John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Eekhoorntjesbrood: (Voor 4 personen!)
- 250 g Mett (half varkensvlees en half rundvlees)
- 200 g Eekhoorntjesbrood *) (Hier: zelf verzameld!)
- 1/2 broodje van gisteren
- 100 g 1 ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 Ei
- 1 tl Zout
- 1 tl Pepper
- 1 tl Zoete paprika
- 1 tl Milde kerriepoeder
- 1 tl Hele karwijzaadjes
- 50 g Breadcrumbs
- 0,5 beker Zonnebloemolie
Saus:
- 1 el Patent Bloem
- 200 ml Heldere bouillon (1 theelepel instantbouillon)
- 1 el Crème fraîche met keukenkruiden
- 1 grote snuif Zout
- 1 grote snuif Suiker
Erwten- en wortelgroenten:
- 1 klein blikje Erwten met wortel extra fijn / uitgelekt gewicht 130 g
- 1 el Boter
- 2 el Gesneden peterselie
- 2 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
drieling:
- 300 g Drieling (kleine vastkokende aardappelen / 16 stuks)
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Hele karwijzaadjes
Dienen:
- Peterselie voor garnering
Instructies
Eekhoorntjesbrood:
- Maak/borstel de steenchampignons schoon en snij in kleine blokjes. Week de broodjes van gisteren in water en knijp ze goed uit. Pel en snipper de ui. Pel en snipper de knoflookteentjes. Alle ingrediënten (200 g eekhoorntjesbroodblokjes, 250 g gehakt, ½ geweekt broodje, 100 g uienblokjes. 2 teentjes knoflook, fijngesneden, 1 ei, 1 theelepel zout, 1 theelepel peper, 1 theelepel zoete paprika, 1 theelepel mild kerriepoeder en 1 theelepel karwijzaad heel) in een kom en meng/kneed goed. Vorm gehaktballen met vochtige handen, rol ze door paneermeel, bak ze in een pan met zonnebloemolie (1 (2 kopjes) aan beide kanten goudbruin en haal ze heel erg uit de pan!
Saus:
- Roer met de garde bloem (1 el) door de gehaktballenpan (inbranden!) en blus/giet de heldere bouillon (200 ml) onder voortdurend roeren. Roer de crème fraîche (1 el) erdoor en breng op smaak met elk een flinke snuf zout en suiker. Laat alles nog een paar minuten sudderen/inkoken.
Erwten- en wortelgroenten:
- Snijd de peterselie (ca. 2 el) in kleine stukjes. Verhit de boter (1 el) in een pan, voeg de doperwten en wortel toe en bak/roerbak langzaam. Voeg/meng de peterselie toe en breng op smaak met grof zeezout uit de molen (2 flinke snuifjes).
Dienen:
- Serveer de broodjes (elk 2 stuks!) Met saus, de drieling en de erwten- en wortelgroenten, gegarneerd met peterselie.
