Sla is gezond en waardevol

Salade smaakt heerlijk. Sla bevat weinig calorieën. En salade kan in duizenden variaties worden bereid. De tijden dat sla als konijnenvoer werd beschouwd zijn langzaam maar zeker voorbij. Ook de lang gekoesterde veronderstelling dat voedingsstoffen uit sla niet zo goed benut kunnen worden, wordt niet bevestigd. Integendeel: uit een studie blijkt nu dat sla uitstekend geschikt is gebleken om het gehalte aan vitale stoffen in het bloed van mensen te verhogen.

Salade: Feesten toegestaan

Dacht je dat sla een geschikt voer was voor huiskonijnen maar niet voor mensen? U was van mening dat mensen hun voedsel moeten verwarmen voordat ze het eten, zodat de voedingsstoffen en vitale stoffen beter kunnen worden opgenomen. Je geloofde ook het citaat dat de voedingswaarde van sla vergeleek met die van weefsel. Als je op alle drie de vragen ja kunt antwoorden, heb je het over de hele linie mis.

Ideale voeding voor mensen

Allereerst mag u uw konijnensla niet voeren. Het soortspecifieke dieet van een konijn bestaat uit wilde planten, grassen en schors. Dat sla een ideaal voedingsmiddel is voor de mens wisten veel raw food liefhebbers al lang, maar het is nu eindelijk wetenschappelijk bewezen.

De saladestudie

In een recente studie van de University of California/Los Angeles UCLA en de Louisiana State University LSU werden de gegevens van 17,500 mannen en vrouwen tussen de 18 en 45 en 55 jaar en ouder geëvalueerd. Gegevens zijn afkomstig uit de National Health and Nutrition Examination Survey III. Uiteraard werd ook rekening gehouden met alle parameters die van invloed zijn op het gehalte aan voedingsstoffen in het bloed, zoals bv. lichaamsbeweging, medicijngebruik, roken, enz.

Het bleek dat hoe meer sla en rauwe groenten de deelnemers aan de studie aten, hoe meer vitamine C, foliumzuur, vitamine E, lycopeen en bèta-caroteen in hun bloed werden aangetroffen, dus liefhebbers van salades en rauwkost lijken een significant betere start te hebben. punt op het gebied van gezondheidszorg. Hieronder presenteren we de vitale stoffen die in het onderzoek zijn onderzocht, hun effecten en de beste saladebronnen voor deze vitale stoffen.

Sla en rauwkost zorgen voor de aanvoer van vitamine C

De studie, gepubliceerd in het septembernummer van het collegiaal getoetste Journal of the American Dietetic Association, is de eerste die kijkt naar de relatie tussen slaconsumptie en bloedvoedingsniveaus bij mensen. In dit onderzoek werd ontdekt dat elke geconsumeerde portie de kans op het voldoen aan de aanbevolen dagelijkse behoefte aan vitamine C met 165 procent voor vrouwen en 119 procent voor mannen verhoogde.

Sla en rauwkost zorgen voor ijzer

Vitamine C is waarschijnlijk de bekendste vitamine en de meeste mensen weten dat vitamine C de afweer van het lichaam verhoogt en daardoor kan beschermen tegen ziektes. Aan de andere kant, wat minder bekend lijkt te zijn, is dat vitamine C veel andere mogelijkheden en taken in het lichaam heeft. Het is bijvoorbeeld nodig om ijzer op te kunnen nemen. Zonder vitamine C kun je heel goed last krijgen van een ijzertekort, ook al zou je grote hoeveelheden ijzer binnenkrijgen.

IJzergebrek leidt op zijn beurt tot bloedarmoede, zodat er maar weinig zuurstof in de bloedbaan kan worden getransporteerd. De spieren en ook de hersenen raken al snel ondervoed, de zenuwen werken trager, het immuunsysteem verzwakt en de algehele prestaties van de mens gaan sterk achteruit.

Gelukkig bevatten sla en rauwkost niet alleen vitamine C, maar ook veel ijzer, dus salade-eters zijn op dit gebied meestal optimaal bevoorraad.

Salade tegen vrije radicalen

Het is ook een uitstekende bron van vitamine E. Wist je dat vitamine E en vitamine C nauw samenwerken? Beide vitaminen werken oa als antioxidanten en beschermen zo ons organisme tegen aanvallen van vrije radicalen en daarmee tegen veroudering en ziekte. Zodra vitamine E een vrije radicaal heeft geneutraliseerd, kan het zelf niet meer als antioxidant werken. Het wordt nu snel geregenereerd door vitamine C - die ook in salades zit - omgezet in de antioxidantvorm en kan vrije radicalen weer aanvallen.

