बीफ, मसेड आलु र बाल्सामिक शैलोट्सको फिलेट

चारै तिर अलिकति स्पष्ट मक्खनको साथ प्यानमा गाईको मासुको फिलेट सियर गर्नुहोस्। प्यानबाट फिलेट निकाल्नुहोस् र यसलाई 5 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्।

यस बीचमा, मोर्टारमा काली मिर्चलाई मोटो रूपमा कुचल्नुहोस्।

अब मासुलाई भ्याकुम झोलामा राख्नुहोस् र काली मिर्च, जडीबुटी र व्हिस्की थप्नुहोस्। सबै सँगै खाली गर्नुहोस्। मासुलाई स्टीमरमा लगभग ६४ डिग्री सेल्सियसमा पकाउन दिनुहोस्। 64 मिनेट। जे होस्, यो डिग्री को संख्या संग उल्लेखनीय लामो रहन सक्छ।

ओछ्यान छील्नुहोस्। जरा काट्नु हुँदैन, तिनीहरूलाई सावधानीपूर्वक सफा गर्नुहोस्। त्यसपछि जराको ठीक अगाडि सम्म बिचमा छालाहरू काट्नुहोस्।

एउटा ठूलो सॉसप्यानमा स्पष्ट मक्खन तताउनुहोस् र शलोटहरू थप्नुहोस्। जब चक्कीहरू थोरै पारदर्शी हुन्छन्, चिनी थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई कारमेलाइज गर्न दिनुहोस्।

चिनी सुनौलो खैरो हुने बित्तिकै, बाल्सामिक भिनेगरले सबै चीजहरू डिग्लेज गर्नुहोस् र यसलाई छोटो रूपमा वाष्पीकरण गर्न दिनुहोस्। थाइमको टुक्राहरू थप्नुहोस्। अब सिप गरेर पोर्ट वाइन सिप थप्नुहोस् र यसलाई बारम्बार पकाउन दिनुहोस्। नमक र काली मिर्च संग चटनी सिजन।

नरम उमालेको आलुलाई नमकीन पानीमा उमाल्नुहोस्। परमेसनलाई राम्ररी पिस्नुहोस् र कडा नभएसम्म क्रीमलाई ह्विप गर्नुहोस्। आलु प्रेस मार्फत आलु थिच्नुहोस् र दूध, मक्खन, परमेसन र जायफलसँग म्यास गर्नुहोस्।

सेवा गर्नु अघि, ह्विप गरिएको क्रीमलाई म्यास गरिएको आलुमा फोल्ड गर्नुहोस्। नमक र काली मिर्चको साथ स्वाद गर्न सिजन।