John Myers
1950-иад онд Америкийн судлаачид өөх тос ихтэй хоол хүнс нь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг болохыг олж мэдсэн. Тиймээс өөх тос багатай хооллолт нь эрүүл амьдралын хамгийн чухал зүйл гэж тооцогддог. Гэвч энэ судалгааг чихрийн үйлдвэрээс төлж, буруу хийсэн. Үүнийг олон улсын томоохон судалгаа ч харуулж байна.
Судалгаа: Өөх иддэг хүмүүс урт насалдаг
PURE (Хотын хөдөөгийн халдвар судлалын хэтийн судалгаа) судлаачид дэлхий даяарх 135,000 хүнээс хоолны дэглэмийн талаар асууж, долоон жилийн хугацаанд судалгаанд оролцогчдын хэд нь нас барсныг ажиглав. Үр дүн: өөх тос их иддэг хүмүүс бага өөх тос иддэг хүмүүстэй харьцуулахад нас барах эрсдэл бага байдаг.
Судалгаа нь Испанийн эрдэмтдийн хоёр жилийн өмнө нийтэлсэн судалгааны үр дүнг өргөн хүрээнд баталжээ: Тухайн үед нэг бүлэг нүүрс ус, бага өөх тос иддэг байсан бол бусад хоёр бүлэг нь оливын тос, самар их иддэг байжээ. мөн цөөн тооны нүүрс ус. Өөх тос ихтэй хооллодог хоёр бүлэгт зүрхний шигдээс нь нүүрс ус ихтэй, өөх тос багатай бүлгийнхээс 30 хувиар бага байжээ.
Ханасан өөх тос нь ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй
ЦЭВЭР судалгааны хамгийн гайхмаар зүйл бол мах, сүүн бүтээгдэхүүний өөх тос зэрэг ханасан өөх тосыг голчлон иддэг хүмүүс бас ашиг тустай байдаг. Өнөөг хүртэл эмч нар ханасан өөх тос нь LDL буюу "муу" холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг гэж үргэлж санаа зовдог.
Нүүрс ус нь таныг өвчлүүлдэг
PURE судалгааны хоёр дахь чухал дүгнэлт бол нүүрс ус их иддэг хүмүүс талх, гоймон, будаа бага иддэг хүнээс илүү үхэх эрсдэлтэй байдаг. Нүүрс ус нь инсулины түвшинг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь эргээд өөх тосыг шатаахыг саатуулж, удаан хугацаанд таргалуулж, цусан дахь липидийн хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг. Удаан хугацааны туршид нойр булчирхай хэт их ачаалалтай, II хэлбэрийн чихрийн шижин үүсч болно. Нэмж дурдахад PURE судалгаагаар нүүрс усаар баялаг хоолны дэглэм нь хорт хавдар, халдварт өртөмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна. Эдгээр нь судалгаагаар нас баралтын тэргүүлэх шалтгаан болсон.
Элсэн чихэр, улаан буудайн оронд бүхэл үр тариа, хүнсний ногоо
Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд хэрэглэж буй нүүрс усны төрлүүдийг ялгаж салгаагүй байна. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл жишээлбэл, бүхэл үр тариа эсвэл хүнсний ногоогоос нүүрс ус идэх нь ихээхэн ялгаатай гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Боловсруулсан элсэн чихэр, улаан буудайн гурил, үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан нүүрс ус нь сөрөг үр дагаварт хүргэдэг гэж үзэх нь үндэслэлтэй юм. Тиймээс тэдгээрийг аль болох цэснээс хасах хэрэгтэй.
Хүнсний ногоо, эрүүл өөх тос их идээрэй
Мэргэжилтнүүд хүнсний ногоог хоолны үндэс болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сайн тос нь бас нэг хэсэг юм, учир нь өөх тос нь таныг дүүргэж, чухал амт зөөгч болдог. Их хэмжээний тосоор бэлтгэсэн хүнсний ногоо сайхан амттай бөгөөд таныг дүүргэх тул та гоймон, талхнаас тааламжгүй нүүрс ус идэх дуршилгүй болсон.
Германы Хоол тэжээлийн нийгэмлэг (DGE) мөн зөвлөмжөө шинэчилсэн: элсэн чихэр, өөх тосыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ингэхдээ DGE нь уураг, сайн өөх тостой хослуулан нүүрс ус багатай хоолны дэглэмийг удаан хугацаанд зөвлөдөг олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн нийтлэг практикийг дагаж мөрддөг.
PURE судалгаагаар хоол хүнс дэх уургийн үүргийн талаар ямар ч мэдэгдэл хийгээгүй. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар уураг нь хүнсний ногоотой хамт эрүүл хоолны дэглэмийн үндэс болдог. Эдгээр нь удаан хугацааны туршид ханасан байдлыг хангаж, биеийг булчинд чухал барилгын материалаар хангадаг.
