John Myers
Cantharellen zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Om cantharellen bij het verzamelen zonder twijfel te kunnen identificeren, moet u niet alleen vertrouwen op hun opvallende dooiergele kleur. Zo ontwijk je gemakkelijk de verraderlijke cantharellen-look-alikes!
stengel
Naast de hoed van dezelfde kleur heeft de cantharel een vlezige stengel die wordt doorkruist door fijne richels. Deze lopen verticaal vanaf de rand van de dop naar het onderste deel van de stengel, waar ze samensmelten met het vlees.
Tip: Latten verschillen van lamellen doordat lamellen door zachtjes te drukken van de paddenstoel kunnen worden verplaatst of losgemaakt. Leest daarentegen zijn wat steviger en behouden hun vorm. Verwarring met een soortgelijke schimmel kan worden voorkomen door deze vingertest.
Pet
De hoed is waarschijnlijk het meest opvallende kenmerk van de cantharellen: hij is 6-7 cm breed en dooier tot bleekgeel. Er zijn ook zogenaamde strips aan de onderkant van de hoed, die van daaruit naar het onderste uiteinde van de stengel lopen. Je herkent een cantharel aan het feit dat de rand van de hoed golvend wordt naarmate de maat groter wordt, bij hele kleine paddenstoelen wordt hij nog naar beneden gerold.
Tip: Een kleine cantharel met een hoedmaat kleiner dan 1 cm mag nog niet worden verzameld. Pas later begint het sporen te vormen en zo zijn nakomelingen in het bos veilig te stellen.
Geur
Een echte cantharel ruikt zeer aangenaam en doet een beetje aan abrikozen denken. Vooral in vochtige bossen verspreiden de kleine bospaddenstoelen een unieke geur en zijn op deze manier gemakkelijk te herkennen.
Vlees
De beste manier om een cantharel te identificeren is aan zijn vlees. Het is lichter van kleur dan de buitenkant, enigszins bros en afgewisseld met kleine vezels. Als je een verwisseling met een soortgelijke paddenstoel vermoedt, controleer dan eerst de lichte kleur van het vruchtvlees. Bij grotere en oudere paddenstoelen dient na het doorsnijden ook het vruchtvlees van de cantharel te worden onderzocht op rotte plekken.
Gebeuren
Cantharellen vind je tussen juni en november in loof- en naaldbossen waarvan de bodem bemost en vochtig is. Vooral bij moskussens is de kans op het vinden van een cantharel groter. Als u zich op een plek in het bos bevindt waar vooral oude bomen en dood hout staan, bent u hier aan het goede adres. Hier vind je zeker ook cantharellen.
Let op: valse cantharel
Eigenschappen – Echte cantharellen – Valse cantharellen
- Hoed – golvend aan de rand, licht gekruld – aan de rand
- Handvat – stevigere lamellen – zachte lamellen
- Vlees – lichtgeel, steviger intens – oranjegeel, zachter
- Geur – Abrikozengeur, – geen specifieke geur
- Voorkomen – van loof- en naaldbossen – in plaats van naaldbossen
De bekendste tweelingzus van de cantharel is zijn 'verkeerde' naamgenoot. Het geeft er echter de voorkeur aan om in droge bossen te groeien en is veel donkerder en meer oranje van kleur. Het vlees op de stok is ook niet zo licht gekleurd als dat van de cantharel en is geurloos. Ook herken je valse cantharellen aan de oranje dop die altijd opgerold is en de zachte lamellen.
De valse cantharellen vind je alleen van september tot oktober. Je vindt hem het meest in naaldbossen en minder vaak in loofbossen. De valse cantharel houdt van zure grond en voelt ook prettig aan op oude houtresten.
Tip: Als je niet zeker weet welke paddenstoel het is, laat hem dan waar hij is - een verwisseling kan leiden tot maag- en spijsverteringsproblemen!
