John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 2 L Wildzwijnbouillon, zie bereiding
- 250 g Groene erwten, gedroogd, geschild
- 1 Fijn gesneden aardappelen
- 0,5 el Geraspte wortelen
- 1 el Peterseliewortel fijn gesneden
- 100 g Gerookt wildzwijnspek
- 1 Fijn gesneden ui
- 1 el Boter
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Kruidenzout
- 1 snuifje Oregano (wilde marjolein) kruiden
- 5 Worsten / Bockwurst / Weense worsten
Instructies
- De bouillon voor de soep kun je van tevoren klaarmaken: verwijder het vlees van de botten van het everzwijn (zie laatste foto). Die heb ik gebruikt voor een wild zwijn goulash. Maar je kunt ook botten van wild zwijnham krijgen.
- Kook de botten met gepelde peterseliewortel, gepelde en gehalveerde ui, een laurierblaadje, een halve theelepel zwarte peperkorrels in 5 liter water en laat afgedekt 3 uur sudderen (laatste 20 minuten verse kruiden naar keuze toevoegen).
- Giet de everzwijnbouillon door een zeef en zet deze na afkoeling op een koele plaats.
- De erwten worden geweekt in koud water en vervolgens in dit water gekookt en afgedekt een uur gekookt.
- Fruit de groenten en de uienblokjes licht in boter, voeg dan het spek, de erwten en de bouillon toe.
- Breng al roerend aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 90 minuten sudderen. Roer tussendoor.
- Nu het wildzwijnspek (ik krijg het van een jagersvriend die het zelf rookt), (anders kan natuurlijk ook), haal het uit de soep en snijd het fijn en doe het terug in de soep.
- Nu worden de worsten aan de soep toegevoegd en ermee verwarmd. Breng dan alles op smaak met de kruiden, roer nog een keer en mijn heerlijke erwtensoep is klaar. Ik maak 2 borden met 3 worstjes, mijn liefste eet de rest op.
- De worstjes hoeven dat niet te zijn (zijn alleen voor degenen die erg hongerig zijn). De soep is geweldig qua smaak en een stukje brood is genoeg.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 224kcalKoolhydraten: 5.8gEiwit: 1.4gVet: 22g
