Florentina Lewis
Pembakaran bebas gluten tanpa tepung gandum dan Co. bukanlah sains roket. Anda hanya perlu tahu cara melakukannya dan bahan mana yang digunakan dan mana yang tidak. Kami telah mengumpulkan semua maklumat untuk anda.
Bagi mereka yang mempunyai intoleransi gluten atau pun menghidap penyakit seliak, tepung gandum konvensional dan pelbagai jenis tepung lain adalah pantang larang. Nasib baik, pada masa kini terdapat pelbagai jenis tepung dan bahan lain yang juga boleh digunakan untuk membakar bebas gluten dengan mudah. Jadi anda tidak perlu melepaskan kek, biskut dan muffin kerana anda tidak boleh bertolak ansur dengan gluten.
Walau bagaimanapun, sebelum kami menunjukkan kepada anda tepung yang anda perlu berhati-hati dan bahan-bahan yang sesuai, mari kita jelaskan dahulu persoalan apakah gluten ini sebenarnya.
Gluten: apa sebenarnya?
Pertama sekali, gluten adalah campuran protein yang terdapat dalam bijirin yang berbeza. Ia juga dipanggil protein gam. Dalam doh konvensional, ia bertanggungjawab untuk air dan tepung dapat membentuk jisim elastik sedemikian. Ia betul-betul melekat.
Ia juga memastikan bahawa pastri sedap dan lapang serta tidak terlalu kering.
Bijirin yang manakah mengandungi gluten?
Bukan sahaja gandum mengandungi gluten. Terdapat lebih banyak bijirin yang terjejas.
- barli
- Oat
- rai
- Dieja
- emmer
- Dieja hijau
- Kamut
Jika anda ingin mengelakkan gluten, anda bukan sahaja harus berhati-hati dengan produk yang dibuat daripada jenis bijirin yang disenaraikan, tetapi juga memeriksa sos, sos, sup, dan makanan siap sedia untuk bahan-bahannya sebelum dimakan.
Apa yang perlu diperhatikan apabila membakar tanpa gluten
Membakar bebas gluten adalah sangat mudah – selagi anda tahu produk pengganti yang sesuai dan tahu cara menggunakannya.
Baik untuk mengetahui apabila membakar dengan tepung bebas gluten ialah ia biasanya menyerap lebih banyak cecair daripada tepung yang mengandungi gluten. Supaya makanan yang dipanggang masih boleh menjadi gebu dan berair, agen pengikat harus sentiasa ditambah, ini juga boleh menjadi tepung lain.
Contoh pengikat yang mungkin adalah:
- Tepung Ubi Kayu
- gusi kacang belalang
- flaxseed
- biji Chia
Tepung bebas gluten dan kanji bebas gluten sering dicampur dengan agen pengikat dalam resipi bebas gluten.
Contoh tepung kanji bebas gluten termasuk:
- tepung kentang
- tepung beras
- tepung jagung
Walau apa pun, anda harus mengikuti resipi dengan tepat semasa membakar untuk benar-benar mendapatkan doh yang bagus.
Bakar bebas gluten: Jenis tepung ini mungkin
Tepung badam atau tepung soya: Terdapat pelbagai tepung yang langsung tidak mengandungi gluten. Kami akan menunjukkan kepada anda alternatif kegemaran kami yang boleh digunakan untuk menggantikan tepung gandum dan sebagainya.
Tepung Badam: Sesuai untuk pastri adunan
Bahan asas: Badam yang dikupas dan dibuang minyak
Rasa: Badam halus
Penggunaan: Boleh menggantikan tepung gandum sepenuhnya dalam resipi penaik tanpa yis dan sehingga 25 peratus dalam resipi doh yis. Sila ambil perhatian bahawa 50 g tepung badam sudah cukup untuk menggantikan 100 g tepung gandum.
Tepung Soya: Juga berfungsi sebagai pengganti telur
Bahan asas: Kacang soya yang dikupas, dibakar halus dan dikisar
Perisa: Sedikit pedas, mengingatkan susu soya
Penggunaan: Sesuai sebagai bahan untuk roti, kek, pastri, muesli dan sebagai pengganti telur. Apabila menggunakan, tambahkan jumlah cecair dalam resipi. 75 g tepung soya sepadan dengan 100 g tepung gandum
Tepung Kelapa: Untuk pencuci mulut yang lazat
Bahan asas: Daging kelapa yang dikeringkan, dinyahminyak dan dikisar halus
Rasa: Aroma kelapa yang manis-manis
Penggunaan: Sesuai untuk hidangan, pencuci mulut dan semua jenis pastri. Penting: Tingkatkan jumlah cecair dalam resipi dan gantikan maksimum 25 peratus daripada tepung gandum.
Tepung lupin manis: Sesuai untuk roti dan kek
Bahan Asas: Serpihan lupin manis yang direndam, dikeringkan dan dikisar
Rasa: Pedas dan manis
Penggunaan: Memberi sup, sos, roti dan kek aroma yang halus. Oleh kerana jumlah yang kecil, bagaimanapun, maksimum 15 peratus daripada tepung gandum boleh ditukar dalam nisbah 1:1
Tepung Chestnut: Membantu dalam sos dan sup
Bahan asas: Berangan manis kering dan dikisar halus
Rasa: Manis dengan nota halus buah berangan
Penggunaan: Sebagai agen pengikat untuk sup dan sos, tetapi juga untuk kek dan crêpes, anda boleh menukar suku gandum yang baik dengan tepung chestnut. Nisbah: 2:1
Tepung Chickpea: Dips sangat mudah
Bahan asas: Kacang ayam panggang dan dikisar halus
Perisa: Sedikit pedas
Penggunaan: Rasa pedas memberikan patties, saus dan roti aroma yang menyelerakan. 75 g tepung kacang cukup untuk 100 g tepung gandum. Anda boleh menggantikan sehingga 20 peratus daripada tepung gandum.
