Kesemak – Buah Manis

Digemari di Asia, semakin dihargai di Eropah: kesemak adalah buah yang lazat dan sihat dengan kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.

Kesemak Jepun - Pokok tujuh kebaikan dan buahnya

Apabila hari-hari sejuk pertama tiba dan kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran telah dituai, pokok kaki (Diospyros kaki) memberikan kita buah-buahan yang sangat manis. Kesemak oren, kuning dan merah – juga dikenali sebagai kesemak, plum dewa atau epal kesemak – menimbulkan percikan warna yang terang dalam landskap yang kini pucat.

Pokok kesemak tergolong dalam keluarga kayu hitam dan berasal dari Asia. Di China, ia telah dinilai tinggi selama beribu-ribu tahun dan dirujuk sebagai "Pokok Tujuh Kebajikan" kerana…

• ia sangat tahan lama
• teduh,
• menawarkan burung tempat bersarang,
• menjauhkan pepijat
• kayunya terbakar dengan indah
• daun kuning-merahnya pada musim luruh sehingga fros menggembirakan mata dan
• daun yang gugur membekalkan tanah dengan nutrien yang berharga.

Di samping itu, orang Cina purba mengenali sejak awal bahawa kuasa penyembuhan yang kuat mengantuk di dalam pokok kesemak. Sehingga kini, hampir semua bahagian tumbuhan digunakan dalam perubatan tradisional Cina.

Sebagai contoh, akar digunakan untuk menguatkan jantung, kulit kayu digunakan untuk menyembuhkan luka melecur, dan daun digunakan untuk membuat teh yang digunakan untuk semua jenis penyakit seperti B. gangguan peredaran darah dan penyakit berjangkit. Persimmons masak, sebaliknya, digunakan untuk masalah gastrousus dan demam, dan jus buah-buahan yang belum masak untuk tekanan darah tinggi.

Dari China, pokok kesemak segera merebak ke negara Asia lain seperti Korea dan Jepun, di mana kesemak kini menjadi salah satu buah kegemaran mutlak. Ia lebih baik dimakan segar, tetapi juga boleh dikeringkan supaya ia boleh dinikmati sepanjang tahun. Persimmon adalah simbol tuah, itulah sebabnya kebiasaan di Jepun untuk makan buah pada Hari Tahun Baru.

Dari manakah kesemak kami berasal?

Walaupun kesemak adalah salah satu buah yang ditanam tertua di dunia, ia mengambil masa yang lama sebelum ia dapat meyakinkan dunia barat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah buah yang sangat sensitif kerana pulpa yang lembut dan sensitif, yang tidak akan bertahan dalam laluan pengangkutan yang panjang.

Akhirnya, pada abad ke-18, pokok kesemak pertama ditanam di selatan Eropah, dan kesemak yang lazat dengan cepat bertemu dengan semangat yang hebat. Nama generik Diospyros juga membuktikan ini: buah ketuhanan. Bagaimanapun, disebabkan kesukaran pengangkutan, 250 tahun lagi terpaksa dilalui sebelum penduduk di Eropah Tengah dan Utara dapat menikmati kaki.

Malah pada hari ini, 90 peratus penuh daripada semua kaki dituai di negara asal mereka di China, tetapi sekitar sepuluh negara pertumbuhan penting telah menyertai mereka di seluruh dunia. Buah-buahan yang kami tawarkan dari Oktober hingga Disember kebanyakannya diimport dari Itali beberapa tahun lalu. a. jenis Tipo. Walau bagaimanapun, dalam pada itu, Sepanyol mempunyai kelebihan sebagai pengimport. Di Valencia, kawasan penanaman yang paling penting, Rojo Brillante (persimmon) bujur ditanam hampir secara eksklusif.

Varieti kaki lama dan bentuk penanaman moden - perbezaan yang besar

Berbeza dengan kesemak purba, yang hanya boleh dimakan apabila masak dan mempunyai daging seperti jeli dalam keadaan masak ini dan hanya mempunyai kulit yang lembut dan mudah koyak, kesemak juga boleh dimakan dari tangan sekeras buah epal.

