялаг, өтгөн амттай байдаг бол Өмнөд Энэтхэгийн шөл нь илүү амттай, амттай байдаг.
Энэтхэгийн шөлний бүс нутгийн зарим хувилбарт Кашмир Роган Жош, Андра тахианы карри, Керала загасны шөл, Пунжаби Чоле зэрэг орно.
Махнаас гадна: Далайн хоол, сэвэг зарамны шөл
Маханд суурилсан шөл түгээмэл байдаг ч Энэтхэгийн хоол нь далайн хоол, сэвэг зарамтай олон төрлийн амттай шөлийг санал болгодог. Гоан загасны карри, бенгал загасны шөл зэрэг загасны карри нь амттай, анхилуун үнэртэй байдаг бол Самбар, Расам зэрэг сэвэг зарам нь тэжээллэг, амттай байдаг.
Энэтхэгийн шөлийг будаа эсвэл талхтай хэрхэн хослуулах вэ
Энэтхэгийн шөлийг наан, роти, парата зэрэг будаа эсвэл талхны хажуугаар үйлчилдэг. Энэ нь амтат соусыг шингээж, хоолонд сэтгэл ханамжтай бүтэц нэмнэ. Басмати будаа нь Энэтхэгийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг боловч бор будаа эсвэл квиноа зэрэг бусад сортуудыг бас ашиглаж болно.
Төгс Энэтхэгийн шөл хийх зөвлөмжүүд
- Шинэ, чанартай найрлага, ялангуяа халуун ногоо хэрэглэх.
- Амтыг нь бий болгохын тулд шөлөө хэдэн цагийн турш буцалгана.
- Амтлагчийн хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна уу.
- Шөлийг будаа эсвэл талхны хажуугаар үйлчил.
- Өвөрмөц амтны профайлыг бий болгохын тулд өөр өөр амтлагч, найрлагатай дадлага хийж, туршиж үзээрэй.
Дүгнэлт: Энэтхэгийн амтыг амтлаарай
Энэтхэгийн шөл нь тус улсын баялаг, олон янзын хоолны өвийн баяр юм. Та цагаан хоолтон эсвэл цагаан хоолтон бус шөлийг илүүд үздэг эсэхээс үл хамааран хүн бүрт таалагдах амтын танилцуулга байдаг. Зөв амтлагч, хоол хийх арга техникийг ашигласнаар та амттай, тэжээллэг Энэтхэгийн шөл хийж, таны амтыг хангаж, сэтгэлийг тань дулаацуулж чадна.
