साखरेशिवाय पाककला जाम

साखरेशिवाय जाम शिजवणे - हे शक्य आहे का? आम्ही आमच्या आजींकडून शिकलो की साखर कॅन केलेला फळ अनेक महिने आणि वर्षांपर्यंत टिकवून ठेवते, म्हणून साखर बहुतेकदा 1:1 च्या प्रमाणात जाममध्ये आढळते - जसे की ताजे आले आणि उत्कट फळांच्या अमृताने बनवलेले आले जाम. जर आपण असे मानले की फळामध्येच भरपूर साखर आहे, तर आरोग्याच्या कारणास्तव आपण साखर जोडल्याशिवाय करू शकता का असा प्रश्न उद्भवतो. उत्तर: आपण करू शकता. शुगर-फ्री जॅम शिजविणे पूर्णपणे शक्य आहे - जोपर्यंत तुम्हाला याची जाणीव असेल की असे केल्याने शेल्फ लाइफ खर्च होईल. परंतु पारंपारिक पाककृतींपेक्षा तयारी बर्‍याचदा वेगवान असते.

गोड करण्याव्यतिरिक्त, जाम बनवताना साखरेचे आणखी एक कार्य आहे: ते फळ प्युरी जेलची खात्री करते. जर स्ट्रॉबेरी जाम, ब्लूबेरी जाम किंवा इतर आवडत्या जातीच्या गोडपणासाठी फळांचे नैसर्गिक फ्रक्टोज पुरेसे असेल आणि तुम्हाला तुमचा जाम साखरेशिवाय शिजवायचा असेल, तर तुमच्याकडे इतर विविध जेलिंग एजंट्स उपलब्ध आहेत: उदाहरणार्थ अगर-अगर, ग्वार गम, चिया. , पेक्टिन किंवा सायलियम हस्क पावडर.

टीप: जर तुम्हाला थोडा जास्त गोड हवा असेल तर फळांच्या प्युरीमध्ये एरिथ्रिटॉल किंवा काही शुद्ध खजूर घाला.

साखरेशिवाय जाम शिजवणे - हे असेच कार्य करते

अगर-अगरसह: 500 ग्रॅम धुतलेल्या आणि शुद्ध केलेल्या फळांमध्ये एक चमचे सीव्हीड पावडर घाला आणि सर्वकाही सुमारे आठ मिनिटे उकळवा. जाम गरम असतानाच निर्जंतुकीकरण जारमध्ये घाला. उदाहरणार्थ, बेदाणा जाम साखर न ठेवता सुमारे एक महिना आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त काळ ठेवता येतो.

पेक्टिनसह: 500 ग्रॅम फळांपासून बनवलेल्या प्युरीला पाच ते दहा मिनिटे उकळवा, त्यानंतर 8 ग्रॅम पेक्टिन घाला. आणखी एक मिनिट उकळवा आणि गरम असतानाच भरा. शेल्फ लाइफ आगर-अगरसह तयार करण्यासारखेच आहे.

गवार गम सोबत: तुम्हाला इथे फळे शिजवायचीही गरज नाही. त्यांना सुमारे २ चमचे ग्वार गम सोबत ब्लेंडरमध्ये जोडा (किंवा अधिक द्रव सामग्रीवर अवलंबून - सुसंगतता येईपर्यंत थोडी पावडर घाला) आणि सुमारे एक मिनिट मिसळा. या पद्धतीचा आणखी एक फायदा: जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स इत्यादी उकळल्या जात नाहीत, परंतु ते टिकवून ठेवतात. हे तुमच्या जामला कच्च्या अन्नाची गुणवत्ता देते, परंतु म्हणून ते काही दिवसांतच खावे.

चियासह: 300 ग्रॅम फळ मध्यम आचेवर सुमारे पाच मिनिटे उकळवा, नंतर 2 चमचे चिया बिया घाला आणि मिश्रण आणखी पाच मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या, ढवळत राहा. नंतर बाटली - चिया जाम फ्रिजमध्ये सुमारे एक आठवडा ठेवेल.

सायलियम हस्क पावडरसह: 500 ग्रॅम फळांपासून बनवलेली प्युरी पाच मिनिटे उकळवा, नंतर 2.5 चमचे सायलियम हस्क पावडरमध्ये ढवळून घ्या आणि जाम गरम असताना निर्जंतुक जारमध्ये घाला - अशा प्रकारे ते एक ते दोन महिने टिकेल. . या पद्धतीसह, सुसंगतता क्रीमयुक्त लापशी सारखीच असते.

प्रो टीप: तुमचा जाम तपकिरी होण्यापासून रोखण्यासाठी - साखर सहसा प्रतिबंधित करते - फळांच्या मिश्रणात लिंबाचा रस उदारपणे पिळून घ्या!