Yang pertama, sebaliknya, tidak boleh dimakan semasa ia masih pejal. Kandungan tannin atau tanin mereka terlalu tinggi. Ia akan membuat mulut anda berkerut. Walau bagaimanapun, jika mereka masak, anda hanya menyendukkannya, bergantung kepada varieti. Walau bagaimanapun, kulit halus biasanya tidak menahan sudu dan lebih baik untuk meletakkan buah berlendir dalam mangkuk, menghancurkannya dan mencampurkannya dengan buah-buahan lain, contohnya B. Oren atau raspberi, yang sangat harmoni dengan manis, rendah- kesemak asid kerana keasidannya, dan satu sudu mentega badam.

Varieti kaki lama ini terlalu lembut untuk dieksport. Walau bagaimanapun, jika anda sedang bercuti di Sepanyol, anda boleh menggigitnya terus dari pokok di sana pada bulan Oktober – dengan mengandaikan anda mengenali seseorang yang mempunyai kesemak di taman kerana pokok tidak tumbuh liar di sana. Mereka tidak akan bertahan pada musim kemarau yang panjang pada musim panas.

Kesemak dari Israel - yang dipanggil buah Sharon - boleh dimakan dalam keadaan pepejal, sama seperti kesemak. Mereka tidak pernah berlendir seperti kesemak tradisional, walaupun sudah masak sepenuhnya. Sharon ialah sejenis kaki yang ditanam.

Walau bagaimanapun, pokok kesemak yang suka matahari juga boleh ditemui di kawasan yang lebih panas di Eropah Tengah, contohnya di beberapa taman persendirian di kawasan penanaman wain, atau ia ditanam di dalam tab dengan penuh pengabdian. Adalah penting bahawa salah satu daripada kira-kira 500 jenis dipilih, contohnya B. Kostata atau Rosseyanka dicirikan oleh ketahanan fros.

Makronutrien

Seperti biasa dengan buah-buahan, kesemak terdiri daripada kira-kira 80 peratus air. Berbanding dengan jenis buah lain, bagaimanapun, ia mengandungi banyak gula khusus buah, yang menjelaskan kandungan kalori yang agak tinggi iaitu 70 kcal (292 kJ) untuk buah. 100 gram persimmon mentah mengandungi nutrien berikut:

• 0.2 gram lemak
• Protein 0.6 g
• 19 g karbohidrat (di mana 15 g gula dan 3 g serat)

Kandungan gula terdiri daripada 8 g fruktosa (gula buah) dan 7 g glukosa (dekstrosa), menghasilkan nisbah glukosa/fruktosa 0.9, yang penting bagi mereka yang mempunyai intoleransi fruktosa, kerana mereka bertolak ansur dengan fruktosa dengan lebih baik lebih banyak glukosa dalam makanan masing-masing pada masa yang sama dengan fruktosa.

Persimmons membantu anda menurunkan berat badan

Dalam media, anda boleh membaca berulang kali bahawa fruktosa boleh membawa kepada semua jenis penyakit dan penyakit seperti B. obesiti, serangan jantung, masalah gastrousus, masalah hati, dan kanser. Malangnya, laporan seperti ini jarang dibezakan, jadi semakin ramai orang melihat secara kritis pada buah itu.

Tetapi ia bukanlah fruktosa yang terkandung dalam kesemak dan co. yang menyebabkan anda sakit, sebaliknya gula industri (separuh daripadanya terdiri daripada fruktosa) dan makanan dan minuman buatan industri yang dimaniskan dengan sirap yang mengandungi fruktosa.

Walau bagaimanapun, jika buah itu dimakan, yang secara semula jadi juga mengandungi fruktosa, tidak ada risiko penambahan berat badan, seperti yang ditunjukkan oleh kajian tinjauan di Université Pierre et Marie Curie di Paris. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa sehingga 100 gram fruktosa setiap hari pastinya tidak menggalakkan obesiti. Tetapi untuk makan 100 gram fruktosa dengan kesemak, anda perlu makan 1.25 kilogram kesemak – malah jumlah yang besar ini tidak akan menjadi masalah.

