Улаан сонгино, кассис бүхий гахайн махны филе, Горгонзолатай шард гратинаар үйлчилнэ

Швейцарийн манжин ба төмсний гратин

• Манжуур, төмсний гратины хувьд горгонзолыг цөцгийтэй хамт гөлгөр соус болгон хутгаж, тохиромжтой саванд халаана. Төмсийг хальсалж, зузаан (ойролцоогоор 1 см) хэрчиж, давсалсан усанд хазах хүртэл нь чанаж, хатааж, уураар жигнэж, хойш тавь. Грантин таваг дээр цөцгийн тос хийж, зууханд ойролцоогоор халаана. 80 ° C.

• Манжуурыг үндсээр нь тайрч, их хэмжээний хүйтэн усаар цэвэрлэнэ. Одоо навчийг ишнээс нь тайрч, ишийг үр тарианы дагуу тууз болгон хайчилж ав. Хэдэн залуу хүрэн модны ишийг хажуу тийш нь тавь, тэдгээрийг тусад нь цайруулж, дараа нь гратиныг гоёл чимэглэлийн "таг" болгоно.

• Энэ хооронд давстай ус, бага зэрэг цуу, элсэн чихэр бүхий том тогоог буцалгаад буцалгасны дараа хүрэн манжингийн хэсгүүдийг хазах хүртэл (5-7 минут) буцалгана. Тавагнаас бүгдийг нь аваад дараа нь жижиглэсэн навчийг нэмээд хутгаад хэсэг хугацаанд эгц байлгана.

• Бүгдийг том шигшүүр эсвэл коланд дээр асгаж, хүйтэн усаар унтрааж, бага зэрэг хатаана. Шорооныг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Том хайруулын тавган дээр шар луувангаа хуурч, дараа нь цайруулсан манжингаа нэмээд 5 минут орчим өндөр дулаан дээр шар луувантай сайтар хольж, давс, элсэн чихэрээр амтлана.

• Одоо чанаж болгосон, уураар жигнэх төмсний зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор бүрсэн гратин тавагны ёроол, ирмэг дээр тарааж, чанаж болгосон Швейцарийн манжуур нэмээд Горгонзола соусыг хийнэ. Дараа нь бэлтгэсэн нэмэлт хүрэн манжингаа дээр нь тавина. Ойролцоогоор бүгдийг нь жигнэ. 160 ° C (конвекц) дор хаяж 1 цаг. Хэт бор өнгөтэй болвол 30 минутын дараа хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих.

Сонгино, алим тохиромжтой

• Сонгино, алимыг амтлахын тулд улаан сонгиноыг хальсалж, нимгэн цагираг болгон хэрчиж, цөцгийн тосоор чанаж болгоно. Тэд ямар ч өнгө авахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Давс, элсэн чихэрээр амталж, дараа нь алимыг үрж жижиг гал дээр дор хаяж 15 минут байлгана. Дараа нь үйлчлэх хүртэл дулаан байлгана.

Гахайн махны филе

• Гахайн махны буланг зайлж, гал тогооны цаасаар хатааж, цэвэрлээрэй. Булангийн бүрийг розмарин, ганга модны мөчрөөр хучиж, гал тогооны утсаар сайн уя - хэтэрхий чанга биш. Бүх талаас нь давс. Махыг бүх талаас нь халуун цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, дараа нь чинжүү нэмнэ. Хайруулын тавган дээр зууханд 180 ° C температурт (конвекц) 10 минут орчим буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд 50 минутын турш чанаж болсны дараа шарсан гратиныг зуухны температурыг 180ºС хүртэл нэмэгдүүлж, сүүлийн 10 минутын турш филе нэмнэ, үндсэн температур нь ойролцоогоор 60ºC.