Macadamia Zalmforel met Aardappeltartaar & Jonge Spinazie op Bladerdeeg Talers

Spoel de zalmforelfilets (elk 200 g) af met koud water en dep ze droog. Spreid een paar druppels olijfolie uit op een met bakpapier beklede bakplaat en leg de filets erop.

Verkruimel de broodjes met een elektrische keukenmachine grof. Voeg de noten en tijmtakjes toe en hak verder met ongeveer 5-7 draaien. Doe het mengsel in een andere kom en meng met de limoenrasp, limoensap, boter, zout en peper.

Zout de visfilets en verdeel het notenmengsel over de vis. Bak de filets in de voorverwarmde oven op 180 graden (convectie 160 graden) op het middelste rooster ongeveer 11 minuten, zet dan op grillfunctie en bak 1 minuut tot de korst lichtbruin is. Let goed op de tijd, anders wordt de vis te droog.

Kook de aardappelen tot ze vast aan de bite zijn en snijd ze na afkoeling in blokjes. Fruit in een aparte pan de fijngesnipperde sjalotten in boter en koolzaadolie glazig. Voeg de aardappelblokjes toe en kook mee. Voeg geleidelijk de bouillon toe zodat de aardappelen de bouillon langzaam opnemen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Voeg tot slot nog wat melk toe aan de aardappelen zodat ze een lichte consistentie krijgen. Vorm de aardappel bij het serveren tot een losse toren en garneer met kappertjes.

Spreid het bladerdeeg uit en knijp de daalders uit met een glaasje (circa 4-5 cm diameter). Prik met een vork een paar gaatjes in de daalders. Zo blijven de daalders mooi vlak. Bak op een met bakpapier beklede bakplaat op ca. 180 graden goudbruin. Aan de kant zetten.

Was de spinazieblaadjes en leg ze apart in een vergiet om uit te lekken. Kook de spinazie in porties ongeveer 2 minuten in kokend water, blancheer in ijswater en giet in een zeef om uit te lekken. Als alternatief voor het uitknijpen kun je ook de slacentrifuge voor de spinazie gebruiken. Er kan een beetje water op de spinazie achterblijven.

Bak in een grote pan de citroenschil in boter en olijfolie op middelhoog tot laag vuur. Maak nu de spinazie los, voeg deze toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Als bijgerecht bij bladerdeeg, eventueel afwisselen met een klein taartje.