Selain itu, berdasarkan kajian di Universiti Kyungnam, penyelidik Korea Selatan telah membuat kesimpulan bahawa kesemak boleh membantu mencegah dan merawat obesiti. Dengan bantuan ekstrak buah kaki, enzim tertentu (lipase pankreas) boleh dihalang, yang mengurangkan pengambilan lemak diet. Sama ada kesemak yang baru dimakan juga mempunyai kesan ketara dalam hal ini sudah tentu tidak diketahui. Tetapi seseorang dengan yakin boleh menganggap bahawa kesemak sama sekali tidak menggalakkan penambahan berat badan.

Serat pemakanan menampan fruktosa

Tetapi mengapa gula dalam bentuk gula meja atau dalam produk siap membuat anda gemuk dan sakit, sedangkan gula yang terkandung dalam buah malah mempunyai kesan sebaliknya? Ini menurut Dr David Ludwig, pengarah Pusat Pencegahan Obesiti Yayasan New Balance di Boston.

Ini meletakkan banyak kerja pada saluran penghadaman, kerana perancah perlu dipecahkan. Apabila ini berlaku, gula dilepaskan secara beransur-ansur. Serat pemakanan dengan itu memastikan penyerapan gula diperlahankan dengan ketara dan peningkatan gula dalam darah diminimumkan.

Tambahan pula, bahan kasar mempunyai kesan yang baik terhadap bakteria usus "baik", menguatkan flora usus, dan mengurangkan risiko penyakit seperti kanser kolon. Jadi buah-buahan yang tinggi karbohidrat DAN serat, seperti kesemak, boleh membantu dalam mengurangkan risiko penyakit yang dipromosikan oleh gula konvensional.

Di samping itu, kesemak mengandungi banyak mikronutrien dan antioksidan, yang menguatkan hati - tempat pecahan fruktosa berlaku - dan mengatasi tekanan darah tinggi dan rintangan insulin.

Vitamin dan mineral

Kesemak membekalkan banyak vitamin dan mineral yang berbeza. Ini termasuk, sebagai contoh, setiap 100 gram buah mentah:

• 267 µg vitamin A dalam bentuk beta-karotena (33 peratus daripada RDA): Penting untuk membran mukus dan mata.
• 100 mcg Vitamin B6 (5 peratus daripada RDA): Ini penting untuk jantung, otak, dan hati serta mengurangkan mual pagi dan senggugut.
• 16 mg vitamin C (16 peratus daripada RDA): Terlibat dalam membina tisu penghubung, tulang, dan rawan, melindungi daripada penyakit seperti kanser sebagai antioksidan, dan meningkatkan penyerapan zat besi.
• 800 mcg Vitamin E (6.7 peratus daripada RDA): Melindungi jantung dan arteri, meningkatkan kesuburan, melawan radikal bebas, dan menguatkan sistem imun.
• 10 µg Vitamin K (14.3 peratus daripada RDA): Penting untuk pembekuan darah dan menguatkan tulang.
• 0.4 mg mangan (17 peratus daripada RDA): Antioksidan bertindak melawan radikal bebas, menyokong pembentukan kolagen, merangsang pembentukan tulang rawan dan tisu cakera intervertebral, dan bermanfaat untuk epilepsi.
• 170 mg kalium (8.5 peratus daripada RDA): Ini penting untuk berfungsi dengan baik semua sel badan dan mengekalkan fungsi jantung dan otot.
• 9 mg Magnesium (3 peratus daripada RDA): Menyokong fungsi otot dan terlibat dalam pernafasan selular dan metabolisme kalsium.

Apabila ia datang kepada kandungan bahan penting, sentiasa ingat bahawa ini adalah nilai purata yang boleh lebih rendah, tetapi juga lebih tinggi, bergantung pada kepelbagaian dan keadaan yang semakin meningkat. Terdapat cth B. beberapa buah kesemak yang mengandungi lebih daripada 60 miligram vitamin C.

Di samping itu, kesemak adalah salah satu buah-buahan yang sangat kaya dengan pelbagai jenis bahan tumbuhan sekunder, yang dikaitkan dengan banyak kesan perubatan.

