John Myers
Gerechten met spinazie kunnen zonder aarzelen worden opgewarmd en een tweede keer gegeten. Het is belangrijk dat je lange opwarmtijden vermijdt en snel laat afkoelen en daarna afgedekt in de koelkast of vriezer bewaart. De groene bladgroenten slaan veel nitraten op, die door bacteriën geleidelijk worden afgebroken tot nitriet, wat problematisch is voor de gezondheid, en vervolgens verder worden omgezet in nitrosaminen in het lichaam. Met de juiste koeling wordt het conversieproces vertraagd en wordt er minder nitriet geproduceerd.
Aanvaardbare dagelijkse innameniveaus van nitraat, die als onschadelijk voor de gezondheid zijn geclassificeerd, zijn van toepassing op volwassenen. Ook als deze voor korte tijd worden overschreden, levert dit geen gezondheidsrisico op. Kinderen mogen daarentegen alleen vers gekookte spinazieschotels eten. Als u echter niet te lang wacht met het opwarmen van de groenten, hoeft u zich geen zorgen te maken. Hetzelfde geldt als verwarmde spinaziegerechten zelden op het menu staan. Andere soorten groenten zoals rode biet, koolrabi en snijbiet bevatten nog meer nitraat dan spinazie, maar kunnen net zo veilig opgewarmd worden gegeten.
Van de lente tot de herfst kunt u verse spinazie uit de Duitse productie krijgen. In de wintermaanden tot het voorjaar wordt het assortiment meestal aangevuld met Italiaanse goederen. Ook jonge spinazieblaadjes worden steeds populairder en worden steeds vaker vers in salades gegeten.
