Pipi Daging Lembu Merah dalam Sos Wain Merah Kranberi dengan Spaetzle Kacang dan Lobak Masin

Untuk pipi anak lembu, potong dadu dua lobak merah, dua tangkai saderi dan dua bawang. Panaskan ketuhar hingga 170 darjah Celsius dengan api atas-bawah. Panaskan 4 sudu besar minyak zaitun dalam pemanggang dan goreng 800 g pipi di dalamnya, angkat, perasakan dengan garam, lada sulah dan ketepikan.

Masukkan bawang dalam periuk dan goreng, kemudian masukkan lobak merah dan kiub saderi dan gorengkannya juga. Masukkan 2 sudu besar pes tomato dan goreng sebentar. Deglaze dengan 500 ml wain merah dan biarkan ia mendidih. Masukkan stok 400 ml, tiga tangkai thyme, tiga daun bay dan daging ke dalam pembakar, kacau dan biarkan mendidih di dalam ketuhar selama sejam, bertutup.

Kemudian turunkan suhu kepada 150 darjah Celsius, balikkan daging dan rebus hidangan selama 30 minit lagi. Kemudian cincang kasar bawang merah, masukkan cranberry dan rebus selama 45 minit lagi. Kemudian keluarkan daging dan biarkan ia hangat.

Toskan sos dan asingkan cranberry daripada sisa sayur-sayuran. Masukkan semula cranberry ke dalam sos dan puri. Kemudian luluskan sos. Jika perlu, kurangkan sos atau selesaikan dengan gula, lada sulah, garam, mentega atau tepung jagung.

Untuk spaetzle kacang, mula-mula campurkan dua telur dengan 125 ml air dan kemudian campurkan 250 g tepung dengan 50 g kacang. Kemudian kacau semuanya dengan pengadun tangan dengan cangkuk doh sehingga doh bersinar dengan baik dan berbuih. Konsistensi harus sedemikian rupa sehingga sukar untuk doh mengoyakkan sudu.

Tekan bahagian demi bahagian melalui penekan spaetzle atau pemotong spaetzle dan masak dalam air garam berkilauan sehingga spaetzle naik ke permukaan. Kemudian sejukkan dalam air sejuk dan kemudian goreng dalam mentega.

Untuk lobak masin, kupas lobak merah, potong mengikut saiz dan masak sekeping selama 10 minit. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C dengan udara beredar. Campurkan 2 kg garam laut dengan dua putih telur, 50 g tepung dan 50 ml air.

Sebarkan satu pertiga daripadanya dalam bentuk segi empat tepat dalam muncung besar. Letakkan setengah tandan thyme dan lobak merah di atas. Mereka juga boleh berbaring di atas satu sama lain. Tutup lobak merah dengan baki thyme, tutup dengan campuran garam laut yang tinggal dan tekan dengan kuat pada campuran. Bakar di atas rak tengah selama kira-kira 15 minit.

Keluarkan loyang dari ketuhar, buka lapisan garam dan angkat lobak merah. Gosokkan garam dari lobak merah dengan tuala kertas. Buat campuran daripada 3 sudu teh lobak merah dan 5 sudu teh mentega dan biarkan cair di atas tab mandi air. Susun lobak merah dan taburkan mentega dan bahagian atas lobak merah dan taburkan 2 sudu teh walnut parut ke atasnya.