Pasta dengan Pesto Labu

Untuk pesto labu: Panggang biji labu dalam kuali tanpa lemak, keluarkan dari kuali dan biarkan ia sejuk. Belah separuh labu, keluarkan biji dengan sudu, suku dan potong besar dengan kulit.

Perap labu dan bawang putih dalam 2 sudu besar minyak rapeseed, perasakan dengan garam dan lada sulah. Tambah 100 ml air, tutup dan reneh dengan api sederhana selama 10 minit, kemudian biarkan sejuk sepenuhnya.

Parut Parmesan, masukkan biji labu, kulit lemon dan jus lemon ke dalam labu dan cincang semuanya dengan pengisar. Masukkan 3 sudu besar minyak. Isikan pesto labu ke dalam gelas twist-off (saya mempunyai saiz yang berbeza 1 + 200 ml, 1 + 250 ml dan 1 + 500 ml), tutup dengan sedikit minyak dan simpan di dalam peti sejuk selama maksimum 1 minggu.

Masak pasta dalam banyak air masin mengikut arahan pada bungkusan. Toskan dan kumpulkan 200 ml air pasta. Masukkan 1 gelas (200 ml) pesto labu, pasta dan air pasta ke dalam kuali dan gaul semuanya dengan baik. Susun pasta dengan pesto labu di atas pinggan, taburkan dengan lada dan hidangkan dengan sedikit Parmesan.