Asparagus Bakar dengan Sos Oren dan Sawi

Kupas asparagus dengan baik dan keluarkan hujung kayu dengan baik, panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Potong 8 keping dari oren. Asparagus datang dalam 2 bahagian dalam ketuhar, jadi bahagikan asparagus kepada separuh.

Sapukan kerajang aluminium di tengah dengan mentega, hidupkan dua keping oren di atasnya, tuangkan sedikit garam dan secubit gula di atasnya dan letakkan setangkai thyme di atasnya. Kemudian letakkan separuh pertama asparagus di atas, letakkan dua hirisan oren di atas sekali lagi, tambah sedikit garam dan gula dan letakkan setangkai thyme di atas sekali lagi.

Kini paket aluminium ditutup rapat, jika perlu sekeping kedua boleh digunakan sebagai bantuan. Sila pastikan bahawa paket itu kedap udara, tetapi tidak terlalu rapat, perlu ada kusyen udara kecil supaya asparagus boleh masak dengan baik dalam wap. Sekarang masukkannya ke dalam ketuhar selama kira-kira 30 - 45, bergantung pada ketebalan asparagus - pada rel tengah.

Gosok halus kulit oren. Kemudian kupas oren dengan pisau supaya tidak kelihatan kulit putih dan kemudian potong fillet. Perah 4 biji oren yang lain.

Panaskan sedikit mentega dalam periuk, goreng bawang merah dan bawang putih sehingga lut sinar, kemudian cairkan dengan stok sayuran dan jus oren dan kurangkan kepada separuh. Sekarang perasakan dengan garam dan lada sulah dan sedikit lada Espelette. Sudah tambah satu sudu mustard Dijon.

Sekarang kurangkan suhu, sos tidak lagi mendidih. Sekarang kacau dalam mentega ais sejuk dalam kiub, sehingga konsistensi yang diingini dicapai. Kadang-kadang lebih, kadang-kadang kurang, ada yang suka sos yang lebih pekat, yang lain nipis sedikit.

Sekarang perasakan lagi secukup rasa. Akhir sekali masukkan kulit oren, thyme dan fillet oren.

Keluarkan paket asparagus dari ketuhar, buka (baunya menyerlah dan rasanya sahaja - jika anda merebus asparagus dalam air anda mempunyai banyak rasa di dalam air, di sini ia kekal dalam asparagus) dan susun asparagus di atas pinggan. .

Jika anda suka, anda boleh menambah stok dari paket asparagus ke dalam sos, tetapi kemudian ia perlu dibumbui lagi. Sekarang tuangkan sos ke atas asparagus.