Beta Karotena – Ketersediaan bio dan Faedah Kesihatan

Sama ada kuning, oren atau merah: walaupun warna kesemak yang menarik menunjukkan bahawa ia mengandungi banyak karotenoid. Ini juga termasuk beta-karotena yang popular, yang ditukar menjadi vitamin A dalam badan. Vitamin A memenuhi banyak fungsi penting dalam badan, contohnya B. penting untuk pembiakan, pertumbuhan, tulang, mata, kulit, dan membran mukus.

Satu persimmon seberat 200 gram mengandungi sekitar 3,200 mikrogram beta-karotena. Pengiraan mudah akan membantu anda mengira jumlah vitamin A yang boleh dihasilkan oleh badan daripadanya: bahagikan jumlah beta-karotena dengan enam! Jadi jika anda makan kesemak dengan 3,200 mikrogram beta-karotena, ini sepadan dengan 533 mikrogram vitamin A - walaupun kadar penukaran bergantung kepada pelbagai faktor dan oleh itu berbeza dari orang ke orang. Keperluan harian vitamin A yang disyorkan secara rasmi (800 hingga 1000 mikrogram) boleh - sekurang-kurangnya secara teori - dilindungi oleh hampir 70 peratus dengan bantuan kesemak.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa bioavailabiliti beta-karotena bergantung kepada banyak faktor seperti status kesihatan individu. Jika anda memurnikan kesemak atau hanya mengunyahnya dengan baik dan juga menggabungkannya dengan sedikit lemak, contohnya dengan menyediakan kesemak anda dengan mentega badam, seperti yang dinyatakan pada permulaan, anda boleh melakukan banyak perkara untuk mengoptimumkan bioavailabiliti. Lagipun, kadar penyerapan maksimum beta-karotena adalah sekitar 60 peratus.

Seperti semua karotenoid, beta-karotena mempunyai banyak manfaat kesihatan untuk ditawarkan, tanpa mengira peranannya sebagai provitamin A. Kajian telah menunjukkan bahawa beta-karotena adalah antioksidan berharga yang contohnya penyakit jantung, strok, penyakit mata, demensia, dan kanser boleh mencegah dan membantu pemulihan.

Karotenoid dan faedah kesihatannya

Pada tahun 2016 dr. Betty J. Burri dan pasukan penyelidik di University of California melihat dengan teliti beta-cryptoxanthin sebagai sebahagian daripada kajian gambaran keseluruhan yang komprehensif. Sebagai contoh, didapati bahawa pesakit yang mengalami gangguan penggunaan lemak dan fungsi hati terjejas boleh menyerap karotenoid dengan baik.

Ia juga telah menunjukkan bahawa beta-cryptoxanthin boleh mengurangkan risiko kematian pada penghidap kanser paru-paru. Di satu pihak, bahan antioksidan menghalang sel-sel kanser paru-paru daripada berkembang, sebaliknya, ia mempunyai kesan perlindungan pada paru-paru - walaupun dalam perokok - dengan menghalang keradangan. Di samping itu, makan buah-buahan yang kaya dengan beta-cryptoxanthin boleh membantu mengurangkan risiko osteoporosis, disfungsi hati, atau rintangan insulin.

Daging kaki juga kaya dengan zeaxanthin. Karotenoid, yang juga tergolong dalam xanthophylls, boleh melindungi daripada penyakit mata seperti glaukoma, yang telah kami laporkan kepada anda secara terperinci dalam artikel berikut: Lobak merah – pembuat kesihatan.

Analisis yang disebutkan di atas yang dijalankan di Universiti Yangzhou telah menunjukkan bahawa 38 hingga 85 peratus daripada jumlah kandungan karotenoid terdiri daripada beta-cryptoxanthin dan zeaxanthin. Menurut saintis, ini jelas menunjukkan bahawa komposisi dan kandungan pelbagai karotenoid sangat berbeza bergantung kepada varieti.

