John Myers
क्वार्क एक क्रीम चीज आहे जे परिपक्वता न होता खाण्यासाठी तयार आहे. क्वार्कच्या उत्पादनात, पाश्चराइज्ड दूध हे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाद्वारे ऍसिडिफिकेशन केले जाते आणि रेनेटने घट्ट केले जाते. हे घन आणि द्रव घटक एकमेकांपासून वेगळे करते. द्रव मठ्ठा काढून टाकून किंवा सेंट्रीफ्यूजिंगद्वारे काढला जातो. घन क्वार्क चाळणीतून पार केला जातो. प्रक्रिया करण्यापूर्वी दूध योग्य फॅट सामग्रीमध्ये समायोजित केले जाते.
मूळ
ऐतिहासिक स्त्रोतांमध्ये रोमन टॅसिटसचा उल्लेख आहे, ज्याने जर्मनीमध्ये आपल्या वास्तव्यादरम्यान, जर्मनिक आहारात आढळणारे दहीयुक्त दूध शोधले. मध्ययुगीन शब्द क्वार्क हा बौने शब्दापासून आला आहे. कारण: वस्तुमानापासून तयार झालेल्या भाकरी हार्ड चीजच्या तुलनेत तुलनेने लहान होत्या. पण याला अनेक नावे आहेत: बव्हेरिया आणि ऑस्ट्रियामध्ये ते टॉपफेन म्हणून ओळखले जाते, पूर्व प्रशियामध्ये ग्लुम्स म्हणून, अल्सेसमध्ये बिबेलेस्कस म्हणून आणि वुर्टेमबर्गमध्ये लुग्गेलेस्क म्हणून ओळखले जाते. क्वार्क केवळ मेनूवरच आढळत असे - अगदी सुरुवातीच्या मध्ययुगातही, कमी चरबीयुक्त क्वार्कचा वापर पेंटिंग्ज किंवा फ्रेस्कोमध्ये पेंट्स तयार करण्यासाठी केला जात असे, कारण केसीन चांगले बांधते. हे रंगांना टिकाऊपणा आणि खोली देते - ते विशेषतः चांगले मिसळले जाऊ शकतात.
सीझन
क्वार्क वर्षभर उपलब्ध असतो.
चव
ताज्या चीजची चव सौम्य आणि किंचित अम्लीय असते. चरबी सामग्री आणि उत्पादन पद्धतीवर अवलंबून, त्याची सुसंगतता मलईदार किंवा थोडी जाड असेल.
वापर
कॉटेज चीज अत्यंत अष्टपैलू आहे. हे उबदार, थंड, गोड आणि चवदार पदार्थांसाठी वापरले जाते. क्रीम चीज लोकप्रिय चीजकेकचा मुख्य घटक आहे. औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी परिष्कृत, क्वार्क भाज्या, मांस आणि मासे यांच्यासाठी स्प्रेड किंवा स्वादिष्ट डिप बनते. फळ, साखर आणि मध सह, ते एक ताजेतवाने हलके मिष्टान्न आहे. क्वार्क गोड आणि चवदार कॅसरोलसाठी देखील उत्तम आहे आणि आमच्या क्वार्ककुलचेनचे पीठ वाढवते.
स्टोरेज/शेल्फ लाइफ
कॉटेज चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे. उघडलेले पॅक शक्य तितक्या लवकर सेवन करा.
पौष्टिक मूल्य/सक्रिय घटक
क्वार्कमध्ये मौल्यवान प्रथिने, जीवनसत्त्वे B2, आणि B12 आणि फॉस्फरस असतात. चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून, क्वार्कमध्ये सुमारे 73 kcal/304 kJ (दुबळे) ते 217 kcal/909 kJ (क्रीम क्वार्क) प्रति 100 ग्रॅम असते.