Salades zitten vol met foliumzuur

Ze zijn ook een uitstekende bron van foliumzuur. Foliumzuur is een van de B-vitamines, is betrokken bij de bloedvorming en kan samen met andere vitamines arteriosclerose voorkomen. Foliumzuur is vooral belangrijk voor zwangere vrouwen, omdat een tekort aan foliumzuur bij het ongeboren kind het risico op ruggenmergzweren kan verhogen. Salades gemaakt van groene bladgroenten en verse kruiden leveren meer foliumzuur dan bijna elk ander voedsel.

Sla voorziet je van lycopeen

Lycopeen is een fytochemische stof die vooral veel voorkomt in rood en oranje fruit en groenten zoals tomaten en roze pompelmoes. De stof behoort tot de carotenoïden en staat vooral bekend om zijn gunstige effecten op prostaat- en teelbalkanker. Overigens ondersteunt lycopeen ontgiftingsprocessen en remt het cholesterolvorming. Geniet dus zoveel mogelijk van tomatensalades in allerlei variaties tijdens het zomerse tomatenseizoen. Uien en olijven of tuinkers en pijnboompitten passen bijzonder goed bij tomatensalade.

Sla is rijk aan beta-caroteen

Beta-carotenen worden aangetroffen in gele, oranje, rode en donkergroene groenten en fruit zoals B. in spinazie, boerenkool, broccoli, wortelen en rode pepers. Hoe feller de kleur van deze groenten, hoe meer bètacaroteen ze bevatten. Beta-caroteen beschermt onze huid tegen UV-straling, vertraagt ​​het verouderingsproces en beschermt tegen de typische symptomen van veroudering. Kies dus veldsla voor je salade in plaats van ijsbergsla, gebruik broccoli in plaats van bloemkool en vergeet de peterselie niet. Hou je niet van rauwe broccoli in een salade? Marineer vervolgens de gesneden broccoliroosjes in olie, kruidenzout en citroensap en laat ze een nacht staan. De volgende dag smaakt de broccoli licht gestoomd.

Is gekookt voedsel beter dan rauw voedsel?

Ook in andere opzichten was dit onderzoek baanbrekend. De onderzoeksresultaten weerleggen duidelijk de opvatting van veel experts dat het menselijk lichaam de voedingsstoffen uit rauw voedsel niet optimaal kan benutten en dat het voedsel beter gekookt kan worden. De meetbare toename van voedingsstoffen en vitale stoffen in het bloed van de gehele testgroep tijdens het onderzoek na het eten van sla geeft echter aan dat het lichaam in een zeer goede positie verkeert om deze stoffen uit rauw voedsel op te nemen en ook te benutten.

Koch herbergt nutriëntenverliezen

In werkelijkheid zou het veel logischer zijn om na te denken over het verlies van vitale stoffen dat kan optreden tijdens het koken en bakken. Omdat de bovengenoemde vitamine C en antioxidant secundaire plantaardige stoffen ernstig worden uitgeput door koken, wat de gezondheidswaarde van het voedsel aanzienlijk vermindert. Uit hetzelfde onderzoek bleek dat de zogenaamde anti-nutritionele ingrediënten in sommige soorten groenten (zoals oxaalzuur of vezels) lang niet hetzelfde remmende effect hebben op de opname van voedingsstoffen als werd aangenomen.

Meer vitaminen – meer gezondheid

De constant hogere nutriëntenniveaus in het bloed van slaliefhebbers suggereren dat belangrijke voedingsstoffen en vitale stoffen heel goed uit sla kunnen worden opgenomen, legt Lenore Arab uit, hoogleraar epidemiologie aan de UCLA School of Public Health en co-auteur van het onderzoek.

Het eten van sla en rauwkost is daarom een ​​effectieve strategie om je inname van belangrijke voedingsstoffen te verhogen.

Kleine salade – groots effect

Helaas constateerden we echter dat de dagelijkse salade voor veel mensen geen vanzelfsprekendheid is, wat de professor betreurde. Een enkele portie salade of rauwkost per dag zou ervoor zorgen dat veel eerder in de noodzakelijke levensbehoefte kan worden voorzien dan zonder salade het geval zou zijn. Omdat de studiedeelnemers hadden aangetoond dat zelfs een kleine dagelijkse salade hun bloedbeeld aanzienlijk kon verbeteren. Volgens professor Arab neemt iedereen die besluit zijn dieet aan te vullen met een groter aandeel rauwe groenten een wijs besluit.