Walau bagaimanapun, faktor lain seperti tahap kematangan juga memainkan peranan yang menentukan. Kandungan karotenoid meningkat apabila buah masak. Dalam pengertian ini, tidak menghairankan bahawa kepekatan beta-cryptoxanthin adalah tertinggi dalam kedua-dua buah-buahan dan pada orang sendiri pada akhir musim luruh dan musim sejuk, iaitu apabila buah-buahan yang sepadan seperti kesemak, labu, atau tangerin dimakan.

Tannin membuat kesemak yang belum masak terasa pahit

Ramuan kesemak lain berkelakuan sebaliknya: Kepekatannya berkurangan dengan ketara semasa proses pematangan dan dengan permulaan fros. Ini termasuk tanin khususnya. Ini adalah tanin yang mempunyai kesan astringen (mengecut).

Tetapi mereka juga merupakan sebab mengapa beberapa jenis kesemak memberikan rasa berbulu yang kuat di dalam mulut apabila mereka belum masak dan oleh itu hanya boleh dimakan apabila masak sepenuhnya. Dalam pengertian ini, tanin memenuhi tujuan sebenar mereka, kerana mereka memastikan bahawa tiada siapa yang makan buah selagi masak dan dengan itu pembentukan benih belum lengkap.

Walau bagaimanapun, oleh kerana kesemak masak sangat halus (sekurang-kurangnya varieti lama yang disebutkan di atas) yang sering dirujuk sebagai diva, menuai buah-buahan masak adalah tugas yang sangat sukar, dan mengangkutnya ke tanah yang jauh masih menjadi cabaran.

Atas sebab ini, kesemak sering dituai apabila ia belum masak dan kemudian segera dibawa ke kemudahan di mana ia "dirawat" dengan gas. Sebagai contoh, mereka akan B. masak secara buatan selama 12 jam di dalam bilik kedap udara dengan bantuan karbon dioksida atau etilena (yang dipanggil gas masak), di mana kesan astringen hilang. Malangnya, rawatan seperti ini mempunyai kesan buruk pada rasa, kerana sebatian aroma tidak dapat berkembang dengan cara yang sama seperti yang berlaku di bawah keadaan semula jadi dengan kesemak masak matahari.

Kesemak yang belum masak atau kaya dengan tanin digunakan dalam perubatan tradisional, kerana tanin bertindak melawan radikal bebas, bakteria, virus, alahan, tekanan darah tinggi, strok, dan kanser.

Perlindungan terhadap kanser dan demensia

Tetapi bukan itu sahaja, kerana kesemak juga sangat kaya dengan pelbagai polifenol. Fitokimia ini dianggap menggalakkan kesihatan kerana ia mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang yang kuat dan mengurangkan risiko banyak penyakit. Fisetin yang terkandung dalam kaki - flavonoid - telah menarik banyak perhatian dalam kalangan penyelidikan sejak beberapa tahun kebelakangan ini.

Dalam kajian keseluruhan yang luas, penyelidik dari Universiti Wisconsin telah menyatakan bahawa fisetin menghalang pelbagai enzim yang terlibat dalam perkembangan tumor. Untuk pelbagai jenis kanser seperti kanser paru-paru, kolon, kulit, dan prostat, pengurangan risiko adalah sekitar 20 peratus makanan dengan kandungan fisetin yang tinggi dan flavonoid lain dimakan dengan kerap.

Fisetin juga memainkan peranan penting dalam mencegah penurunan berkaitan usia dalam prestasi otak. Apabila membandingkan pelbagai bahan tumbuhan sekunder, fisetin menunjukkan kesan terbaik berhubung dengan pertumbuhan dan kematangan sel saraf. Di samping itu, fisetin merangsang proses yang penting untuk pembelajaran dan meningkatkan ingatan jangka panjang. Fisetin juga melindungi otak daripada keradangan, yang boleh diperhatikan secara kerap dalam demensia dan Alzheimer.

Sehubungan dengan penemuan saintifik ini, media sering mendakwa bahawa seseorang itu perlu makan beberapa kilogram buah setiap hari untuk mencapai kesan yang ketara. Tetapi ia bukan tentang makan beberapa persimmon dan berharap ia akan menyembuhkan penyakit. Sebaliknya, ini adalah tentang belajar menghargai sifat dan faedah makanan yang sihat semula dan menggunakannya untuk menyusun diet yang sihat dan pelbagai yang akan menghalang atau mengurangkan banyak penyakit terlebih dahulu.

