John Myers
टायरोलियन बेकन हे अल्पाइन प्रदेशातील मांसाचे वैशिष्ट्य आहे. हे त्याच्या सौम्य स्मोकी चव आणि एक विशेष मसालेदारपणा द्वारे दर्शविले जाते. त्याच्या शतकानुशतके जुन्या परंपरेमुळे, ते विशेषतः संरक्षणासाठी पात्र मानले जाते आणि त्यावर EU शिक्का "संरक्षित भौगोलिक संकेत" आहे. विशिष्टतेची उत्पत्ती टायरोलियन शेतात परत जाते, जिथे डुकरांना बर्याच काळापासून स्वयंपूर्णतेसाठी ठेवण्यात आले होते. कत्तलीनंतर, तथापि, थंड करण्याचे पुरेसे पर्याय नव्हते, म्हणून काही मांस टिकाऊ टायरोलियन बेकनमध्ये प्रक्रिया केली गेली.
आजपर्यंत, ही परंपरा पिढ्यानपिढ्या शेतात पार केली जाते. EU संरक्षण हे सुनिश्चित करते की टिरोलर स्पेक फक्त टिरोलमध्ये तयार केले जाऊ शकते. हे पारंपारिक पद्धतीने बनवावे लागते, परंतु पोट आणि पाठीमागे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस स्थानिक असणे आवश्यक नाही.
टायरोलियन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस क्लासिक तयारीसाठी, मांस कोरडे आहे, म्हणजे मीठ, थोडे मिरपूड आणि इतर मसाल्यांनी चोळले जाते. हे इतर कोणते मसाले आहेत ते उत्पादकानुसार बदलतात. जवळजवळ प्रत्येक शेतकऱ्याची स्वतःची रेसिपी असते.
मसाल्याच्या मॅरीनेडमध्ये मांसाचे तुकडे कित्येक आठवडे परिपक्व होतात. यावेळी, मॅरीनेडची काळजीपूर्वक मालिश केली जाते आणि मांस उलटले जाते. बरा केल्यानंतर, मांसाचे तुकडे धुम्रपान करण्यासाठी तथाकथित स्मोकहाउसमध्ये जातात. जास्तीत जास्त 20 अंश सेल्सिअस तापमानात, ते बीच किंवा राख लाकडावर धुम्रपान केले जाते, कधीकधी त्याचे लाकूड चिप्सवर देखील. निर्मात्याच्या विवेकबुद्धीनुसार धूम्रपान प्रक्रियेस दोन ते तीन महिने लागतात.
शेवटचे परंतु किमान नाही, टायरोलियन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस थंड, गडद तळघरात साठवले जाते ज्यामध्ये परिपक्व आणि कोरडे होण्यासाठी सतत आर्द्रता असते. हा टप्पा खूप लांब किंवा खूप लहान नसावा जेणेकरून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खूप मऊ किंवा पाणचट न होता त्याचा विशिष्ट सुगंध विकसित करू शकेल.
तयार टायरोलियन बेकन गडद लाल ते तपकिरी रंगाचा असतो आणि त्यात चरबीचा पांढरा थर असतो. चव स्मोकी आणि मसालेदार आहे. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस अनेकदा चीज आणि एक योग्य लाल वाइन एक स्टार्टर म्हणून खाल्ले जाते.
"टिरोलर स्पेक" हे पदनाम सुवाच्यपणे आणि स्पष्टपणे लेबलवर नमूद केलेले असणे आवश्यक आहे आणि पदनाम "संरक्षित भौगोलिक संकेत" किंवा संक्षेप "g" सोबत असणे आवश्यक आहे. GA” हे ग्राहकांना हमी देते की हे टायरॉलचे पारंपारिकपणे उत्पादित केलेले वैशिष्ट्य आहे. पॅकेजिंगवर लाल आणि पांढरा AMA गुणवत्तेचे चिन्ह असल्यास, कत्तलीसाठी प्राणी देखील ऑस्ट्रियामधून येतात.
