Meloen en Citroencake

Kern, schil en snij de meloen fijn. Bestuif de meloenblokjes met 1 el bloem en zet apart.

Roer voor het beslag 250 g boter met de geraspte schil van een citroen en 100 g suiker op de hoogste stand met de handmixer schuimig. Roer één voor één de eieren erdoor, elke keer ongeveer een halve minuut.

3,300 g bloem en bakpoeder mengen en afwisselend kort met het uitgeperste sap van 1.5 citroen op lage stand erdoor roeren. Vouw de stukjes meloen kort onder het beslag. Giet het deeg in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm.

Verkruimel voor de crumble met je handen 50 g boter, 50 g suiker, 100 g bloem en de eidooiers tot crumble. Verdeel de crumble over het deeg.

Bak de cake in de voorverwarmde oven op het middelste rooster op 200 graden (of heteluchtoven 175 graden) gedurende ongeveer 70 minuten. Na 2/3 van de baktijd afdekken met aluminiumfolie als de crumble al vrij donker is.

Haal de cake uit de oven, laat hem 15 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem afkoelen. Roer voor het glazuur de poedersuiker, 1 el koud water en 2 el citroensap + eventueel overgebleven geraspte citroenschil door elkaar. Bestrooi de cake met het glazuur.