Hanya pada tahun 2017, kajian Poland menunjukkan sekali lagi bahawa orang tua yang makan lima bahagian buah dan/atau sayur-sayuran sehari mempunyai kebolehan kognitif yang lebih baik (contohnya tumpuan, ingatan, ingatan) dan dengan itu boleh mengurangkan risiko penyakit neurodegeneratif mereka. Makanan yang kaya dengan flavonoid dan karotenoid, seperti persimmon, diberi potensi tertinggi.

Apa yang perlu dipertimbangkan semasa menyediakan?

Seperti semua jenis buah lain, kesemak paling baik dimakan mentah. Jika daging buah masak seperti jeli, anda boleh mencedok kesemak seperti kiwi. Walaupun cangkerang boleh dimakan, ia agak sukar, itulah sebabnya ia tidak begitu bersemangat.

Varieti seperti Sharon dan kesemak mempunyai kulit yang lebih nipis yang dimakan dengan senang hati. Ini mempunyai kelebihan yang besar, kerana flavonoid berharga terutamanya tersembunyi di lapisan luar buah. Di samping itu, persimmons ini - berbanding dengan buah-buahan yang masak sepenuhnya dan sangat manis dengan konsistensi seperti jem - boleh dipotong menjadi kepingan atau kepingan, yang juga mempunyai kelebihan dari segi penggunaan di dapur.

Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk tidak merebus kesemak. Kebanyakan bahan-bahannya akan rosak – dan bahan kasarnya juga amat berkesan dalam bentuk mentah, kerana ia mempunyai kapasiti mengikat air yang lebih tinggi, yang bermaksud ia mengisi anda dengan lebih baik dan merangsang pergerakan usus dengan lebih berkesan.

Kesemak di dapur – berwarna-warni dan sihat

Oleh kerana rasa manis semulajadinya, kaki yang masak sepenuhnya sesuai untuk diproses menjadi jem atau mousse (hanya puri). Persimmons boleh digunakan dalam resipi kek dan pencuci mulut, tetapi juga boleh diproses menjadi ais krim sayuran mentah (tulen jus oren yang baru diperah, kesemak, dan beberapa raspberi, beku dan campurkan dalam pengisar berprestasi tinggi apabila dibekukan).

Anda juga boleh menggunakan persimmons untuk membuat chutney yang lazat - iringan yang sangat lazat untuk sayur-sayuran panggang. Buah-buahan yang masak juga bagus untuk menambah sentuhan istimewa sup dan smoothie buah-buahan.

Kesemak pada asasnya rasa sangat aromatik tetapi berbeza dalam rasa bergantung pada kepelbagaian dan tahap kematangan. Walaupun Sharon rasanya manis dan agak lembut, kesemak yang tidak matang mempunyai watak yang agak masam. Oleh kerana konsistensinya yang lebih pejal, kedua-dua jenis kesemak sesuai untuk membuat salad berwarna-warni, rebusan yang enak atau kari pedas.

Kesemak yang tidak cukup masak (daripada varieti bebas tannin) mempunyai ciri yang hebat untuk menyediakan semua jenis hidangan dengan kesegaran yang menyenangkan. Bagi rempah ratus, anda boleh membiarkan imaginasi anda berjalan liar. Kesemak sangat harmoni dengan rempah ratus eksotik seperti B. kunyit, cili, ketumbar, halia, kayu manis atau bunga cengkih.

Sebaliknya, anda boleh menggunakan kesemak kering untuk menambah dan menghaluskan sos dan untuk menyediakan hidangan atau pencuci mulut masam manis. Mereka sesuai dengan hidangan dengan nasi atau couscous.

Lebih-lebih lagi apabila malam semakin panjang dan suasana kadang-kadang sama suram dengan cuaca, kesemak manis berwarna-warni menaikkan semangat, melindungi daripada jangkitan, dan membuat muka tersenyum.