पौष्टिक मूल्ये, कॅलरीज, फासिन: चणे निरोगी आहेत का?

हार्टी हुमस किंवा कुरकुरीत फॅलाफेल: आपल्याला प्रामुख्याने ओरिएंटल पदार्थांमध्ये चणे माहित आहेत. शेंगा कशामुळे निरोगी बनवतात आणि ते कसे साठवायचे आणि शिजवायचे ते आम्ही स्पष्ट करतो.

चणे जगभर घेतले जातात, आम्ही प्रामुख्याने भूमध्य प्रदेशातील हलकी तपकिरी फळे खातो.

चणे कर्बोदकांमधे आणि प्रथिनांसह गुण मिळवतात आणि म्हणूनच शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी ते विशेषतः मौल्यवान फिलर आहेत.

तथापि, शेंगा कच्च्या वापरासाठी योग्य नाहीत.

पुष्कळांना ओरिएंटल पाककृतींमधून चणे माहित आहेत: हममस आणि फॅलाफेल, उदाहरणार्थ, शेंगांपासून तयार केले जातात. पण चणे नेमके कुठून येतात आणि ते किती निरोगी आहेत?

चणे: अशा प्रकारे शेंगा पिकतात

चणे शेंगा कुटुंबातील आहेत आणि त्यांना "फील्ड मटार" म्हणून देखील ओळखले जाते. तथापि, ते लहान हिरव्या वाटाण्यांशी जवळून संबंधित नाहीत.

चणे ही वार्षिक औषधी वनस्पती आहेत जी सुमारे एक मीटर उंच वाढतात. वनस्पती दोन टोकदार, काहीशा अनियमित बिया बनवतात, ज्या आपण नंतर शिजवतो आणि चणे म्हणून वापरतो. चण्याची चव किंचित खमंग असते, परंतु ते विविधतेनुसार नसून बियांच्या रंगाने वेगळे केले जातात. रंग बेज, तपकिरी आणि काळा ते लाल रंगाचे असतात.

मध्यपूर्वेत 8,000 वर्षांहून अधिक काळ चिकूची लागवड केली जात असल्याचे म्हटले जाते. आम्ही जर्मनीमध्ये जे चणे खरेदी करू शकतो ते बहुतेक भूमध्य प्रदेशातून येतात. तथापि, आज फळे जगभर उगवली जातात, विशेषतः अनेकदा उपोष्णकटिबंधीय भागात. आणि चांगल्या कारणास्तव: बहुतेक हलक्या तपकिरी शेंगा हे उर्जेचे मौल्यवान स्त्रोत आहेत.

चणे इतके निरोगी कशामुळे होतात?

चणे आपल्या शरीराला प्रथिने आणि भरपूर कार्बोहायड्रेट्स देतात, परंतु क्वचितच चरबी देतात. हे त्यांना निरोगी ऊर्जा पुरवठादार बनवते. तथापि, बर्‍याच कर्बोदकांमुळं, ते कॅलरीजमध्ये अगदी कमी नसतात.

चणामध्ये भरपूर फायबर आणि जीवनसत्त्वे देखील असतात, ज्यात ब जीवनसत्त्वे आणि जीवनसत्त्वे A, C आणि E यांचा समावेश असतो. खनिजांच्या बाबतीत चणे देखील गुण मिळवू शकतात: त्यात भरपूर लोह, जस्त आणि मॅग्नेशियम असते. चणे आणि इतर शेंगा हे प्रथिनांचे मौल्यवान स्त्रोत आहेत, विशेषत: जे लोक शाकाहारी किंवा शाकाहारी अन्न खातात त्यांच्यासाठी.

चणे पचायला सोपे आहेत का?

चणामध्ये भरपूर फायबर असते, जे तुम्हाला दीर्घकाळ पोटभर ठेवते आणि साधारणपणे पचनाला चालना देते. ते आतड्यांसंबंधी आरोग्य आणि अशा प्रकारे रोगप्रतिकारक शक्तीला देखील समर्थन देतात. तथापि, चणामध्ये आहारातील फायबर रॅफिनोज देखील कमी प्रमाणात असते. तिप्पट साखरेमुळे आतड्यात वायू तयार होऊ शकतो.

त्यामुळे संवेदनशील लोक फुशारकीसह शेंगांवर प्रतिक्रिया देऊ शकतात. अजमोदा (ओवा), रोझमेरी आणि थाईम सारख्या ताज्या औषधी वनस्पतींसह चणे शिजवल्याने ते पचण्यास आणखी सोपे होते.

तुम्ही चणे कच्चे खाऊ शकता का?

कच्च्या चण्यामध्ये फॅसिन हे विष असते, जे बिया शिजल्यावर तुटते. त्यामुळे शिजवलेले चणे पूर्णपणे निरुपद्रवी असतात, परंतु तुम्ही चणे कधीही कच्चे खाऊ नयेत.

चणे खरेदी करा, साठवा आणि व्यवस्थित शिजवा

तुम्ही वाळलेल्या किंवा जारमध्ये आधीच शिजवलेले चणे खरेदी करू शकता. तुम्हाला हे फळ जवळजवळ प्रत्येक सुपरमार्केटमध्ये, सेंद्रिय बाजारपेठांमध्ये आणि आरोग्य खाद्य दुकानांमध्ये तसेच अनेक औषधांच्या दुकानांमध्ये मिळू शकते.

सर्व शेंगांप्रमाणे, चणे वर्षानुवर्षे वाळवले जाऊ शकतात. त्यांना कोरडे, थंड आणि प्रकाशापासून संरक्षित ठेवा. जर चणे खूप उबदार ठेवले तर ते त्यांचा रंग गमावू शकतात. उत्तम-आधीची तारीख निघून गेल्यानंतर कॅनमध्ये आधीच शिजवलेले चणे न खाणे चांगले.

तुम्हाला सुके चणे किमान बारा तास भिजवावे लागतील आणि नंतर मऊ चणे सुमारे वीस मिनिटे शिजवावे लागतील. तुम्हाला फक्त काही मिनिटे आधीच शिजवलेले चणे शिजवावे लागतील.

सॅलड, करी आणि वाट्यामध्ये चणे

नटी-चविष्ट चण्यापासून तुम्ही फलाफेल स्वतः तयार करू शकता किंवा त्यांचा वापर हुमस करण्यासाठी करू शकता. चणे सॅलड, करी, वाट्या आणि स्टू किंवा शाकाहारी पॅटीजमध्ये देखील स्वादिष्ट लागतात आणि डिशला किंचित मसालेदार नोट देतात.

टीप: भाजलेले चणे जेवण दरम्यान स्नॅक म्हणून किंवा सूप आणि सॅलडसाठी कुरकुरीत टॉपिंग म्हणून उत्तम आहेत. पॅनमध्ये चणे काही मिनिटे भाजून घ्या.

ग्लूटेन असहिष्णुता (सेलियाक रोग) असलेले लोक बेकिंगसाठी गव्हाच्या पिठाचा पर्याय म्हणून चण्याचे पीठ वापरू शकतात. हे केक आणि फ्लॅटब्रेड तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ.