Gisela's Champignonsaus Met Huisgemaakte Servet Dumplings

1) Was, reinig en snijd de champignons (in niet te kleine sneetjes) 2) Hak de kruiden 3) Snipper de uien en roest ze goudbruin in olie 4) Week de gedroogde champignons in een beetje water (dit wordt het bijzonder smakelijke en sterke basisbouillon * Let op: Gedroogde paddenstoelen hebben een zeer sterke smaak, dus gebruik er niet te veel Ik raad "Karl Johann"-paddenstoelen, porcini-paddenstoelen en nog veel meer aan, ze smaken ook goed.

Begin met de dumpling, deze moet een beetje rusten. Ik gebruik luchtig wit brood. 1) Snijd het brood in blokjes en doe het in een kom. Voeg 2) 2 eieren, de helft van de kruiden, 1 / 4-1 / 2 van de geroosterde ui, zout + peper en een beetje gesmolten boter toe. 3) Meng goed met ca. Vollmich 100-150ml. Voeg een beetje bloem toe zodat de massa een zekere stevigheid krijgt. Laat een beetje rusten. 4) Doe het mengsel op keukenpapier en vorm het tot een servetbol. 5) Doe een paar minuten in kokend water met zout en laat het dan op een laag pitje ongeveer 20-25 minuten sudderen. 6) Haal de knoedel uit het water, laat hem even rusten, snijd hem open, serveer.

1) Bak de champignons kort aan in de pan met de overgebleven geroosterde uien. 2) Blus af met een "deel" van de bouillon (*Let op: Dit is erg sterk, dus voorzichtig gebruiken) van gedroogde paddenstoelen en wat bouillon. * Voeg niet te veel vocht toe, de paddenstoelen laten ook water achter. 3) Snijd de gedroogde paddenstoelen in stukjes en voeg ze toe aan de pan, laat sudderen op een laag pitje. 4) Giet wat vloeistof uit de pan in een kom, laat even afkoelen, roer de zure room of eventueel de creme fraiche erdoor, voeg het geheel weer toe aan de champignons. Laat kort sudderen. * Niet aan de kook brengen 5) Bind eventueel met een beetje bloem/zetmeel (bestrooi extra bloem in koud water, voeg dan toe aan de champignons).

6) Voeg zout, peper, eventueel paprikapoeder en eventueel wat bouillon toe (je kunt ook een soepblokje gebruiken). 7) Meng wat van de kruiden erdoor, strooi de rest over de saus om te garneren.

Leg de paddenstoelenragout in een hoog bord, serveer mooi met plakjes van de servetbol en strooi er wat verse kruiden over.

* Ik heb de neiging om de champignons in grotere stukken te snijden, omdat de champignons krimpen bij verhitting. Ik zorg er ook voor dat de paddenstoel stevig blijft aan de bite, anders heb je meer een romige soep dan een ragout. ** Voor de pittigheid een beetje hete cheyennepeper of paprika.