John Myers
Шинэ жимс нь 80-90 хувь уснаас бүрддэг. Хэрэв тэдгээрийг хатаасан жимс болгон боловсруулбал ихэнх хэсэг нь ууршиж, шим тэжээлийн агууламж нь төвлөрдөг: Иймээс хатаасан жимс нь харьцангуй их хэмжээний эслэг, кали, магни, төмөр, кальци зэрэг үнэ цэнэтэй эрдэс бодис агуулдаг.
Хатаасан жимсний хувьд элсэн чихэр ихтэй байдаг
Гэсэн хэдий ч усны алдагдал нь чихрийн агууламжийг төвлөрүүлэхэд хүргэдэг. Жишээлбэл, 100 гр усан үзэм 67 орчим калори илчлэгтэй байдаг бол 100 гр үзэм нь 300 калори илчлэгтэй байдаг. Голдуу шарсан, чихэрлэг амттай гадил жимсний чипстэй харьцуулахад илүү их ялгаатай: 100 гр банана 90 орчим калори, 100 гр гадил жимсний чипс 520 ккал.
Хэр их хатаасан жимс эрүүл хэвээр байна вэ?
Хатаасан жимс нь эзэлхүүн багатай тул шинэхэн жимсээс хамаагүй бага дүүргэдэг. Эрчим хүчний өндөр агууламжтай тул жингээ хасахыг хүсвэл хоолны хооронд хатаасан жимс идэж болохгүй гэж Гамбургийн их сургуулийн Хүний хөдөлгөөний шинжлэх ухааны хүрээлэнгийн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Хайке Лембергер зөвлөж байна. "Хэсэгт анхаарлаа хандуулах нь чухал" гэж тэр зөвлөж байна: "Өнөө үед бид элсэн чихэр их идэх хандлагатай байгаа тул хатаасан жимсний хувьд үүнийг бага хэмжээгээр хадгалах хэрэгтэй." Хатаасан жимсийг амттан болгон ашиглаж болно, жишээлбэл, мюсли эсвэл амттангаар орлуулж болно. Мэдээжийн хэрэг, хатаасан жимс нь гамин баавгай эсвэл шоколад гэх мэт үйлдвэрийн амттанаас илүүд үздэг.
Янз бүрийн хатаах арга
Дэлгүүрт ихэвчлэн хатаасан жимсээс гадна зөөлөн жимс, хөлдөөсөн хатаасан жимс байдаг. Зөөлөн жимс нь уураар боловсруулсан хатаасан жимс юм. Ингэснээр тэд усны агууламжийн тодорхой хэсгийг олж авдаг. Хөлдөөсөн хатаасан жимсний хувьд жимснээс усыг вакуумд, ялангуяа зөөлөн аргаар зайлуулдаг. Ингэснээр анхны өнгө нь хадгалагдана. Уламжлалт хатаах процесстой харьцуулахад хөлдөөж хатаах нь маш их эрчим хүч шаарддаг.
Хүхрийн нэмэлтээс үүсэх гаж нөлөө бий
Антиоксидантуудын хувьд олон үйлдвэрлэгчид натрийн метабисульфит эсвэл хүхрийн давхар исэлд тулгуурладаг - жимс нь хүхэрлэг байдаг. Дүрмээр бол энэ нь хор хөнөөлгүй, учир нь эндоген фермент нь бодисыг задалж чаддаг. Гэсэн хэдий ч энэ ферментийг бага хэмжээгээр агуулдаг хүмүүс хүхэржүүлсэн хатаасан жимс хэрэглэхэд маш мэдрэмтгий байдаг. Үүний үр дүнд толгой өвдөх, дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх, астма, харшлын урвал үүсч болно. Органик бүтээгдэхүүнд хүхэр хэрэглэхийг хориглоно.
